146 集四大菜系为一体的鲷鱼料理，城一郎大为震撼！
第147章集四大菜系为一体的鲷鱼料理，城一郎大为震撼！ 做餐饮，永远都不缺乏骨络清奇的怪才。 有些菜鸟，乱拳直接打死老师傅，一炮而红。 不过行业内的数据显示，餐饮店平均生存时间是在1.5年，经营餐厅成功的案列是有，但倒闭的也不少！ “万般没有想到，能制定这条食客随意点菜规矩的店主，会是如此年轻。” 城一郎收回目光，忍不住打趣道。 “难道在你印象里，居酒屋店主就得跟你一样，是个超有范的大叔，脸上最好还得有刀疤？” 张凡，耸耸肩。 “我承认，刚刚是有这么想过。” 城一郎一听，略有些尴尬的继续道：“我是初来乍到，不知张店主你能帮忙推荐些菜品？” “可以，我推荐真鲷大陆图。” “这是目前能利用现有食材，做出质量最高的一道料理。” “嗯？” “真鲷……大陆图？” 听着菜名，幸平城一郎愣住了！ 当年从远月辍学离开之后，他就开始“周游列国”，游历世界各地。 途中，他跟当地的一些名厨会互相比划，直至相识了珠子后才结婚生子，且留在了霓虹国经营一家定食屋！ 可以这么讲，他这辈子见证过许多惊艳的料理。 然而，在他脑海里，却不曾有记得全世界有一道真鲷大陆图的料理菜品。 “好，那就依店主的意思。” 最后，想着这道料理兴许是他张凡自创的。 城一郎才目光闪烁着几下，期待应道。 “OK！” “那你们两位稍等。” 说完，张凡转身重新回到料理台。 …… 刷！ 在灯光映照下。 张凡手中的雀之韵切骨刀，开始凝结着一点寒光，非常锋利！ 而那如镜子般的刀身，则深深刻印着一张帅到没边的脸。 随后，张凡目光望向案板上的鲷鱼，他先沉住气，等到自身情绪慢慢平缓下来之后，便不再犹豫，直接挥刀而下，把鲷鱼的头部给砍掉。 紧接着顺势划开鱼膛，摘掉内部的内脏，清洗干净鱼腹内的血水后擦干。 鱼腹继续向鱼尾方向下刀，贴着鱼骨划开鱼rou，不用贯穿到背部，到中骨就可以。 转到背部，由鱼尾向鱼头方向，沿着背鳍内部，贴着鱼骨划开鱼rou。 最后，将刀贯穿鱼身。 贴着鱼骨从尾部向鱼头方，向片下整片鱼rou。 而这种切法，便是三枚切！ “竟然是三枚切？” “难道说他要做鲷鱼刺身，或者是寿司？” 见着张凡竟用了这种切法，正在静静观望着的一色慧，不禁想到了什么。 “整个过程不拖泥带水，刀工熟练，看来他还是有水平的。” 一旁，幸平城一郎则不关心他张凡要做什么料理，而是在看了他处理鲷鱼的刀工后，满意点点头。 …… 无视着众人的反应，张凡始终保持着一种谨慎、严肃的神情。 他继续将片出来的鲷鱼rou，沾上淀粉卷入如切成镂空圆柱圆柱形状的鱼皮里，再裹上提前调制好的蛋清糊。 下油锅，先用中火将鱼卷炸熟，盛出！ 接着，再将油锅烧热，转而用猛烈的大火，迅速炸脆。 麻椒，干辣椒切末后下锅炸香。 将其捞出后下姜片，蒜片，葱段爆香，再将葱姜蒜捞出后下酱汁！ “鲷鱼天妇罗？” “原来不是我所想的刺身、寿司料理。” 此时，反应过来的一色慧，这才猛拍着脑袋，恍然大悟道。 “明明有很多料理，是要比天妇罗更好的。” 这时候，刚刚吃完狮子头的小林龙胆，在得知张凡所做的不过是天妇罗，难免有点郁闷。 不过一想到他的料理，只有到最后时刻才得以揭露出真实的面目。 她才有些释怀，继续静静观望着。 “不对，那不是天妇罗。” “因为天妇罗的做法，可不需要麻椒和干辣椒制成的酱汁。” “我猜测他做的是天朝四川一种鱼香酥鱼片。” 幸平城一郎单手摩挲着下颚，在脑海里重新推演出张凡刚刚的做法。 