209 蜕变与成长，打破传统的料理
第210章蜕变与成长，打破传统的料理 “竟然超过80分？” 众人全都傻眼了，有对比就有伤害。 之前都是36、27、25这样的分数，结果第四位参赛生直接来个87分。 由此可看出，哪怕60名参赛生都是经过十杰评选，但也存在着不小的实力差距。 “好。” “终于轮到我了。” 吉野悠姬，胸有成竹的端上卤鸡，让3位评审官进行品尝。 初入卤菜界的人，通常搞不懂卤鸡、烧鸡和扒鸡三者的区别，以为用卤水煮的鸡，就都叫卤鸡。 实际上，虽然烧鸡和扒鸡也需要卤水卤制。 但是烧鸡和扒鸡，却要过油，而且卤制时间也不尽相同。 卤鸡，则可以不过油，焯水后直接卤制，看重的是卤水香味渗透。 …… 望着一眼，见得第五名参赛生端上来的竟是卤鸡料理，千夏芽有点惊讶。 “这道卤鸡，所用卤料有草果、草扣、陈皮、砂仁、丁香单、桂皮、白芷、良姜。” “虽说能把握食材特性以及传统组方基本定律和比例，就足以让成品好吃。” “然而，想要靠卤鸡征服你们。” “光是卤料的组方做得好，我想还不够。” “整个cao作流程工艺，也是极其重要。” “尤其在火候方面，最先得用大火滚开卤，起到去腥兼具定色作用，后期则用小火炖煮1小时，慢卤可出香入味。” 吉野悠姬带着淡淡笑意，说道。 “听你的意思，你是采用了天朝卤料的八料加老汤箴言？” 闻此，见识博广的千夏芽却不在意这道卤鸡的火候控制，而是在香料上明白了什么。 她不禁低头，看着这卤制得表皮油亮油亮的鸡。 就这个配料表用料来讲，还真找不到有何不足的地方。 …… “好，那就暂且来品尝一下。” 说完以后，千夏芽拿起了筷子，轻轻夹住一小块鸡rou，慢慢送进嘴里。 宋代名儒范仲淹，有云:“不为良相，即为良医。” 一道方剂的香料，尽管多种多样，但终归是有着君、臣、佐、使之分。 简单说。 君料，确定香气和口味的总体风格。 臣料，弥补和加强君料的香味。 佐使料，则以药理效用为主，调和君臣料药性的和药味。 而从吉野悠姬这道卤鸡料理来分析，桂皮、白芷两样，便是这道卤鸡的香料主角，即： 君！ 它的用量，一般占到所有香料总量的30% 其次，良姜、草果为“臣料”，用量分别占到香料总量的8% 至于第三种的“使”，就是陈皮、砂仁，用量嘛，大概占到香料总量的4%到5% 最后剩余的香料，都是所谓的“佐” 总而言之吧，不管对香料如何分类，其实都有一个关键的地方，那就是： 香料浸煮时间不能太长，控制在30到60分钟最适宜。 …… 入口即化。 那种熟悉又陌生的感觉。 顷刻间，就让评审官都为之一愣。 “经过精准的火候控制，各种卤料的味道已是彻底融汇于鸡rou内部。” “其口感自然是好到没话说，rou质鲜嫩多汁，味道浓郁可口，堪称是一道人间少有的卤鸡料理！” 咽了咽，千夏芽顿时脸露满意之色。 最终，经过一番比较中肯的分析，这道料理也得到了一个让很多人都意想不到的分数： 88分！ 这个分数，该怎么说呢？ 虽然距离90分还有微小的2分差距，但相较于之前那些连40分都达不到的成绩，已经算非常不错了。 而且，比起刚刚获得87分的北条美代子，还高了1分。 这样一来，吉野便暂时排在B赛区的第一名！ …… “还好还好。” “至少能到了80分以上，这种成绩最后应该能进入前四名了吧？” 一抬头，望着屏幕上显示出来的分数，略有紧张的吉野悠姬，不禁擦了擦冷汗。 回想当初，初选赛料理题目被公布是“咖喱”的时候。 她就想到了： 卤rou！ 