第243章 桃花这玩意，也能带的吗？
我在大学食堂当大厨正文卷第243章桃花这玩意，也能带的吗？时间就好像是银行账户里的余额，总是在你不知不觉间就少了下去，当你意识到的时候，其实已经快要见底了。 连心疼的机会都不给你留。 在忙忙碌碌间，一个星期很快就要过去了，又到了七号餐房“双休”的日子了。 这一次陆舒武打算周六休息，他一边做着灌汤包，一边对着江渔兴致勃勃地说道： “这个周六，我打算跟我小妹去郊外的桃花节玩，她想去拍点照片拿来当素材用。 听说这个桃花节很多美女都会去啊，也不知道能不能撞上我的桃花，嘿嘿嘿…… 对了老板，你要不要我出去给你带点啥？” 江渔坐在一边喝着茶，扭头瞥了他一眼，反问道： “你能带点啥？” 这一个多星期里，他已经将七号餐房“推荐菜单”上，将近一半菜品的制作方法都教给了杜光宁，每天的工作量rou眼可见地逐渐减轻，所以，哪怕是连着上班也不觉得有多累。 都说人是有惰性的，闲下来以后就不想着再忙起来，可对于江渔而言，他还是愿意稍稍忙碌一点，那样的生活才会更加充实。 毕竟他还年轻着呢，未来还有那么长的路要走，要是现在就不想动了，那一眼就能看到尽头的生活，想想就觉得可怕。 未来充满了未知，那才会让人充满探索的欲望。 也正是因为这样，这一段时间，江渔一直都在思考着要不要做一些改变。 当然了，这种改变最好是那种不会占用自己大量时间的。 否则的话，他刚刚“脱离”了七号餐房的“困局”，又进了一个新的“囚笼”，那之前费尽心思教杜光宁学做菜还有什么意义？ “我现在哪知道能带什么啊，我这不是问问你有什么需求嘛！” 陆舒武一脸无语，他转头看了江渔一眼，说道， “那边好像是属于梅岭山脉的，要不我去看看有没有什么野菜什么的？或者跟上次一样弄点鲜笋回来？” “算了吧，这些东西处理起来太麻烦。” 江渔摇了摇头，他见陆舒武好像还有点不情愿，忍不住笑着说道， “你要是实在想带，那给我带点桃花回来好了。” “给你带桃花……” 陆舒武顿时目瞪口呆，整个人看着像个呆头鹅。 我说我要去撞桃花，结果你让我给你带个桃花？ 这特么……能带吗？！ “你这是什么表情？” 江渔皱了皱眉头，随即反应过来，有些无奈地摇了摇头说道， “我说的桃花，是真桃花，树上长的那个桃花，可不是你想的那个桃花！” “真，真桃花啊！” 陆舒武傻愣了一下，这才长舒了一口气。 他还以为自家老板思念春天了呢，想让自己给他带一个“桃花”回来，自己哪有这本事？ 不过回过头来想想，自家老板现在马上就要大学毕业了，要事业也有事业，要名气也有名气，就算真的思念春天，那也很正常啊。 emmmm，等明天见了小妹倒是可以让她帮忙问问有没有合适的女同学，要是自己能帮老板介绍个女朋友，这功劳岂不是大大的？ 没准老板一开心，还能多教自己几个菜呢！ 他心里正打着小九九呢，耳边又传来了老板的说话声： “当然是真的桃花！你明天早一点过去，最好是九点之前能到那边，问问那里的人桃花卖不卖，要是能卖，就多摘点回来。” “买，买桃花？买桃花做什么？” “做桃花酱，顺便做点桃花饼。” “咕噜！” 听到江渔这么一说，陆舒武的鼻端仿佛闻到了一股带着清甜的澹澹花香，嘴里条件反射般地开始不断分泌出口水来，让他忍不住就咽了咽口水。 虽然他不怎么爱吃甜食，但有了之前的经历，他哪里还会不知道，只要是老板做的东西，那肯定是好吃的东西！ 