第一百八十五章 鸡的两种做法
半岛餐厅物语正文卷第一百八十五章鸡的两种做法听着纪宇像讲故事一样，把各个消息从头到尾仔细地描述完，白凡感觉自己脑仁有点疼。 在今天九点半到下午两点，这四个半小时里。 不管是接收到的信息数量，还是对各个事情的掌握和处理，已经顶之前好几个月加起来的了。 现在他只想来点核桃、松籽、脑白金、杏仁露之类的东西，给脑子上上营养。 不过,他并没有给自己补脑的时间。 华国有句歇后语叫“按下葫芦又起瓢”，而白凡的经历，正好可以解释它的意思。 从仁川机场回到公寓后，别说喝杯水了，连鞋都才脱了一只，他又急匆匆地出了门。 等到他再次出现的时候，已经是下午四点钟。 汝矣岛，JKHaven。 “美延，素熙。” 推开餐厅大门，白凡一边跟正在一楼擦画的二人打着招呼，一边快步走上了楼梯。 “白主厨。”“白主厨。” 听到白凡的声音，赵美延和韩素熙同时转过身，齐刷刷的开口跟他打着招呼。 只是，人早已不见了踪影。 但别看白凡的脚步是如此之快，在上楼的同时，他还是留意了一下赵美延的状态。 确认看起来没啥事之后，白凡才放心的走上了二楼。 “你这是上哪进货去了？” 看着拎着四大袋子东西的白凡，纪宇停下手里的活，边问边向他走去。 “老王那。” 顺着纪宇的疑问，白凡随口回了一句。 从两个小时前离家开始，白凡就全程跟老王待在一起，因为他今天晚上这场大戏，没有老王根本办不成。 “这么大味，你身上味也够顶的。” 刚刚走到白凡身边，还没伸出手接袋子,纪宇就先皱起了眉，脸上也出现了一丝嫌弃的表情。 凭借现在白凡身上的味道,袋子散发出来的气味，纪宇连看都不用看就已经知道，这四袋子里估计全是药材。 “没那么夸张吧。” 抬起胳膊闻了闻，白凡开口说道。 他感觉自己身上的味道，并没有纪宇表情中透露出的那么严重。 不过，在不到五秒之后，白凡就被猝不及防地打了脸。 “师傅，好重的药味。” 随着白凡走进后厨，大龙说出了和刚才纪宇类似的话。 “呃…大龙，两只鸡帮我按炖汤的标准收拾一下，另外两只先放着化冻，我回去冲个澡。” 把装有四只生鸡的袋子交给大龙，再把剩下三个袋子放到角落，白凡匆匆离开了后厨。 这一次，他离开的脚步还是跟刚才一样快，甚至还要更快了一点。 因为对于白凡来说，可用的时间越多,晚上料理大戏的把握也就越大。 半小时后… “师傅,鸡处理好了。” 在白凡回到后厨的同时，大龙把装有鸡的铁盆放在了他的面前。 此时，原先还是完整的两只鸡，已经被切成了均匀的块状，浸泡在加有料酒的冷水中。 “好的。” 看了一眼备好的鸡，白凡盯着墙上的时钟，进入了沉思状态。 他的脑海里正在模拟着晚上料理的全过程，梳理着全部细节。 紧张？并不紧张。 这其实是白凡的一个习惯，每次面对具有一定难度，或是拿不准的料理时，他都会提前模拟一下料理流程。 这么做是为了让自己的思路更加清晰，为了避免中途出现什么误差和瑕疵。 虽然这一cao作看似虚无，但对白凡来说十分有效。 就这样过了约有一分多钟，白凡从沉思状态中回过神，开始了料理的准备。 不过，白凡动起来之后干的第一件事，倒不是准备，而是直接开始了料理的步骤。 之所以提前先让大龙帮忙把鸡处理好，就是因为在准备阶段，白凡第一步要做的是炖汤。 而这么做的理由十分简单，为了保证鸡汤的质量。 对于炖鸡汤来说，时间就是成功与否的关键，也是评判好坏的标准。 如果炖煮的时间太短，鸡rou的口感会偏硬，而且里面的营养也不会完全稀释到汤水中。 但如果炖煮的时间太长，鸡rou的口感又会过于绵软，失去那种大口吃rou的快感，而且营养会因为过度料理，导致一定的损失。 所以，不管是从口感角度还是从营养角度，煲鸡汤的最佳时间为一个半小时左右，现在的时间刚刚好。 而现在时间刚刚好的，不只有炖鸡汤。 在将鸡块投入到砂锅中开始炖煮之后，白凡蹲在地上，开始翻着他拎回来的袋子。 不一会的功夫，他端着八碟药材，回到了砧板前。 淮山、北芪、枸杞、红枣、当归、玉竹、川穹、党参，这便是他翻找出的八种药材。 而就在大龙以为，白凡要把药材投入到鸡汤中的时候，白凡按照相应比例，把药材放到一个蒸碗中，添完水后送进了蒸箱。 这八种药材，跟砂锅中正在熬制的鸡汤，没有任何的关系。 不过，倒还是跟鸡有关系。 五分钟后，白凡在台面上铺了一层铝箔纸，在铝箔纸上又铺了一层蜡纸，然后拎起一只已经清洗好的整鸡，放在了双纸之上。 随着这前序工作做好，白凡从蒸箱中把刚才放进去的八种药材，取了出来。 而接下来的cao作，半岛百姓就十分的熟悉了。 白凡把经过蒸煮，正散发着混合药香的药材，顺着鸡屁股塞进了它的身体中。 这不就是半岛参鸡汤的做法嘛。 但已经有了鸡汤的白凡，还会再做一道参鸡汤吗？ 肯定不会。 同一原料、品类的菜，同时出现在一份餐中，这是最忌讳的事情之一。 既然选择了同一原料，那么品类肯定就不会相同。 在把药材塞入鸡的身体中后，白凡先把上层的蜡纸盖在了鸡身上，然后从一旁的袋子中，拿出一片干净的巨型荷叶，包裹住了整个鸡身。 而这两层包裹还不算完，在用荷叶包完之后，白凡用台面上准备好的铝箔纸，又包上了一层。 到这结束了吗？还没有。 在三层包裹之后，白凡抱着鸡，蹲在从老王那里拎来的袋子前，在外层涂上了厚厚的黄泥。 等到黄泥涂抹完毕，这只被四层包裹的鸡，才终于进入了烤箱。