279 居酒屋，温馨之情
第280章居酒屋，温馨之情 有这样一句话： 麻辣是最具有攻击性的味型，没有什么比麻辣更能让人有口味成瘾性。 这句话，凸显了“麻辣”在美食料理中的重要性，正如是所有甜味的东西吃多了会腻，但辣不会一样！ 在日常生活中，人们的饮食，自然是无比丰富多彩的。 像： 小鱼干！ 便是许多人都喜欢吃的一种食品。 但像这种水生生物，一般都会有着nongnong的腥味，并且咸水生物跟淡水生物的腥味产生原，还不太一样！ 海洋生物，需要抵抗海水高盐度造成的渗透压。 为了不让体内的水分流失变成咸鱼，一般选择用氨基酸和胺来填充细胞，以保持渗透压平衡。 而海水鱼们，往往依赖的就是三甲胺氧化物。 当海鱼死了之后，它们体内原本无色无味的氧化三甲胺，会逐渐被细菌和生物酶还原成另一种物质，三甲胺。 低浓度的三甲胺，具有强烈的鱼腥臭味。 高浓度的三甲胺，则类似于氨的气味，也就是所谓的臭鸡蛋味。 最后把蒜苗放入锅里，翻炒熟，放盐炒均。 爱丽丝，此时也都觉得很震撼，很激动。 蒜苗洗净，切段。 此刻，不被周围环境所影响的张凡，却是目光一紧，神情变得严肃起来。 首先，将小鱼干用清水加适量白醋，浸泡半个小时，以此来达到去除鱼腥味的目的。 “这味道……闻着就觉得好香呢~” “看来，张凡你现在的厨艺，越来越不同凡响了！” “mama，我这辈子还没怎么吃过麻麻辣辣的料理，但感觉眼前这种麻辣小鱼干，让我觉得刺鼻的同时，竟也充满了食欲！” 紧接着。 一眼望去，表面的辣椒红亮养眼，撒上的芝麻更是锦上添花，如同一个个跳动的精灵与香辣共舞！ 随后再将泡好的小鱼干，用清水清洗6次后滤干水分。 热锅，少许油，倒入鱼干、生姜丝，中小火煸炒香，加少许麻油煎至微黄，麻辣入味，出锅。 当泼上guntang的辣油，伴随着滋啦啦的声音不断爆出辣椒、花椒等配料的香味，一旁的爱丽丝是看得差点流口水了。 辣椒洗净剁碎，辣椒要用红辣椒。 以往她对麻辣小鱼干的理解，始终是停留在小鱼干品质的话。 毕竟这般场景，简直是令人诱惑啊！ …… 稍微抬头看了张凡一眼，蕾欧诺拉这时候对他的印象，又是有了很多改变。 显然，无论是成色品相，还是食材的选用，眼前这道菜品有些打破了蕾欧诺拉以往的认知。特别是空气中那股异常刺鼻的浓郁香味，更让她的心里极为震惊！ 如果说。 因而。如何去除鱼腥味，经常都是考验厨师自身能力和水平的一个问题。 “很好，接下来就是爆炒收汁了！” 就这样。 不由得，爱丽丝那一双明眸闪烁着喜悦，她是真的很期待着张凡这道麻辣小鱼干料理了。 当一盘刚刚新鲜出炉的麻辣小鱼干，开始放在了蕾欧诺拉眼前之时，她开始忍不住动动鼻子，只感到有一阵异香扑鼻而来。 “咦？奇怪，我在以前也曾吃过麻辣小鱼干，可感觉…… 开始拿起了筷子，细细品尝着起来。 随即他赶紧把煎好的小鱼干加入辣椒锅里，再放少许生抽、料酒，一小勺水，转为大火把锅里汁收汁入味。 锅里倒油，放入切好的辣椒，炒出香辣味，加蒜白。 那么，张凡的这道菜品，则是重点在于麻辣二字，更在于对味道的把控！ …… 这样做出来的麻辣小鱼干，才能更加入味！ “来，请你们两位慢用。” 小鱼干用清水洗净之后，立刻沥干水。 一盘麻辣小鱼干，完成了！ 在灯光的映照之下，那些亮得发油的小鱼干，仿佛像红宝石那样闪闪发光。 每一只小鱼干，似乎都是沾满了“麻辣”二字。 同时，空气中所散发的那股香味，更是如野兽般凶猛扑来。 细看之下。 …… “香料十足，用料看着也很丰富。” 嗯！ 哪怕是不怎么喜欢吃辣。 然后，她稍作回神。 …… 入口感觉就是有点麻，随即一股辣味迅速爆发出来，不停充斥着舌头的每一处，让她猝不及防。 而鱼的腥味，也是荡然无存，唯有重重的鱼香味在嘴里不断回荡着！ 每次吃进嘴里，都是觉得鱼rou鲜嫩细腻，油而不腻。那种恰当的烹煮时间，使得鱼rou更加Q弹紧致，而浓重的麻辣不断入味，更是让香气直逼鼻腔。 香、辣、麻、鲜、烫……一盘简简单单的麻辣小鱼干，便是始终充斥着如此复杂的味道。 而这些感官上的异常体验，直接当场就让蕾欧诺拉大呼过瘾。 …… 都说一份麻辣一份香，一片鱼来一道味。 这种集麻、辣、鲜、香为一体的麻辣小鱼干，吃起来确实是让人回味无穷。 “好厉害，不仅仅是把鱼的那种鲜美全部体现出来，就连稍微咀嚼一口，满嘴都是那种又麻又辣的味觉享受！” “起初，我还天真的认为。” “这世界上的所有麻辣小鱼干，再怎么做都是大同小异。” “顶多就是小鱼干的品质，好不好罢了？” “然而真没想到，这家居酒屋的麻辣小鱼干，竟然再次超出了我的认知，也超乎了我的想象！” 事实上，越热的地方吃辣吃得越厉害。 而世界上比较冷的地方，比如像北欧地区，那里的人们反而是不吃辣。 他们通常都是要保持食物的原汁原味，所以加入的香辛料就比较少，口味浓重的辣椒对他们来说，肯定是吃不惯的。 因此。 从世界范围来看。 吃辣能够祛湿驱寒这种说法，还是有待考证！ 红亮的辣椒和金黄的鱼干相互映衬，仿佛是一幅色彩斑斓的画卷。 它们在灯光下，闪烁着诱人光芒，让人忍不住想要一探究竟。 而不管是蕾欧诺拉也好，还是爱丽丝也罢，她们每每轻咬下一口麻辣小鱼干，那浓郁的麻辣味道和鲜美的鱼rou便都在口中交织，犹如一场味蕾的盛宴！ 在张凡眼中，中华料理一旦走到海外，一定程度的本土化是必然选择。 然而，本土化不是调整摆盘方式、上菜顺序，简单给中餐套上“西装”，也不是完全丢弃中餐的韵味与传统，舍弃原味，然后彻底“全盘西化”。 应该精准把握食客的口味，对菜品进行改良，同时从西餐中汲取灵感，不断推陈出新。 对！ 这才是真正的改进！ …… 深夜2点。 居酒屋，终于是迎来了打烊的时刻。 切仙左卫门和蕾欧诺拉，早早离开了，倒是爱丽丝却是留在了居酒屋！ 一头牛，只有在屠宰之后，由于被杀的过度紧张，肌rou会逐渐变得僵硬。 而在屠宰的过程中，倘若能够去进行一些温度、湿度上的控制，使牛rou本身所含有的蛋白酵素开始作用，逐渐瓦解牛rou的胶原组织和肌rou纤维。 那么，便能让牛rou自然软化，并大大提高牛rou的嫩度。 这个过程，说白了，就是牛rou扔到一个合适的温度和湿度环境中。 等待时间的力量，让它内部自然软化。 …… 滋滋滋，滋滋滋！ 在打烊过后的居酒屋当中，张凡开始煎烤着牛排。 只见得那香喷喷的牛排，在铁板上滋滋作响，一缕缕热气在空中袅袅氤氲，橄榄油、葡萄酒、柠檬汁浇在牛排上，更是散发出的诱人香气！ 此时，一旁的爱丽丝，眼睛可怜巴巴的，就这么直直紧盯着铁板上牛排。 因为已经是跟绘里奈一样，暂时留在了居酒屋。 所以现在最让她感到快乐的事情，就是像现在这样能够“免费”吃着张凡所做的料理。 甚至，不夸张讲。 现如今的爱丽丝，已经在张凡的调教下，彻底成为了一名“吃货”。 …… “张凡，牛排什么时候才能吃啊？” 爱丽丝，只是动动鼻尖闻着空气中的rou香味，便不禁沉醉了。 