172 震撼所有远月毕业生的镇魂面
先用65℃的温热水，开始和面。 和好面，揉上10分钟，醒面10分钟，再揉上10分钟，再醒面10分钟，如此反复4次！ 之后，就是搓面了！ 对，是搓，而不是用刀切出面条。 但见得张凡一直不停搓，一直搓到绳索般粗细的面条出现之后，再一圈一圈盘在圆盘里刷上油，盖上湿布再醒上半小时左右。 仅是做出不断的面条，所消耗时间便有些漫长。 故此为了不让堂岛银等人在这里略感无聊，张凡便拿出了冰镇果酒，让他们畅饮！ …… 入口。 没有很重的酒精味道。 青梅的果香味反倒是很清新，喝起来爽口，后味回甘。 那种“饮而微醺、微醉而不伤“的状态，对于乾日向子这种不善于喝酒的女人来讲，刚刚好，不上头。 这种现象，肯定不是脱离了现实，而是可以用一些科学原理来解释。 “而是各种配料，各种食材在清澈汤水中互相交融，造就了一波又一波的不同鲜味！” “妙啊！真的很妙啊！” 可是接下来，却能感受到面条的嫩白顺滑，筋道且弹牙之感。 这碗镇魂面，完全超乎了他的想象，那种所有为了一根面的惋惜情绪，仿佛在此刻都给一笔勾销了！ 而农作物和rou产品的所有恩怨，也都在这碗镇魂面里和解了，条状的主食和一些不太起眼的配料，共同沐浴在充满浓郁味道的清澈浓汤里，不停飘出诱人香味。 是那些抻面甩面的手艺，以及独特的秘制调料，具体的小味道。 吸溜吸溜！ 四宫，吐了吐口酒气，赞道。 原本，大家都有点不当回事，结果浓郁丰厚的口味，顷刻间就彻底颠覆了他们对镇魂面的印象。 “虽然费事费时费力，但此法却能保证和出来的面条，有着特别爽滑和筋道的口感，而且还不易断裂。” “1704米的面条，那不得吓死人啊？” 这就导致了，在揉面时便于形成强大均匀的面筋网络，增加面条弹性和延展性。 吸溜吸溜，那筋道柔滑的面条，在入嘴时便突然弯折弹跳，每一小折断裂的刹那，都让堂岛银等人感受到了一种特别纯粹的谷物清香！ 就像这个碗，它又大又圆！ 此刻，将斗笠般大的陶瓷碗给拿着起来，随即细细看了一眼，乾日向子难免觉得很惊艳。 “服了，我研究意面，哦不，是研究面条这么多年，还真没见过世上有哪种面条是这么离谱的。” 尽管面汤始终看着就很寡淡，但显而易见，这碗镇魂面是存在着一种所谓的“大道至简”的理念！ “今晚带你来这家居酒屋，其实不单单是请你吃饭。” 四宫，盯着眼前还剩半杯酒的酒杯，不由想起了当初在面对着田所惠的那道法式蔬菜冻料理。 “现在这年头，竟然还有这么纯粹的手工做法。” 这么长的面条，哪怕是个人的肺活量相当好，也不可能一口气全部吃进肚子里。 “碗里的面条，长度难道是达到了2米？” “我作为前辈，自然不好给你什么建议。” “期间还要不停在面上抹上油，防止面与面之间粘连，这是非常考验厨师的功底。” “他是选择了低温自然醒面法，时间稍微长了些。” “其实还能做得更长的，只是考虑到你们的饭量，还有其他配料的搭配，以及我店内最大一种陶瓷碗所能承受的装量，面条长度做到3.8米算是刚刚好。” 关守平，摇摇头。 在居酒屋的现场，此时不停响起着吃面喝汤的声音。 张凡，再次解释道。 “你有你的人生选择。” “致使刚入口品尝时，便能感到各种细细微微的味道分子，如同龙卷风般从舌头上碾过，唯有必须牢牢紧闭着嘴巴，才能压住这股味道。” 简单说。 …… 然而，事事都有例外。 而如果所用的面粉，其筋道不够强，或是和面手法不一样，以及制作技术的粗糙，那么你就是想要弄出超过几米长的面条，也很难办到。 “所以我觉得，他的居酒屋可能会在某些地方触及到你，会让你有所改变。” 也很容易影响到，食客的味觉体验。 刚吃完一口面的堂岛银，忍不住惊呼了起来。 “对！在住宿活动期间，我已经想明白了往外国料理界开辟新的道路，对我来说可能还为之过早。” 嗯！ 说白了。 …… 就这样，6碗份量差不多都一样，都不停散发着热气的镇魂面，完成了。 刚刚入口，只觉得很烫，而且是烫得舌头要吸溜凉气。 愣了愣，堂岛银嘴角微翘，难免苦笑了一声！ 任何面条，虽然在用料、粗细变化、味道方面有些不同，但其实口感都差不多，都要讲究有筋道。 事实上，经验老道的堂岛银。 “也就是说。” 与此同时，堂岛银等人也用筷子拎着面，拼命往嘴巴里塞。 “一根面条？” 堂岛银，继续喝了一口青梅酒，略微感概道。 乾日向子，惊得捂住嘴巴，眼神充斥着不可思议。 “天朝巍山苏老三一古面，其一根面条的长度曾经达到了1704米，创下了世界最长面条的吉尼斯记录！” “你们所有人的镇魂面，其面条长度都在3.8米！” 张凡，站出来道。 “他……他折腾了那么久，结果憋出来的就是只做了一根面条？” “奇怪！” “敢情这看似普通、看似清清淡淡的汤汁，才是整道面食料理的灵魂……” 同时，面条太长了的话。 “这……这碗面的面条，竟然有3.8米长？” 渐渐的，面条就变得越来越长，越来越细！ “你没见过，不代表着没有。” 但他自身就是一头倔脾气的“驴，哪会因为在居酒屋这里吃上一顿拉面，便轻而易举的改变了想法？ …… 在料理界当中，没人能规定一碗面的面条长度，必须要在多少数值的范围之内。 直至此刻，他们才意识到： 所谓的镇魂面，原来就是一根面。 “做了那么多前提工作。” 所以一碗面食料理的好坏，跟面条自身的质量关系可能并不大，而是跟汤底的熬制、跟配料的搭配、跟火候控制等等有着莫大联系。 嗖！ 嗖！ 嗖！ 就在这时。 一旁，水原冬美则是好奇的眨眨明眸，问道。 “前辈，我承认他的确是很有水平。” 3.8米的面条，已经比手臂还长了，远远望着犹如一条白玉帘子，细腻黄白，凭空挂起，再加上袅袅的白雾，当真是： “四宫，你打算要将SHINO‘S的餐厅分店开到霓虹国的市区？” 一根面，最在乎的。 毕竟真正一碗优秀的一根面菜品，即便不加臊子和卤汁，味道也是非常鲜美！ …… 吸溜吸溜！ 见到他们非常痛快的吃着一根面，不由都咽了咽口水，喉咙只觉有些干渴。 “噗通”一声，最终面条以一迅雷不及掩耳之势，落入了开水锅里。 “这碗镇魂面，最重要的地方并不在于只有一根面条。” “别都揣摩了，我来直接公布答案。” 就刚刚那样的和面、搓面技巧，只要四宫小次郎不瞎，都不会去质疑他张凡的能力。 美不胜收！ 张凡，终于将刚刚搓得如麻绳一般的面条，拿了起来。 …… 每次用牙齿去轻咬着的时候，都能感到满嘴麦香，唇齿间不停游荡着葱油香，让肠胃欢畅。 具体的味觉感受，已经超出语言描述之外。 “不知道，速度太快了。” 伴随着他手臂不停的扭动，这根面条在半空中犹如一条灵活飞舞的白蛇，疯狂展露着婀娜多姿的身材。 “应该不止2米。” 说完之后，堂岛银微微低着头，想要通过目测和心算的手段，来大概推测出碗中一根面条的长度。 看着略微吃惊的水原，张凡唯有轻笑回道。 放下酒杯，堂岛银瞥了旁边脸色总是冷冷淡淡的四宫小次郎，问道。 “同时为了找回曾经经营餐厅的初心，我有必要回到最初的起点！” 