突然，他明悟过来，惊讶说道。 …… 酥鱼片，一是香，二是酥。 吃起来不用吐鱼刺，鱼rou的口感也非普普通通的“鲜”，而是一种代表着川菜系麻辣的“香”。 当然这种料理，用鲷鱼rou来做，则有些大材小用。 因此一时半会的，幸平城一郎也很难去理解。 张凡为何要利用鲷鱼这种食材，去做出这道非常普通的家常菜。 随后，烤箱调至200摄氏度。 先烤6分钟，把提前准备好的烤鸭饼皮。 对，就是北京烤鸭所用的那种饼皮，将其蒸软，然后再切成三角形。 如此一来，盐鱼背、甜酱、葱白、烤鸭饼皮就做好了。 接着，但见得张凡在葱卷皮上方涂上一层甜面酱，加入一块鲷鱼rou和适量葱白在饼皮中央。 饼皮边缘，用手指轻微按压，包起来即可。 “什么？” “刚刚是天朝四川的鱼香酥鱼片。” “这次怎么却是……天朝那道最有名的烤鸭料理？” “不对，他用的是鲷鱼rou，可不是鸭rou。” “但这种将片好的鲷鱼撒盐烤好，再用饼皮加葱丝卷起来，确实是北京烤鸭的做法啊！” 此时，城一郎脑袋有点迷糊了。 纵使他是远月学园出来的最强厨师，也无法揣摩出张凡这道料理的所有秘密。 他有一种预感，这道真鲷大陆图的料理。 在真正完成的那一刻，绝对会彻底颠覆他的认知。 …… 用青红椒，片去内膜，然后再切成小段。 再把鱼腹rou、青红椒、紫甘蓝、生菜放入碗中，加入蚝油调味，搅拌均匀。 “粤菜？这是粤菜最常用的做法。” 终于意识到什么的幸平城一郎，脸色大惊！ 谁能一开始就想到，仅仅用着一条鲷鱼，他张凡就能运用了三种中华料理的做法。 并且还是代表着北方的京菜、西方的川菜和南方粤菜，三种风味！ “啊？” “这……这……” “感觉刚刚吃进肚子里的狮子头，都不香了。” 同样看得目瞪口呆的小林龙胆，最后是无奈叹气道。 早知道张凡身上隐藏着如此逆天的鲷鱼料理，她就应该不着急点菜的。 “前辈，他还剩点鱼尾rou，你说他会不会……” 眼尖的一色慧，赶紧回神过来，对着幸平城一郎说道。 然后，果真被他说中了，张凡是把最后的鱼尾rou，片成了2毫米左右的厚度。 再用大闸蟹的蟹黄压碎，加入姜汁。 最后，一小勺蟹黄放到一片鱼尾刺身之上，包起来！ “原来如此，在鱼尾rou加上蟹黄。” “这种做法讲究清淡，以发挥食材本味为主，应该就是……沪菜。” 不由得，幸平城一郎再也忍不住了，浑身微微颤抖，眼睛开始流露着兴奋之意。 一道鲷鱼料理，竟然就包含了京菜、川菜、沪菜、粤菜四大菜系。 如若不是对中华料理各个菜系都有所了解，都有着深刻研究，那么是断然不可能做得出来。 要知道，天朝疆域广阔，绝不是霓虹这种小岛国能与之相比，故此中华料理也是具备着博大精深的特点。 各个地方都有各个菜系，也都代表着不同风格和口味。 而能精通一种菜系的厨师，便算是非常了不起了。 结果他张凡竟然深谙四种菜系，并且他还能将四种不同菜系的风味料理，完美结合在一起。 最终，做出了这道让所有料理都黯然失色的真鲷大陆图。 仔细想想，在这个世界上，怕是没人比他更能做到这种地步了吧？ 哪怕是被誉为“修罗”的自己，在面对着这道真鲷大陆图料理，也只有羞愧、惊叹！ …… “木久知，我需要你的帮忙。” 就在这时，张凡脸色更加严肃，丝毫没有松懈的意思。 因为他已经知道现在是最紧要的关头，容不得他有半点失误。 于是，在喊来了木久知，他便递了一把剪刀过去，道：“等下我数到三的时候，你我同时必须剪掉缠紧在鲷鱼身上的线，明白吗？” “我……我知道了。” 作为居酒屋帮厨的木久知，连忙点了点头。 