第两百一十九章 猪儿粑
“要这么说,那我再送你一本?” “敢!你要敢送,那我就敢烧!当着你一对狗男女的面!”冯雪珊狠狠道:“你这厚脸皮不怕,到时候,我就看舒意她受不受得了!” “哈哈哈哈……”周至终于放心了:“话有多狠,心就多软,还是我认识的那个雪珊。” “给我吧,谢谢。”说话间两人已经来到水电局宿舍的楼下。 周至将腊rou和香肠交给冯雪珊:“不用我拎上去?” “不用。”冯雪珊将东西自然接过:“你今晚也早点睡,天天十二点过,就算铁打的人都受不了。” “好。”周至笑了,心想也就是网络时代还没到,到时候啊,十二点以前睡觉才是怪现象。 不过也犯不着和这姑娘多说,免得她妈癌发作。 回到家中把酒注清洗干净,细细擦干,又抱着瓜棱壶细细检查了一遍上面的开片,这一看就沉迷了进去。 还是杨和进来问道:“肘子你不是说要准备材料吗?这还准不准备了?” 周至恋恋不舍地把这套湖田窑瓷器收起来:“不明白,想不明白。” “什么想不明白?” “湖田窑的精品,我觉得不比汝窑差。和尚你来看我手里这个壶,造型有多别致?釉色有多美?胎质有多细腻?” “这类瓷器,质如青白玉,胎质细洁,釉色青莹,光照见影,易安居士《醉花荫》中有‘玉枕纱厨’一句,这‘玉枕’说的就是影青瓷枕。” “首先我就不知道你说这俩窑有啥区别。”杨和从来不会顺着周至说话,永远是有啥说啥:“还有,瓜果有单数棱的吗?” “呃……”周至愣了一下:“苹果横切开,里边就是五角星。也不能说没有单数。” “好吧那我改一下,三,五,九这个单数,在大自然里边都算常见,可七应该不常见吧?” “这还真是个问题,没有研究过。”周至想了一会儿:“要不明天是市场的时候,顺便数数南瓜?” “先把该做的做了吧。”杨和有些无语:“我不是过来跟你聊这些的。” “啊对!”周至这才赶紧将瓷器收起来:“正事儿要紧。” 所谓的正事儿,其实就是剁馅,大话已经跟小伙伴们吹出去了,今天家里熏rou,明天早上猪儿粑管饱。 猪儿粑馅需要剁得很细,因为火烟rou还是咸,所以需要用鲜rou调和一下。 同样的,猪儿粑的皮只用糯米的话太软,也需要用大米浆调和一下。 这事儿不能到楼下去干,外婆喜欢看,因此就在这里做才行。 先是剁火烟rou,火烟rou剁好之后剁鲜rou。 鲜rou用的去皮二刀,这样最终炒出来的臊子带点弹性,口感会更好。 之后就是炒料,猪儿粑的rou馅料也有两种香型,一种是酱香,一种是清香。 酱香就是用芽菜、豆豉、酱油炒制馅料,还要放些十三香粉,和鲜rou末炒成臊子。 清香则是加冬笋末和香菇末,rou料则是鲜rou与火烟rou相混,不用酱香夺味,吃的是食材带来的本味。 周至不喜欢吃酱香型的猪儿粑,夹川的主流也是以清香馅料为主。 材料备好就是炒馅,先下一点猪油做“引子”,接着下姜末、下猪rou馅炒到油出馅脆,然后倒入火烟rou末继续炒香,最后加入冬笋末和香菇末,加盐调味,合适之后起锅入盆,待到冷却之后,入冰箱冷藏。 现在的馅料其实还差最后的一道工序——添加香火葱,不过那东西要现调现包现上锅,这样蒸出来的猪儿粑才葱香浓郁。 因此当晚的活就算干完了。 一夜无话,周至算是听话,十一点就上了床,又因为不睡懒觉,次日早上五点就醒了。 既然醒了就干脆起床,从冰箱里把馅料取了出来。 因为猪油的关系,现在的馅料已经凝在了一起,这样其实降低了包裹它们的难度。 将火葱切末洒入盆中,周至取出米面团,开始包粑粑。 这里也有个讲究,要是提前把火葱拌了,馅料里边的盐分会把葱里的水分咬出来,导致蒸好后的猪儿粑馅料里的葱失去鲜度和脆感。 包这个也是一门手艺,周至之所以这么早起来,就是因为知道小伙伴里头没几个能包得好,这就是自己和冯雪珊的活。 为了降低粘度,猪儿粑的皮料里不能用纯糯米粉,还要加四到五成的大米粉。 这么做的目的是要让蒸好后的粑粑不沾蒸布不沾手不粘牙,这是有实战意义的特性。 老时节里,插秧之前的大早上,主家和帮忙的人,大家一起集中到田边,主家娘子揭开大蓝子上面的遮布,大家拿手抓起粑粑吃完,立马就下地干过。 所以这粑粑可不能粘粘连连的,那是主家娘子手艺差了,耽误时间。 要做到那一点,皮料生的时候,粘性就更差,因此猪儿粑不能和汤圆那样搓,一搓就破,需要用“拍”的手法,才能包得起来。 周至就这样悠闲地做着粑粑,不紧不慢的效率其实还可以,等到外婆起来,冰箱冷藏柜里已经放了四格了。 “乖孙起来得早呢。”外婆开始起床的第一件事儿,给自己腰上系上围裙,然后抬头看了长长的阳台上头挂满了的腊rou香肠,松了一口大气:“乖孙啊,我昨晚做梦梦到rou没了。” “啊?” “然后我就找啊,到处找啊,你猜最后在哪儿找到的?” 周至就觉得好笑,家里从来没有挂过这么多rou,这还给外婆整出心理负担了:“外婆,那最后在哪儿找到的?” “在新屋基找到了!老五给搬自己家去了你说这个背霉的!”外婆就抱怨:“还给挂猪圈屋上头!就算是偷妹子的那可也是rou,怎么都得挂灶火上头啊!” “不给火气向着,那是要长霉的!” “哈哈哈哈……”周至笑得都不行了:“好在是场梦啊,要不然五舅的屁股该受苦了吧?” “那是。”外婆看着阳台上的rou,有转为了担忧:“这里也没有火气向着……” “那就吃快一点。”周至笑道:“争取三月天气回暖之前,吃到剩下的能进冰箱。” “那可真成败家子儿了!”外婆笑道:“乖孙别瞎说,腊rou吃不过中秋,那还敢叫人家户?媒婆都不愿意上门的!”