毕竟天下美食无过于卤味，卤味在食欲不振时可当主餐，也可随时当作零食。 经过不断尝试，她做出了这道不同寻常的卤鸡菜品。 刚开始，她的确有点害怕，认为这种卤鸡会偏题，更会不满足于这几位评审官的胃口。 但现在看来，明显是自己多虑了。 …… “该到我了吧？” “但愿我的贝果，也能获得80分以上的成绩。” 紧接着，另一位极星寮住宿生凉子，开始将她的料理呈现上去。 “嗯？竟然是贝果？”见着眼前类似于甜甜圈的一款面包，千织绘再度愣了愣。 “对的，是具有咖喱风味的贝果。” 凉子，解释道。 “咖喱风味？” 千织绘，不禁倒吸了一口冷气。 她都没能预料到，这两位参赛生竟然会是如此聪明。 要知道，此次料理题目虽是咖喱，可只要细细琢磨就能发现，只要在菜品中含有咖喱的一些成分，其实也能符合题目要求。 因而，像卤鸡、贝果这些，某种意义上来讲也能算是一种咖喱菜品！ …… 贝果，通常有“减肥界的宝藏”之称。 之所以叫它宝藏，那是因为贝果原料健康，所含卡路里也非常低，特别适合减脂期的食客。 而且由于贝果的口感，有一定韧度和嚼劲，使得贝果做成的各种料理，口感要比一般汉堡或三明治层次丰富得多，真正做到了“万物皆可夹，夹啥都好吃” 高筋粉、特制咖喱酱、糖、盐、鲜酵母、水、椰浆、芝士、芝麻…… 准备好这些东西，再将其和成面团，搓成面包圈后先蒸再烤。 蒸煮，让面团鼓胀的程度超过发酵和沸煮，而这种快速蒸烤的方式，做出来的贝果面包外皮比较薄，口感也更轻柔。 同时在这里面，还多加了常用香草荚中的香草籽。 香草荚。 一种非常名贵的香料。 只需切开豆荚刮出香草籽，放入原料中搅匀，便不仅能提味，还能去除蛋腥味。 所以，擅于发酵料理的凉子，自然是把贝果又推高了新的境地！ 最后嘛，她的分数也出来了，跟吉野悠姬的卤鸡料理一样： 88分。 也就是说，到目前为止的6名参赛生之中。 她们俩并列第一。 …… 时间，就这样一点点流逝。 很快B赛区的30名参赛生，便是评审出28名参赛生的成绩。 其中，暂列第一名是90分的塔克米，他所做的料理是意式咖喱鸭，然后第二名是89分的美作昴，他的料理复刻了塔克米，同样也是意式咖喱鸭。 之后，就是吉野悠姬和凉子两女，她们成绩都在88分。 而很不幸的，北条美代子因仅仅落后1分，已经无缘前四名了。 “哼。” “竟然都没有突破90分的。” “也好，这个分数就由我爱丽丝来打破吧！” 说完之后，切爱丽丝便是挺了挺胸脯，非常自信的端出她刚刚完成的分子料理，低温分子咖喱鸡。 …… 分子料理！ 相较而言，确实缺少了一份“人”的味道。 以前不能理解这点的爱丽丝，迟迟很难去攀登高峰，更无法看清最高处的风景。 但在居酒屋那里，她已是渐渐明白自身的不足。 任何料理，不管有多惊奇，本质上应该就是为人而生。 虽说不能否认，普通民众对于这样一门科学，心理上依旧充满了担忧。 然而，现在的切爱丽丝，却更加坚信着： 分子美食。 也能创造出幸福！ “咦？” “这……这是什么？” 此时此刻，望着烟雾环绕的菜品。 千夏芽和织绘，喜多修治三位评审官，当场是震惊得眼珠子都快要瞪出来了。 纵使他们都是美食界的大咖，颇有见识，但眼前的这份分子料理，还是让他们心中极不平静！ …… 细看，眼前的低温分子咖喱鸡，很有神秘感。 先用一种特殊材质的保温盖盖住，内部朦朦胧胧的烟雾，不停游走，遮掩了一切，使其无法看清整道料理的全貌！ “真的很有趣，我长这么大还没见过有这么与众不同的料理！” 