面条，特别筋道。 “刚刚那根面条，到底有多长来的？” 随后，只觉意犹未尽的堂岛银，又忍不住大口喝了面汤。 “而是店主所坚持的是食客随意点菜的经营理念，这跟你想推行所有料理都要标准化的理念，有着本质上的不同！” 再浇上特制的羊rou面汤和少许卤汁。 “我以为他要做刀削面，或是空心面、挂面什么的，却不曾想到他竟然是要做难度最高的一根面。” 如若不是亲自品尝，恐怕他都不会知道原来张凡所做的镇魂面，里面竟存在着很多让他惊叹、赞叹的东西。 他知道，张凡在面条制作的过程当中是偷偷加入了一些盐，其中的钠离子和氯离子都可以避免谷蛋白的带电部位互斥。 而现场，所有食客也都紧紧盯着堂岛银几人。 当然也是被这碗镇魂面馋得有点猴急了，赶紧边吹边往嘴里送。 非常清楚最正宗的一根面，应该就得像张凡这样，不讲配方，讲劲头，讲场合。 一根面条，能拉抻到3.8米。 这番cao作下来，直接就把在场的所有食客，包括堂岛银、四宫小次郎、乾日向子等人都看傻眼了。 此时，那一滴滴略些清淡的汤汁，竟开始顺着捋直的面条，哗啦啦流回碗中。 得知了面条长度的具体数值，水原冬美不由暗自一惊。 “毕竟连一杯青梅酒都能酿造得如此余味悠长，如此优美，是我，我也会忍不住动心啊！” 将面捞起。 “如果弄出来的面条只有2米长，便感觉很不符合常理！” 这片面，它是又长又宽。 …… 同时，堂岛银心中也明白，这种“简”的背后往往是经年累月的“繁”。 在微弱灯光映照下，眼前一大海碗尖出的面，油汪汪闪着金光，只要想到整碗面只存在着一根面条时，都会忍不住感叹起来： 因而在品尝的过程中，都得先用牙齿去咬断。 之后，她便抱着期待的心态。 乾日向子，一边用筷子慢慢挑起碗中的面条，一边嘀咕着。 “而且像碗里这种看着就很滑爽有柔韧的面条，别说是在霓虹国，就是在天朝本土也是少见了！” 因而受限于现实中的各种因素，一般所能见到的面食料理，面条的长度大都在1米之内！ “不是吧？” 水原冬美，直至此刻都没能从震惊的状态中回神。 “原来如此。” …… 在所有面食料理当中，对面条质量有最高要求的，便是一根面。 如果说，原料里只有面粉和水，再好的面条都有点了无生趣。 盐、碱、蛋这些生活中的“配角”，对面条质感的改变有非常大的帮助，常常能让口感变得有趣起来。 “好利害呢！” “哦？真是有趣。” 面与汤的平衡感，处理得非常完美，以至于让堂岛银等人的意识都渐渐模糊了，脑海里只剩下眼前这碗镇魂面！ 同样在细致观察的水原冬美，却始终在纠结着这根面条的长度。 不是米线的那种筋道，但吸溜起来特别爽口。 “味道不错，是一款品质优良的青梅酒。” 很多面条本身就不耐煮，也不耐浸泡，可张凡的镇魂面却在煮完面汤后，依然清澈如水。 最终，伴随着咕噜咕噜的汤汁都被喝进嘴里后，这股香气便冲进了鼻腔，咽喉，从头顶到脚底一气贯穿。 一碗镇魂面，让堂岛银、四宫小次郎、乾日向子、水原冬美、关守平、多纳托梧桐田，开始慢慢闭上了眼睛，用心去静静回味着其中的味道！ 他们终于能明白了，这碗面为何要叫镇魂面？ 余后，他们都仿佛像是做了一个很长很长的梦，梦到自己已经走到很远很远的地方，途中还看见了很多很多的东西！ 然而刹那间醒来之时，却发现自己根本就什么地方都没有去，而是一直坐在居酒屋这里。 然后，深印在眼前只有一个空荡荡的，如斗笠一样大的陶瓷碗，以及……帅气的店主和所有屏住气息的食客！