188 THE BLUE大赛
人生，永远都是充满意外性，比如： 谁能想到升级后的居酒屋，第一位光临的食客，会是现任十杰第四席： 茜久保桃！ 而且，她还只要了一份玛卡龙甜品。 稍微正宗点的玛卡龙，价格都不会便宜，原因除却工艺复杂和失败率高之外，还跟使用食材比较高级有关。 不管是最基础的东西，还是内陷中的调味，大部分都为进口食材。 …… 先准备原料。 蛋清、杏仁粉、细沙糖、糖粉、食用色素。 至于内陷用的材料，则是香草荚，黑巧克力、玫瑰花、海盐、矿盐等等。 将淡奶油煮开，把黑巧克力放在淡奶油里，搅拌至巧克力融化，等到夹心冷却后装入裱花袋里备用。 蛋清和细砂糖快速打发，加入过筛的糖粉和杏仁粉搅拌均匀。 之后，分别加点食用色素拌均匀，挤在不沾垫上。 平放，直至玛卡龙表面结壳，进行风干。 表面风干后烤箱上火160度，下火140度，烘烤15分钟。 烤好后取出冷凉，冷凉好取一个玛卡龙把之前准备好的巧克力馅挤在反面，再取另一个玛卡龙的反面粘合起来。 放冷藏冰箱冻至内馅凝固，就好了。 …… 拿起来仔细一看。 外脆而内湿软，不空心，在灯光下隐隐约约有些光泽，摸起来的触感特别平滑。 “真的做出来了？” 打量着眼前这些颜色鲜艳的玛卡龙甜品，此时的茜久保桃一双碧绿小眼睛滴溜溜转个不停，不由感到欣喜。 别看，这些玛卡龙个头很小。 但顶级大师的制作成功率通常都只在40%左右，被称为甜品界的“LV”。 “桃，今晚你来得真巧，作为第一个在居酒屋重新装修后光顾的食客，我会特意免费赠送一杯咖啡。” 这边，张凡却是端来咖啡，来到她的身前笑道。 “哎！那我还真是幸运。” 茜久保怔了怔，抬头望了张凡一眼，这才嘴角忍不住泛起了一抹微笑。 看得出，不同于那些多愁善感、有着烦心事的食客，她每次来居酒屋的心情都算很不错。 当然，她自己之所以会在今晚第一个来居酒屋，也是跟爱丽丝和蕾欧诺拉母女俩所想的那样，太久没来了，甚是想念啊！ …… 玛卡龙的饼皮，做成了珠光色。 闻着还有股淡淡的玫瑰香味，随即一口咬下去，口感犹如少女一般，柔柔软软的。 甜！ 真的很甜！ 而且，还是纯白糖甜味的那种。 再加上玫瑰味，有种香水带来的那种沉寂感。 先是薄脆的外壳，紧接着是柔韧细密且捎带黏牙的内馅。 这使得茜久保桃惊叹于丰富层次感的同时，也陶醉于味蕾间前所未有的独特口感。 幸福二字，在此时此刻瞬间得到了升级！ 然后，再配上一杯咖啡，用手轻轻拿起玛卡龙，继续咬下约四分之一。 闭着眼睛去感知它的层次，由酥到软，由干到湿，慢慢的与唾液渗入融合，那种甜与苦涩都一并融入到了身体里面。 对于甜食控的茜久保桃来讲，可能衬托出玛卡龙细致优雅的口舌“触觉”，还真唯有这样的咖啡了。 …… “一枚完美的玛卡龙。” “饼身下缘，肯定会出现着一圈漂亮的蕾丝裙边。” “就正如法兰西人常用描绘少女的词语，去描绘这种玛卡龙裙边一样。” “店主，我想问问。” “这种裙边效果，你是怎么做到的？” 随即，缓缓睁开眼睛的茜久保，脸上有些好奇和惊叹，忍不住朝着一旁的张凡问道。 “玛卡龙裙边的原理，就是表面形成硬壳，烤制的过程中温度会升高，中间面糊会因为顶部结壳向四周膨胀。” “别看几句话就把这个原理说出来，然后便觉得非常简单。” “其实想要弄出完美的裙边效果，的确不容易。” “首先要对自己的烤箱炉子特别了解，任何甜品师提供的配方和菜谱，不一定是最适合的温度。” “而商用烤箱和家用的温度也相差较大，所以在温度的掌控上，必须得靠自己去慢慢揣摩。” “炉温如果过高，就会导致面糊冒顶裂开，空壳，裙边太多，漏面糊。” “温过低，就成普通的饼干。” “有上下火的炉子，两者温度上火要高一些，底火要低一点。” 