132 最顶级的甜品料理
第133章最顶级的甜品料理 这一讲。 爱丽丝，便停不下嘴了！ 尽管只跟绘里奈一起去过居酒屋，但讲到那里的佛跳墙和糖醋排骨，她一次次在母亲面前，强调着张凡的智慧！ 而听着这般绘声绘色的讲述，切蕾欧诺拉神色异常平静。 想来这位神秘男人，长得帅，性格温柔，能上得了厅堂又能下得了厨房。 如果真是存在着这等完美的男人，别说是爱丽丝，可能就连她都得因此而动心了！ “你总是在说他很强，那你从他的料理中学到了什么？” 最后，雷欧诺拉用毛巾擦擦飘逸柔顺的长发，对着视频的女儿问道。 “学到什么？” 爱丽丝一听，不由认真思索着起来。 “如果说没有喷枪和温度计，可能便无法做出美味的牛排；糖如果放得不多，曲奇就很难塑型……” “但这些在传统料理上的难题，在分子料理的领域却可以靠着科学手段来解决。” “然而这种想法，自从见证了张凡的料理，我才知道是有多么天真！” “没有砂锅，哪怕只用普通铁锅，他也能凭借各种烹饪手段，去处理着各种食材，去做出各种美味的料理。” “我想真正合格且优秀的厨师，就应该能在有限的条件下，去创造出完美的料理。” 闻此，雷欧诺拉脸色大变，那双血红色眼瞳顿时充斥着不可思议。 …… 心理学上，有一个著名的效应，叫“达克效应”。 它表明认知能力越差的人，其对自己的认知往往越自信。 正因年幼时，在分子料理领域上有着非凡的成就，所以爱丽丝才会变得很自信，也在对待传统料理上，有着很大的认知偏差。 这种偏差一时半会想要纠正，在蕾欧诺拉看来是绝无可能！ 结果，爱丽丝才去远月几天，才去神秘的居酒屋一趟，便是猛然间“升级”了自己的认知。 要知道在自信心爆棚的时候，突然升级认知，那么自信程度会开始下降。 因为一些新的观念，会跟原始认知相冲突，渐渐的，便会开始怀疑人生。但经过自信心低谷之后，新的三观逐渐稳定下来，则又是能重拾信心。 “能让你这等固执的人，都改变了原先所坚持着的观念。” “那位张店主，可见是名副其实！” 雷欧诺拉，感叹道。 “那是。”爱丽丝，立刻满脸自豪。 看她这样，好像张凡能够得到她母亲的认可，她自己就有多么“光荣”似的。 随后她又想到了什么，急忙继续道：“对了，张凡还会做一道能飞上天的料理呢，叫什么升龙饺子！” “那道料理，连绘里奈都为此感到震撼，有段时间是经常在厨房里偷偷学习这道料理的做法。” “绘里奈？” “她……她还好吗？” 切蕾欧诺拉，闻言怔了怔。 她的思绪，一下子就飘到了10多年前的时候。 那时绘里奈的模样，还仅仅是一位“小萝莉”，长得天真无邪。 可在亲眼目睹过切真饱受神之舌诅咒，所带来的种种痛苦，她也明白着自己这位侄女，在将来恐怕也会落得这样的悲惨命运！ 但在这种事情上，连总帅都为此感到无能为力，更何况是她呢？ 这些年因为一直都跟爱丽丝在北欧生活，所以对于绘里奈的事迹，蕾欧诺拉也了解不多。 或许，她的神之舌，也开始渐渐厌恶料理了吧？ “她？别提了！” “跟以前一样神气得很，总是看不起我！”讲到绘里奈，爱丽丝一脸不屑。 尤其是想到，她才刚刚打败了白隐慧鹤，搞垮了甜品料理研究协会。 不久，绘里奈竟然就挑着整体实力超强的相扑火锅料理研究协会，进行一场食戟比赛。 而且手段比她更狠，在赢下比赛后直接叫来整支拆迁队，铲平了整栋大楼。 这种行为，在她眼中完完全全就是一种挑衅！ “呵呵！” “们的关系，还是一如既往的好呢~” 看着爱丽丝这般神色，切蕾欧诺拉忍不住掩嘴轻笑。 “谁……谁跟她好啊？” 爱丽丝，否定道。 在漫漫夜色之下，母女俩就这样煲了整整两个多小时的电话粥，气氛相当和睦！ …… 时光，虽不能带走所有东西，却总能留下一丝痕迹。 就在水户郁魅因为葱爆牛rou而有所觉悟，有所感动之时，居酒屋又陆陆续续来了一些食客。 其中，让张凡感到意外的，是茜久保桃的再次到来。 “哎！” “这是居酒屋吗？” 抱着一只布偶熊“布奇””的茜久保。 在独自进来居酒屋的时候，难免被眼前那种陌生的用餐环境，给吓了一跳！ 毕竟自从上次跟小林龙胆一起来过居酒屋后，她就再也没有重新光顾过。因而在面对着重新升级装修的居酒屋，她自然会觉得很惊奇！ “桃！” “就你一个人啊？小林呢？” 见着是她，张凡难免亲自迎了上去，问候道。 “最近刚刚开学，很多学生都在争夺地盘，扩大自身势力。” “听说明早就有一场食戟对决比赛，所以小林龙胆是忙着去联络食戟管理局，一同负责食戟比赛的正常运作！” 茜久保，用敬仰的眼神望着张凡，随即轻声细语道。 “明早？”张凡，皱了皱眉。 他转而望向水户郁魅，不禁有些明白了！ “张店主，上次舒芙蕾甜品的问题，真是非常谢谢你。” “我……我……这次来居酒屋，其实还是冲着甜品来的，而且是一种特别很少有人制作的萨芭雍甜品。” “你能不能……做啊？” 她此时说话的语气，有几分紧张，又有几分期盼！ “呃……”张凡愣住了，一双眼睛紧紧盯着她看。 茜久保桃，看到张凡那种比平日都要严肃许多的目光，则是更加紧张了起来：“不……不能做吗？” “你是在研制萨芭雍甜品的过程中，碰上什么难题了吧？” 看透了她那点小心思的张凡，没好气又道：“萨芭雍甜品的做法，其实也不难。” “主要是需要一种甜酒，好在居酒屋这里，甜酒是有的，就是怕拿来做萨芭雍甜品，可能效果不是很好！” “不要紧，我相信你的实力，一定能创造出最完美的萨芭雍甜品！” 茜久保桃，迷雾般的大眼睛眨巴眨巴，把“小萝莉”那种萌萌哒的特质，是在张凡面前体现出来。 “你都这么说了，那我姑且做做看吧。” 对萝莉没有任何抵抗力的张凡，最后唯有温柔回道。 …… 法兰西美食家，布里亚萨瓦兰，在《厨房中的哲学家》中写道：与发现一颗新星相比，发现一款新菜肴对于人类的幸福，更有好处。 然而，都说旅行途中唯美食和美景不可辜负。 美景诚不我欺，但奈何美食……有时是惊喜，有时却是惊吓。 鸡蛋！ 细砂糖！ 高筋面粉！ 杏仁！ 朗姆甜酒！ 黄油！ 在准备了这几样简单的食材后，张凡是对着茜久保桃问道：“是要樱桃味的呢？还是草莓味的？” “草莓！”茜久保桃，不假思索回道。 张凡，听此不再回答。 而是开始用厨刀将一些新鲜的草莓，切成切成适中大小，摆放在耐热的磁盘当中。 然后将黄油和巧克力在蒸锅内融化，紧接着将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离。 在蛋黄中蛋朗加入朗姆甜酒和糖，进行搅拌均匀。 汤锅烧开水后小火，把装蛋黄的碗放入锅中不停搅拌，在这个过程中注意火候不能太大。 直至到蛋黄变粘稠后，迅速拿出。 香蕉和芒果切块，放布丁碗里，浇上熬好的蛋黄酱，再撒点椰蓉。 最后，烤箱预热230℃，将萨芭雍甜品放进入烘烤5分钟。 “完成，这就是你要的萨芭雍甜品！” 当成品出现在茜久保桃的眼前，她捂着嘴惊讶道：“速度好快，好像还没有15分钟耶！” …… 事实上，伴随着快餐时代的来临，很多餐厅是在不断优化着出餐速度。 这是因为如果餐厅的上菜速度过慢了，就会导致翻桌率不够高。 简言之，食客们本来就是饿着肚子来的，结果还要让他们等太久，这种情况必然最终会影响到整家餐厅的好评度。 