54 摆席一定要请小秦主厨
对于一个家庭而言，小孩降生是人生大事。 靠山村这边谁家生个孩子，无论男女，等到满月的时候几乎都要摆酒，周边的亲戚邻居都会去贺喜。 这不光是为祝福新生儿茁壮成长，也是为“还礼”。 靠山村是一个崇尚人情往来的地方，之前收了别人份子钱，现在自然要还回去。 农村办满月酒，提前一天村人就去帮忙准备，图的也就是个热闹。 来多少人帮忙，主要就看和邻里之间的关系处的怎么样，这时候就能体现每户人家在村里为人处世的能力。 一户人家可能要隔上好几年才会办一次大事，有的人家一辈子也办不了几回。 主家老孙这人穷，又是典型的老实人，因为没儿子没了念想，不去干活赚钱，话也越来越少，村里人就起了个外号叫“老蔫”。 不过，有了孙子立马不一样，老孙变得特别勤快，什么活都干。 老孙媳妇天天抱着孙子在村里转，看上去感觉整个人都发光了一样。 这两口子就差满世界吆喝：俺家有孙子啦，俺老孙家有后啦！ 这老两口也就是结婚那会儿热闹了一回，二、三十年间也就办这么一回大席。 这些年随出去的礼可不少，村里来随礼和帮忙的人很多。 赵大娘作为邻居，又是远方亲戚自然也要来帮闲。 看到秦小天到来，有了上次帮忙揽活和秦小天送菜的互动，感觉亲切了很多，招呼了一声：“小天师傅，来这么早啊！今天我还给你打下手，咱们也算第二次搭档，你的要求我都熟。” “好嘞！有您帮着，我能轻松不少。”秦小天应付着各种招呼，打量着院子里各种准备工作的进度。 场面是非常忙碌的，大家都在用心进行着准备事项，分工明确。 村中妇女帮忙做一些摘菜、洗菜等工作，然后一起有说有笑唠着家常。 男人们杀鸡宰猪，还有的在搭建临时灶台和案板，用来炒菜和摆放妇女们清洗干净的青菜，后续还可以用来放做好的菜。 秦小天不愿和妇女们呆一起，总是荤段子素笑话的，让人脸红心跳。 大厨的活也不简单，不仅自己要干活，从支锅，到切菜，备菜，炒，煎，烹制，样样要照顾到。 但凡有一样照顾不到，出了点事就是影响名声的事情。 靠人不如靠己。 秦小天眼观六路，耳听八方，关注着干活的人群，哪里有做的不到位的就过去说一下。 比如杀猪的那里，猪毛必须要刮干净。 不然，做好之后上桌。 夹起一块rou，看到有一根大猪毛，多恶心呀！ 正好刮猪毛的是赵大娘的男人，他尝过几次秦小天手艺，看到秦小天，就第一时间想到了各种好吃的菜。 秦小天说话又很可气，大娘的男人是满口的答应，一定会把猪毛处理干净。 “小天儿，你放心，保证弄好。你给我家送去的菜里面是熊rou吧？哎呦，那个好吃，吃的我差点没把舌头吞了。熊rou我也吃过一次，味儿大，rou还嚼不烂，你做的这个味道好，那是越吃越香啊！” “行，那麻烦你了大伯。” 其实，来的都是经常做这些活的人，基本上都知道如何去做，只有个别做的不那么到位而已。 “小天哥，我们又见面了。” 秦小天回头一看，原来是三儿，那个告诉他村里闲汉要找麻烦的高中生。 “你的一个暑假光帮忙，也没捞着玩，生不生气？”秦小天打趣了一句。 “我听说大厨是小天哥才来。昨天西村结婚那一家，和我家是邻居，没办法只能去帮忙，做的那个菜是真一般。老蔫儿家去找我，不来不太想来，还是问了大厨是你才来。” 三儿这个年纪都是这样，喜欢表现，说话都是没大没小，在人老孙家就喊人家老蔫儿，也不怕人家听到不高兴。 