收回目光，千夏芽不禁激动了。 作为评审官，她自始至终都关注着舞台上每位参赛生的表现。 要说让她印象深刻的，除了那位连厨刀都拿不稳，却在最后能处理鱼的田所惠之外，便是这位料理手法非常独特，非常惊奇的切爱丽丝！ 偶尔时，她会用刀工、火候等等一些传统料理技巧，但更多是一种仿佛科幻场景般的料理过程 因此，她始终都很好奇，这种用特殊手段做出来的料理，会是什么样的呢？ “有点冷！” “这里面的烟雾，难道是液氮？” 稍微伸着手在保温盖周围停留，顿觉有一股冰冰凉凉的感觉，千织绘似有所悟。 “这道料理，重点并不在液氮所带来的低温，而是分子二字上。” “算了，解释再多也无用，请几位评审官细品吧，相信会给们带来惊喜！” “请几位评审官细品吧，相信会给你们带来惊喜！” 看得出，爱丽丝对自己的料理是相当满意。 毕竟为了能在这场秋选赛上，尽情展露着自身实力，她可是几乎天天都躲在实验室，进行研究和尝试。 连她母亲蕾欧诺拉，都有时惊叹于她的毅力和决心！ …… 话，都说到这份上了。 夏芽和织绘姐妹俩，唯有面面相觑，最后才伸手去揭开保温盖。 岂料，当盘子里的低温咖喱鸡，真正出现在大众面前之时，所有人都纷纷震惊得站起来。 这份料理，完全就是超出了普通人的理解范围。 一时间，竟无人敢发表任何言论，更不敢动手试吃。 “哈？” “这……这是咖喱鸡？” “真是奇怪，鸡倒是能大概看得出来，可那咖喱的形状……真的很像胶囊。” 熟悉各种咖喱的千姐妹，这时候都脸露疑惑之色，更觉不可思议。 而在台下的吃瓜群众，同样通过悬挂在半空中的那块液晶屏幕，看清了爱丽丝的低温分子咖喱鸡料理。 只见一团白色的不知名物体，就这样静静放置在淡黄色的方块上，宛如人间仙境！ 如此奇景。 如此料理。 当真是，神乎其神啊！ …… “怎么会有圆弧状的薄片？” “这玩意究竟用了什么食材做成的，在这其中又是能起到哪种作用呢？” “奇怪！” “真是难以揣摩。” “莫非……是一种装饰品？” “那个绿色的酱料，又是什么东西啊？” “咖喱，为何要做成胶囊状？” 按照自己对咖喱的见解和认知，千夏芽越是去分析，竟越是迷糊。 讲真，身为咖喱女王，结果却在一份咖喱料理面前愣是没能做出正确的判断，想想也蛮羞愧万分啊！ “不，评审官，那些圆弧状薄片都不是装饰品。” “虽然分子料理从来讲究新颖和创意，但也不是各种搪塞和糊弄。” “这么讲吧，在这小小盘子上的一切东西，都不可能只作美观之用的装饰品，而是都可以吃的食物！” 切爱丽丝摇了摇头，解释道。 “你说什么？”一听，千夏芽脸色大变。 随即她若有所思，急忙拿着一根小汤勺，轻轻从中央那只鸡的身上戳了戳，竟感受到了一股很强烈的回弹力。 这般状况，让她觉得这份低温分子咖喱鸡，未必就是自己所想象的那么简单。 最后，她便迫不及待的夹起一小口鸡rou，细细品尝。 …… 有她亲自带头，织绘和喜多修治也开始了自己的试吃。 可就在刚刚吃第一口的时候，三位评审官却都愣住了，一句话都不说。 “怎么了？” “这道料理……有问题吗？” “他们为何都像石头一样，无动于衷？” “连咖喱女王都直接沉默，想来爱丽丝大小姐的这份分子咖喱料理……” “哎呀，到底好不好啊？” “真是急死人了！” 评审官的沉默，让吃瓜群众都变得焦急和紧张。 最终，还是千夏芽先反应过来，她忍不住咽了咽。那双如秋水般的明眸顷刻间亮着起来，带有一种莫名的喜悦。 “不可思议，这……这可真是一道不可思议的料理啊！”