第77章准备年夜饭
1月25号是小年。 从这天开始，熊家就为年夜饭做准备了。 首先就是杀鸡。 喂了一年的鸡，除了留下五只下蛋的母鸡和一只值班的公鸡外，其他的八只母鸡和三只公鸡都杀了。 这年头来农场收鸡毛的还没有，一般人家都会把鸡毛丢掉。 熊家则不然，这不是有熊贵清这个重生者嘛。 他让爸妈和老弟在杀鸡的时候，尽量保持鸡毛的干净，拔下来用编织袋收集起来。 “这玩意收起来有啥用啊？做鸡毛掸子？” 以前东北鸡毛就是做这玩意。 “妈，这玩意能做褥子，可暖和了。” “真的假的？” “真的，我同学家就有鸡毛褥子。” 当然这是熊贵清编的瞎话。 他的目的确实是要做褥子，想让妈爸睡得舒服点。 就因为儿子要这些鸡毛，熊长禄两口子拔鸡毛就忙活了好几天。 尤其是小绒毛，搜集它难度很高。 这十一只鸡算是熊家过年主要的rou菜。 第二件事，就是包饺子和做粘豆包。 包饺子这活儿，东北人基本都会。 饺子好不好吃，主要在于饺子馅。 熊长禄先把冻上的猪rou缓上一块。 这rou就有讲究，需要五花rou，得肥瘦相兼。 剁饺子馅是最累的活。 现在都靠手工剁，也没有什么机器。 这几天，只要你从大街上走，总能听到家家户户传出来“咚咚咚”的剁馅声。 熊家剁馅以前都是老爸cao刀。 如今轮到熊贵清了。 他其实有经验，前世也没少剁。 猪rou缓好之后，先切片，然后再切成条。 最后切成丁。 切成丁后，就开始横横竖竖的排刀剁沫了。 一边剁一边往刀面上洒水，目的是不沾刀，也省得到处甩rou沫。 老弟也没闲着，他负责扒葱。 东北人吃饺子喜欢在rou馅里掺上葱末，用来调味。 家里的大葱是自己种的，秋天之后就藏在窖里了，现在要拿出来完成它的使命了。 不仅rou要剁成沫，葱也要从丁剁成沫。 有的人家还要在rou馅里添加芹菜，最不济也要加上白菜。 除了调味外，主要原因是不够吃，必须要添加其他的菜进去。 熊家添加的是大白菜。 这几颗大白菜是熊贵清从存储空间里拿出来的，就那新鲜劲儿让一家人都很惊奇。 “咱家菜窖这么厉害吗？” 老爸有些不信，他还好信要去实地看看。 被熊贵清拉了回来。 “爸，你就别去了，就这几颗好的，我全拿回来了，其他的多少都冻了。” “哦！可能这几颗藏在里面躲过去了。” 熊长禄点点头，认为自己的判断是正确的。 余秀华拿了两个大盆来拌馅。 在rou馅里放进去葱花，撒上盐，豆油，先拌。 拌均匀了，尝尝咸淡，调整下盐量，最后放进去白菜沫。 又是一顿拌。 想要饺子香，诀窍在于添加的油。 这会的豆油都是水化油，豆油不纯，里面添加了水分，必须要先在锅里炼化，待油沫子消散了，冒起青烟了，这就算炼好。 盛出来凉着，拌馅的时候添进馅里。 这种经过炼化的豆油就是熟油，没有豆腥味，吃起来就香了。 饺子馅必须油大，油少了就不好吃了。 熊家不仅如此的拌馅，余秀华还准备了十几个钢镚，提前清洗干净。 包的时候，就直接塞进馅里。 这样的饺子谁吃到谁有福！ 这也是老百姓的一种美好愿望和寄托吧。 饺子包好一盖帘就端出去冻上。 熊贵亮站在外面守着，十几分钟后再回来。 这是怕饺子没冻的时候，被猫狗偷吃了。 这天气，十几分钟饺子就冻硬了，有时几分钟就硬。 冻硬之后，熊贵亮就把饺子装进一个编织袋里，放进仓房备用。 两大盆的饺子馅，包了四百多个饺子，编织袋都装了满满两袋子。 这也是熊家近些年来准备的最多的一次了。 包完饺子算是完成了一件大事。 东北过年还有吃粘豆包的习俗。 这也是从满族传过来的。 以前吃粘豆包都是自己做。 先蒸好了冻上，大年三十的时候再拿出来蒸上。 现在市场上有人卖这玩意了，因为自己做太麻烦，买着省事也就买了。 熊长禄从别的职工家买了二斤，也就不用自個做了。 这些事一忙活就到了年跟前了。 1984年2月1日，除夕，大年三十。 