那颗浮躁和充满贪欲的心，让她此刻更是有着一种想要将铁板上的牛排，都统统吃掉的冲动。 “不急，再等一小会就好了！” 张凡在百忙之中，是忍不住抬起头来，朝着爱丽丝轻声笑着道。 “嗯，张凡等下能不能把那块最大的牛排给我？“ 闻此，爱丽丝眨了眨她那双血红色眼瞳的明眸，就这么略些撒娇的对着张凡说道。 不得不说。 她如此故作娇柔的模样，让张凡看了，都难免心生几分怜爱！ “没问题，最大块的给你！” 张凡，继续笑着。 他望了望，这位有着精致面容的爱丽丝。 之后，他鼻间闻着那悠远的清香，心里竟不由自主的有些荡漾。 …… 最后，时间慢慢流逝。 等到边上的荷包蛋，那白白的蛋白上有着一颗圆满金黄色的蛋黄，牛排伴随着热气散发着阵阵诱人的香味之时。 美味的煎烤牛排，总算是煎烤好了！ 而旁边迫不及待的爱丽丝，在见得煎烤牛排终于是完成了，眼睛不禁发光。 她赶紧乖乖的找个位置坐下来，先是左手拿叉、右手拿刀，然后等到张凡将那块最大的牛排端至她面前，爱丽丝便情不自禁的吃着起来。 刚入口，只觉得牛排的味道，是软嫩、多汁。 那七分熟的程度，已然让牛rou完全断生。rou类特有的香味全部都散发而出，生rou的苦味也没有了。 而当用牙齿进行撕咬之时。 牛排里面的那些香甜汁水，更是开始伴随着牙齿的咀嚼，而迅速爆发！ 浓郁的香味，顷刻间是丝丝游走，不断充斥着舌头的每一处。 显然，这种独特的味道和口感，让张凡这份煎烤牛排，变得不再平凡。 “唔，果然味道棒极了。” “这煎烤什么牛排，吃起来是好软好软……就像是被mama抱进怀里一样，那种感觉真是特别温暖和舒服！” 刚吃上一口，爱丽丝便是激动的说道。 …… 好的牛rou，其实是有着最重要的两个指标。 一个是生长过程中，环境对rou质的天然影响；另外一个指标，则是rou在运输过程中的新鲜程度。 二者共同决定了烤牛排的口感，以及汁水的丰富程度。 因此，一口优秀的牛rou，要具备它所处位置的口感特点，更重要的是牛rou本身富含的rou汁在嘴里爆浆的体验。 而这些条件，张凡所煎烤的牛排都是全部具备着！ 也就是说： 别小看眼前这些煎烤而出的牛排。 无论是其料理的手法，还是各种烹饪手段的运用，他张凡都是完成得十分出色。 …… “来，绘里奈！” “吃牛排，要配上点葡萄红酒才更爽快哦~” 就在这时，张凡，拿出一瓶酒香味浓郁的葡萄红酒然后打开木塞子，亲自给正在吃牛排的绘里奈倒上了一杯红酒。 岂料，稍微瞥了一眼红酒的绘里奈，却是脸蛋微红：“我……的酒量并不好，所以……” “没事。” “这款葡萄酒，浓度不是很高。” “只喝一点点，我敢保证是完全没事的。” 张凡，拍拍胸脯，保证道。 “那……那好吧，我就姑且喝一点点，免得打扰你们的兴致。” 实在是拗不过张凡的好意，绘里奈唯有拿起酒杯轻抿了一小口。 …… 当葡萄红酒入口时。 便感到这酒的酸度十分坚实，酒体的层次感也是精巧复杂，单宁丝滑有力度！ 而且那独特的葡萄酒香气，还带来了质浑厚的口感，足以化解味道丰富的牛排所带来的油脂肥腻感。 如果说，牛排以大蒜、圆葱、迷迭香这类酱汁为主，那么就能使得牛排增填香草气息或者使牛排多一些辛香和酸辣的个性。 这时候就需要结构坚挺，拥有不带棱角的酸度，单宁顺滑，有明显果香的红酒，来捋顺这类牛排口味的出挑。 显而易见，张凡的葡萄红酒，恰恰就是这类煎烤牛排的最佳搭配！ “咦？” “这红酒……味道竟然还很不错！” 不由得。 绘里奈忍不住闭上了眼睛，开始细细回味起来。