张凡想了想，解释道。 “是吗？那……那有没有一个通用的技巧呢？” 茜久保桃闻此，低头略微思索，最后目光重新望向张凡。 “有吧，如若实在不知道温度怎么控制，按照175度单上火烤8分钟，出裙边后关掉上火开下火，继续175度烤10分钟……” “这种办法，成功率不敢说100%，95%应该是能达到的！” “什么？” “成功率有95%？” 一听，茜久保桃震惊了。 她之前一段时间，自己烤的玛卡龙都是开裂，跟干涸的大地一样。 最后她对照了许多甜品师的做法，才意识到是打发蛋白霜的问题，结果没想到原来也跟温度的控制有关！ …… 玛卡龙，最早出现在一家修道院。 当时有位名为Carmelie的修女为了替代荤食，而制作这种由杏仁粉制成的甜点，因此又称为“修女的玛卡龙” 到了20世纪初期，巴黎的糕点师傅PierreHermé，发明一种方法来呈现玛卡龙。 他先是利用三明治夹法，将甜美的稠膏状馅料，夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼。 由于香料和色素的使用、湿度控制等新技术的出现。 玛卡龙的性质，也渐渐得以改良。 跟性格奔放开朗的小林龙胆不同，茜久保桃平时就要显得很寡言、很内向，故此她也会是一个习惯于孤独的人吧？ 其实在诸多十杰里面，她的存在感一直是最为薄弱。 可习惯了孤独，并不代表着她不会畏惧孤独，不会害怕孤独。 毕竟抛开十杰的身份，她也是一位喜欢追求“可爱”元素的小女生，从不觉得这辈子要想成为没有人缘、没有存在感的路人甲角色。 在远月，茜久保一直都很渴望能交些互相倾诉的朋友。 但怕生的性格，以及十杰身份，让她慢慢跟很多人的关系反而变得更加疏远。 …… 与其说是习惯孤独。 倒不如说，这是人生的一种无奈。 直至最近，她被小林龙胆带到居酒屋的时候，才让那颗冰冷的心渐渐融化，才从这里感受到了一丝丝温暖。 尤其是店主张凡，自己不过跟他有过几面之缘。 可每次见面，他都能很快就认出自己，并且喊出自己的名字。 显然，这种能察觉到“透明人”茜久保桃的存在，足以就让她感动很久了！ …… 对于甜品料理的概念。 她绝对要比许多人更明白和了解。 然而，不管是不会塌陷的舒芙蕾，还是萨芭雍甜品，亦是此次的玛卡龙，都让她真正感受到了甜品的“可爱”一面。 就连现在，在潜意识里面，她也觉得张凡是一位可爱的人！ “店主，我……我和你算不算是朋友？” 最后，有些心神不定的茜久保桃，俏脸有了丝丝红晕。 她先是吱唔着几声，最终鼓起勇气抬起头来，深深凝视着张凡一眼，认真问道。 “算！” “怎么不算？” “我可是记得你第一次来居酒屋的时候，无意间看到我的手被烫伤了。” “竟直接就从玩偶卸下了隔热手套给我，那一刻我便知道像你这样的朋友，值得深交！” 注意到了茜久保的表情，张凡不禁又想到了那个场景。 “深交？” 茜久保桃眨眨眼睛，不禁自语一句。 …… 不久，陆陆续续又来了一些食客。 因而在跟茜久保桃闲聊几句后，张凡便又忙活着其它事情。 这边的茜久保，则独自一人吃着玛卡龙，喝着咖啡，确确实实很惬意。 “咦？这个门……竟然有自动感应功能了？” “这阵子不来，内部的用餐环境好像发生了很多变化，难道说这家居酒屋又装修了？” 刚进来，安妮便被眼前这番陌生的景象，给吓着了。 