今天是猪年最后一天，过了今晚就是鼠年了。 一大早起来，熊家人喜气洋洋。 熊贵亮忙着点炉子，家里必须要暖和起来。 熊贵清已经烀好了猪食。 他把猪食拎进大棚，感觉气温有点低。 小猪们冻得有点发抖，豆包也萎靡不振。 “咯啦啦啦，先吃着，我把炉子给你们点上。” 前几天，老潘终于把答应他的铁炉子送来了。 熊贵清偷偷塞了5块钱给他，算是感谢。 老潘乐呵呵的跟着把炉子安好，还试了试，效果不错。 趁着小猪们都在吃食，熊贵清抱来了木头，把铁炉子点着了。 噼噼啪啪的燃烧声，充斥着整个猪圈。 铁炉子很快就热了。 没一会儿，通体变红了。 猪圈里的温度迅速上升着。 他又去抱了些木柴进来。 炉筒子从大棚顶上伸出去，冒着缕缕的青烟。 猪圈里温暖如春。 小猪们喝饱喝足，在阳光下散着步，走累了就一个个慵懒的躺在地板上，享受着饱食后的惬意时光。 豆包无论如何都要跟着他回家。 熊贵清只得随了它的意。 一前一后回到家，第一件事就是贴春联。 熊家的春联可不是买的，而是找人写的。 这会儿卖春联的还少，大都自己写。 所以，供销社卖文化用品的地方比较火爆，尤其是红纸。 今年熊家的春联就是意思一下，红纸买的也少，裁成三条还有一个正方。 以前，不仅熊家，整个农场的人都认为“福”字要倒着贴在门上，求个吉利。 可重生回来的熊贵清才弄明白，倒着贴是不对的。 “天增岁月人增寿”，“春满乾坤福满堂”，横批“养猪致富”。 以往，熊家贴春联都是用糨子。 现在，熊贵清学聪明了。 这么冷的天，用啥糨子啊？ 直接用水！ 熊贵亮一脸懵逼的看着大门两侧粘着的红纸。 “这，这就粘上了？” “可不咋的？你伸舌头把你都能粘上！” “哥，这个福字我来。” “你来吧。” 熊贵亮一手按着写着福字的红纸，另一手用茶缸子往上泼水。 瞬间红纸就贴在了门上，那叫一个结实。 哥俩忙乎贴春联的时候，爸妈已经把晚上要吃的东西搬进了厨房。 蘑菇粉条先拿进屋，放在水盆里泡着。 杀好的白条鸡拿进去一只，也用水缓上。 冻猪rou也拿进去一块。 今天主食也变了。 以前是蒸馒头烙饼，现在是蒸大米饭。 这可是好玩意，不过年你想吃？门都没有！ 熊贵清从场部买回来的瓜子糖果也拿了进去，万一来客人呢？ 对了，瓜子是生的，还得炒一下。 一会儿锅腾出来先把瓜子炒了。 这边余秀华锅里蒸着米饭，熊长禄就把缓的差不多的猪rou切了。 缓好的白条鸡剁块，用盆装好。 “你们俩好了没？把土豆和白菜都洗咯！” 老妈在厨房里喊。 门外欣赏对联的哥俩赶紧抱着豆包进屋，还有很多事要忙呢。 大米饭焖好了，用脸盆装上，锅腾出来，先炒瓜子。 熊贵清去外面抱柴火，又去猪圈添柴，保持着猪圈里的温度。 今早还有阳光，临近中午时，却下起了鹅毛大雪。 飘飘洒洒的雪花很快就落的厚厚一层。 原本透明的塑料大棚，也被压上了一层积雪，猪圈变得阴暗起来。 中午熊家对付了一口，谁都没认真吃，都留着肚子晚上吃大餐呢。 下午家里的铁锅就没空闲过。 小鸡炖蘑菇是道传统菜。 先是爆炒鸡块，加葱姜蒜酱油调味，然后添水炖。 差不多的时候，加泡发好的榛蘑。 在大铁锅里一咕嘟，那香味，啧啧，神仙都得吃一碗！ 另一个传统炖菜是酸菜炖粉条。 其实这里是有猪rou的。 酸菜是家里腌制的大缸酸菜，这是弄冬储大白菜的时就腌的。 腌制到春节，这酸菜就能吃了。 酸菜用水洗干净，从中间一劈两半，把酸菜帮子劈薄，然后切成酸菜丝，要细。 猪rou切块，先爆炒断生，然后爆炒酸菜就更香了。 葱姜酱油调味。 重点说明一下，这时候的酱油是酱油块，固体的，要提前用水化开备用。 添水开炖。 炖出香味了，快出锅的时候，再下泡发好的粉条。 粉条下锅一两分钟，就变透明了。 这时候，尝尝咸淡，调一下味就能出锅了。 千万别糊底，否则这个菜就废了。 熊家厨房各种菜香充斥其间。 哥俩馋的直咽口水。