可能是站的位置比较远，不像食客小林龙胆、一色慧和幸平城一郎他们，可以近距离观看。 但不知是自己产生了错觉，还是自己所在的位置刚刚好。 木久知，在观察这道还未完成的真鲷大陆图，总能看到这道料理正在闪烁着点点星光的光芒，对，闪亮闪亮的。 此等异象，使得她联想到之前张凡会做发光的料理。 这让她的心里，开始直犯嘀咕： 该不会要发光了？ …… “好，一、二、三……剪！” 话音刚落，张凡和木久知园果两人便同时剪断了鲷鱼身上的线。 嗖！ 嗖！ 嗖！ 顷刻间。 被细线束缚已久的鱼身，得以释放。 然后，只瞧得鲷鱼的身体内部那些东西，像浪潮一样，一浪接着一浪，一波接着一波，全部涌现出来。 最终，天朝大陆地区的地图形状，终于出现在众人眼前。 与此同时，一道耀眼的光芒，从盘中冲破而出，照亮了整家居酒屋。 “发光！” “这……这怎么会发光了？” 幸平城一郎一看，整个人瞬间就懵圈了！ 最后的最后，直至光芒褪去，真鲷大陆图料理便算是真正完成了。 而在场所有食客，纷纷睁开眼睛见着那如天朝大陆地区的地图形状之时，更是无不震惊！ …… 北面，是京菜部分。 撒盐烤过的鲷鱼背rou片，再配合着面饼和葱白。 西面，是川菜部分。 用中间最为肥厚的鱼rou，油炸之后，在淋上红油料理般浓稠的酱汁。 东面，是沪菜部分。 颜值最高，但其制作的难度也是最大。 毕竟鱼尾rou这个部位极其易碎，再加上还要讲究口味清淡，所以如何去除鲷鱼腥味，自然也就成了整道料理最为棘手的问题！ 南面，则是粤菜的耗油鱼腩。 用新鲜蔬菜搭配一起，风味更显独特。 “鲷鱼，是被霓虹国人喜欢了上百年的鱼类，烹饪这种鱼自然也充满了想象力。” “不可否认，鲷鱼全身都可以可入馔，生熟食皆味美。” “但能将天朝中华料理的四大菜系都包含其中，创造了这等惊艳的料理，当真是前无古人啊！” 随后，渐渐平静下来的城一郎，唯有深深感叹道。 “嗯，赞誉或者评价的话暂且先别说，这道料理还是得赶紧吃比较好。” 对于城一郎的评价，张凡不以为意。 因为自始至终，他都是相信着这道料理，一定会让他为此震惊的。 …… 尽管说，中华料理的确有着各种各样的菜系。 但在以前因为交通条件，没有现在这般便利。 而厨子嘛，他肯定不会经常跨省跑去别的地方，与其他厨师进行交流。 因而，这造就了各大菜系，如同武林帮派一样，一来是自己的菜品，没能传播到更远的地方，让更多人知道。 二来，也都对菜谱视若珍宝，都觉得自己技高一筹，轻易不肯外传！ 最终，其造成的结果，便是不同地域的厨师来往极少。 而各地方的菜品互相融洽呢，也是没有。 只有像皇亲国戚、达官贵人，才能够吃到全国各地不同的美食，比如清宫菜。 尤其是代表着汉民族烹调特色，同时兼备着扒、炸、炒、熘、烧等等各种技巧，实为中华菜系文化的瑰宝： 满汉全席！ 因此，能够集齐四种菜系为一体的真鲷大陆图。 在某种程度上来讲，它在料理界的地位，是与满汉全席一样。 …… 在张凡眼中，这道出自于特级厨师刘昴星手中的鲷鱼料理。 却是可以超越之前的升龙饺子、烈冰鲜鲷山、转身春卷等等这些特殊菜谱。 因为同样都是用着鲷鱼，但很明显，无论是外观卖相，还是味道口感，应该说真鲷大陆图是绝对能甩了这些料理几条街的。 “那么，我就开动了！” 稍作回神，幸平城一郎便开始品尝着起来。 岂料，刚入口，他的脑海里竟然就响起了一首音乐。 其旋律整体气势恢宏、磅礴，有着浓重的古风，这让他不禁回想起了当初游历天朝时，到过的那条万里长城！