但她终究是见过大世面的WGO执行官，很快就镇定下来，随后择一位置坐下，连忙掏出那本厚重的《THEBOOK》，开始进行查阅。 “真没有跟你一起来吗？” 见着是她，张凡不由过来打了声招呼。 “没呢，真大人有很多工作要忙，实在抽不开身子。” 安妮一边查阅，一边回答着张凡的问题。 “哦！” “那你想吃点什么呢？” 张凡闻此，唯有继续笑道。 “咖啡。”看得入神的安妮，不假思索回道。 然后她就反应过来，在居酒屋这里怎么可能会有咖啡啊？ 所以急忙想要改口，想要重新点上一瓶清酒，结果却意外发现跑到了咖啡厅，用一台咖啡机调配出了咖啡！ “有点意思，现在的居酒屋连咖啡都有了啊？” 安妮，不禁嘀咕了起来。 …… 苦。 只是一种直观的味道。 酸，其实也是，但咖啡豆不同酸度自然也不同！ 虽然是直接用咖啡机自动调配，而非人工cao作，但这样调配出来的咖啡，喝起来同样也能让嘴刁的安妮感到满意。 随后，将咖啡杯轻放在桌子，安妮忍不住抬头深深望了张凡一眼。 见着他总是在认真擦拭厨刀，不禁似有所思。 紧接着，她的眼睛眨了眨，开口问道：“店主，我记得上次你好像是拒绝过真大人的邀请吧？” “什么邀请？” 张凡稍作停顿，脸上流露着疑惑的神色。 “哎呀，就是邀请你去WGO美食组织担任执行官啊，或是出任THEBLUE比赛的评审官！” 见着张凡这般模样，安妮瞬间就焦急回道。 “对，是拒绝了！” 张凡回神，点了点头。 …… THEBLUE大赛，全称是全世界年轻厨师选拔赛！ 按照WGO美食组织的规定，能参加这场世界级料理比赛的厨师，年龄都必须在35岁以下。 在最初，这个料理大赛只会邀请前一年世界各地的比赛中，表现优异的年轻厨师。 但是，随着时代发展和餐饮业的不断变革，WGO也意识到了： 真正的料理。 应当是能让所有厨师都享受到，都能为之狂欢的东西！ 所以，这两年逐渐放宽了厨师的资格条件，在名额上有所增加。 当然了，就算放宽了各种条件，每一届能参加这场料理大赛的厨师，仍然是凤毛麟角。 而且更讽刺的，在原著剧情因为深夜料理人势力的迅速崛起，这届THEBLUE大赛，竟是变成了表料理界和里料理界厨师互相对决的比赛！ 对于张凡来讲，他现在是不愿意去搅浑这趟水。 正如他从来就不想去WGO美食组织和远月学园一样，这场料理大赛，他同样没有兴致。 “怎么？” “THEBLUE大赛是要提前开始了？” 最后，张凡似是想到了什么，朝着安妮问道。 “还没呢，不过也在WGO明年的规划里面了。” 安妮，淡淡道。 …… 咕噜咕噜！ 这时，安妮的肚子突然发出了叫声。 她先用手摸了摸空荡荡的下腹，觉得自己还真有点饿了，便继续道：“店主，你能随便做点饭菜吗？” “可以，我就喜欢你这种随意的食客。” 闻此，张凡便重新忙活了起来。 越是简单的菜式，越显功力。 熊掌鱼翅谁来做都一样，而青菜豆腐，却只有真正的大厨才能做出美味。 这个说法和“重剑无锋，大巧不工”的武学原理异曲同工，但以“二十四桥明月夜”这道菜作为佐证，却是一个大大的bug。 因为这道菜品，本身并非真正的简，而是…… 化简为繁。 把豆腐用模具刻成大小均匀的圆柱形，然后把中间掏空，里面打入鹌鹑蛋。 准备火腿，但考虑到火腿的盐分很高，对于三高的人群来说并不友好，所以张凡做了些改良。 在处理了火腿后，便继续将其腿剖开。 先挖了24个圆孔，再将豆腐削成24个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸。 “这是什么料理？” “我走遍全世界各地，怎么不曾见过？” 安妮，不禁感到愕然！