三儿旁边一个半大小子也开口说道：“可不，小天哥，以后只要不是你主厨，来找我帮忙，能推的我都推掉。你没看到，昨天那家的大席菜都没吃光，很多都被大娘婶子们打包。” 村里办席，一般都喜欢用这些半大小子，他们正是人生最美好的年纪，心眼没那么多，干活认真又干净利落。 “你们呀，人家师傅做的菜也可以，让你们说的好像多难吃一样。咱们之间说说就算，可不要在外面乱说，让人听了会笑话咱们不懂事。” 秦小天对三儿这几个半大小子印象不错，也愿意和他们聊天打屁，说一些逗趣的话。 “咦，这不是咱村的托尼老师吗？老蔫不会找他给小孩剃头吧？这家伙的手艺可不怎么样，竟会弄一些花里胡哨的头型，还弄得不好。”三儿看到村里的理发师，八卦了一句。 “这家伙不知道从哪学的理发，基本功都不好，就给人做发型，我从来不上他家理发。再说，满月头不是要明天满月剃头吗？怎么今天就来给小孩儿剃头。”三儿的小伙伴也跟了一句。 秦小天见他们不懂，就给他们科普一下：“咱们这里大多都是提前一天剃头，至于为什么和别处不同我也不知道。小月孩儿，没有那么多头发，就是一点胎发，随便剪一下就行，不需要多好的技术。” 靠山村这边，剃满月头有把理发师请到家里剃，也有到理发店去剃。 剃完胎发后，不仅要用红纸包上加倍或数倍的理发工钱给理发师傅，还要给理发师送上“红蛋”等礼品。 婴儿的奶奶会将胎发搓成小辫子，用红绸布将它包起来。 胎发包好后还要放在枕头底下，有的是挂在家里大门上不显眼的地方，一直挂着不能取下来。 “剃满月头”还有个习俗，就是不能将婴儿的头发全部剃光，而是在头前部留一小块“聪明发”，在后脑留一绺“撑根发”，其意是祝愿小孩聪明伶俐，祈盼小孩扎根长寿。 这些习俗各地虽然都不尽相同，但寓意都是希望新生儿能健康成长，是大人对新生儿美好的祈盼。 “小天哥，你可以啊！比我们大不了几岁，不仅做菜超级好吃，还懂这么多习俗。我以后就以你为榜样，向你学习。”三儿在那开起了玩笑。 “我很欣赏你这样有眼光的小伙子，加油，我看好你。”秦小天自然也不怂，回了一句。 小年轻聚在一起，就是天马行空的乱聊，有点无拘无束的意思。 忙了一上午食材处理的七七八八，老孙小门小户，即便大cao大办也就是准备了五十桌酒席。 即便怕不够用菜多买一些，最多就是五十五桌的总量，这对于处理过一百五十桌大场面的秦小天，轻轻松松就搞定。 中午饭秦小天做的大多都是炒菜。 处理食材剩下的猪下水，还有鸡杂这些都不能浪费，今天就要用掉。 这些东西别看不起眼，做好了那也都是美味佳肴。 只要处理好异味，可以做成辣椒炒鸡杂，猪血炒韭菜，辣炒肥肠等。 再拌两个凉菜，一大桌子菜看起来就很丰盛。 管事人招呼着大家伙做到桌子上，说了几句场面话，就宣布开饭。 饭菜的香味早就闻到，但是没吃到嘴里，谁也不知道到底好不好吃。 就像昨天结婚那家，闻着味道不错，吃起来有的还不如自家媳妇做的好吃。 可菜一吃到嘴里，立马就吃出来不同。 鸡杂香嫩爽脆，酸辣够味。 肥肠软嫩耙糯有嚼劲，下酒下饭还解馋，口感超级棒。 别人是靠各种香料出香，火候掌握不够，入味不够，饭菜本身也就一般。 闻着香，吃着就没那么可口。 秦小天做的菜，无论味道还是口感，大家吃的都非常满意。 对传言说秦小天做菜多么好，也都相信那不是夸大其词，而是确实有那个实力。 “等我家要办席，一定要找小秦去主厨。”