经历升级后的居酒屋，生意肯定越来越火爆，而每天所招待着的食客也是越来越多。 所以张凡总是在一大早上的时候，就开始准备着各种食材和调料，甚至提前完全卫生清扫等等工作。 等到晚上营业，他每次在料理台前处理着食材，便会轻松很多。 再加上他的厨艺本来就很强，不管是什么样的料理，他完成的速度都会是很快，从来就没有拖拖拉拉的迹象。 总之，熟能生巧。 他做料理的速度之快，还真没有人能与之相比。 这也是他能靠着自己的力量，苦苦支撑着这家居酒屋正常运转的原因。 当然了，最主要的原因，还是他认为如果让食客等太久，便是厨师的一种懈怠表现！ 而如果是一道料理所需的时间过长，通常要在1小时以上才能完成的话，张凡都会提前向食客说明，让他们久等！ “萨芭雍甜品，做法上本来就是极其简单。” “只需将蛋黄、糖和葡萄酒隔水加热，并迅速搅打，做出的泡沫丰富，口感浓郁的酱汁，然后淋加在水果之上便可。” 看了茜久保桃一眼，张凡淡淡道。 “我当然知道，只是想要完全做出成品，以我的能力至少得需要20分钟，你……你这都比我快了5分钟。”作为十杰第四席，这点常识茜久保桃是懂得的。 “呵呵，也就快慢5分钟的事情嘛！” 听着这番话，张凡不经意间的摸摸鼻尖，笑着道。 …… 在家庭烘焙中，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别加糖打发是常见的cao作。 可是在受热的状态下同时加入一点液体，就可以使蛋黄打发出原有体积的4倍，而且是稳定的，这就是萨芭雍酱制作的套路！ 实际上，人们是很难去准确定义萨芭雍。 把它和水果铺满碗底，淋上酱汁，它就变身为像张凡所做的这种精致小甜品！ 而倒在杯里，切一片黄油放上去，缓缓融化后，却是一杯温暖人心的热饮。 在15世纪后期的意呆利，便有记载过这种热饮做法，可见萨芭雍至少拥有500年的历史。 当时人们认为，萨芭雍中的酒有提神兴奋作用，因此时常做给病人吃。 此外，还有用水代替酒的配方，供给孕妇享用。 “赶紧吃吧，等下酱汁慢慢融化，可就影响到口感了。”最后，伸手去摸摸茜久保桃的额头，张凡如此说道。 “嗯！” “那我就不客气了。” 茜久保桃，还是第一次被人摸着额头。 这种感觉竟让她觉得不反感，随即她脸蛋微红的点点头。 紧接着，她就拿起小勺子，去轻轻勺着一小口萨芭雍甜品。 …… “怎么……怎么会是这样？” 岂料在用勺子挖开了一个大口子，整道萨芭雍甜品内部的景象，顿时就让茜久保桃惊讶了！ 萨芭雍，是一道典型的欧洲宫廷甜点美食，做法和食材极度简单。 但令她惊讶的，张凡所做的萨芭雍甜品料理，用料更是简单到了一种极致，似乎总共还不到7种材料。 随后，慢慢平复心情的她不再多想，赶紧张开小嘴，啊唔一声品尝着起来。 甜！ 真的很甜！ 随之而来的，还有冷、热、鲜三种口感！ 淡淡的奶油味，淡淡的甜酒味，那种微醺与凌冽之间的娇柔，交糅融合最后达到极致。 实在是很难想象，仅仅只用几种原材料，就能把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，推到了一种可怕的境界！ 细品还能发现，这款甜品料理，包含着咖啡的苦、甜酒的醇、蛋与糖的润、巧克力的香浓…… 还有乳酪和鲜奶油的稠香！ 所有复杂的味道，最终是覆盖在了草莓之上。 然后连微微烘烤之后散发出的焦香，一同在嘴里迸发出来。 “唔唔唔！” “这就是……张店主的甜品料理吗？” 更新了20多张人物和菜品的彩蛋图片，感兴趣的可以往回翻翻看，另外感谢一路支持下来的读者们~