想到这里，他脸上顿时满是欣喜，忙不迭地应道， “老板放心，你交代的东西，就算对方不卖，我偷也得给他偷回来！” “……” 江渔有些无语地转头看了他一眼，都不知道说什么好了。 不过是一点桃花而已，你至于吗？ 第二天一早，陆舒武早早地就开着车，带着他的小妹陆舒瑶去参加桃花节了，七食堂一楼厨房这边，今天则是由江渔亲自坐镇。 一楼学生食堂的早餐最近都没什么变化，包子还是那些包子，粥也还是那些粥。 热卤的品种也没什么变化，毕竟天气再热，早上也不至于热到哪里去，而且热卤吃起来总感觉要比冷卤干净、卫生一些，因此，陆舒武也没想着换掉它。 至于春卷和白糖糕，毕竟都是油炸的食物，多少也有些油腻，再加上天气一热本就食欲不佳，那愿意吃的人就更少了。 “从明天开始，就把春卷和白糖糕都给撤了吧。” 江渔把刚刚赶到食堂的马国强叫了过来，和他商量道， “你从去年开始不是一直都在嚷嚷着什么凉拌粉吗？那干脆从明天开始，你就在窗口卖拌粉好了，怎么样？” 江渔说的凉拌粉，指的自然是江州的一道风味小吃，江州拌粉。 江州拌粉的做法极其简单，将鲜米粉放入沸水中涮热后装盘，再加入事先炒好的雪里蕻、剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等左料调拌均匀，即可开吃了。 当然了，配料的选择，也可以根据个人口味进行不同的调整。 也正是因为它的做法简便，味道鲜美且容易饱腹，江州拌粉绝对是江州人最爱的早餐之一，这从江州的大街小巷上遍布的米粉店就可以看得出来。 之前马国强总是念念不忘想着要做江州拌粉，也是希望让江州大学里的学生们能尝得到江州的特色美食、来了江州不吃一次江州拌粉，那真的是跟白来了一样。 “可以啊，我肯定没问题。” 马国强毫不犹豫地点了点头，笑着说道， “我做的凉拌粉味道还是可以的，不过，为了让学生们吃得更开心一点，老板，是不是由你亲自来炒这个雪里蕻？” “没问题，等今天晚上我就帮你炒好来。” 江渔笑着点了点头，说完他像是想起了什么似的，又问道， “对了，你要是卖拌粉的话，这以后包子谁来做？” “小冯啊，小冯自从跟我一起做白糖糕以后，每天也都跟着学做包子的。” 马国强脸上满是得意之色，他笑着说道， “这小子虽然话不多，做事还是挺卖力的，而且也肯学，不怕苦，刚开始的时候连包个包子都不会的，两天之后就包得像模像样了，现在嘛，虽然谈不上多好，但也不差，速度也比前一段时间快多了。” “那就行。”江渔点了点头。 马国强说的小冯，就是那位来自潇湘建宁的小伙子冯乐清。 前一段时间马国强做的早餐新品白糖糕大卖之后，给他带来了满满的成就感，这也让马国强积极性大增，想着要多做一点白糖糕，让更多的学生都可以尝一尝。 于是，他就找到了江渔，跟他提出想要带着冯乐清一起做事，顺便教他点面点手艺。 对于此，江渔自然是不会有什么意见的，很爽快地同意了。 不过江渔倒是没想到，这冯乐清居然在中式面点方面居然还有点天赋，这么短的时间里，不但学会了做白糖糕，连包子也学会做了。 马国强又跟江渔聊了几句之后，就开始忙着去油炸白糖糕了，江州拌粉还得明天才开始卖，那今天的白糖糕可不能少了。 至于江渔，自然是继续坐在那儿包着灌汤包。 耳边回荡着鼓风机“隆隆”的噪音，空气飘荡着浓郁的卤rou香气，厨房里每一个人都在忙碌着，这一切让江渔感觉很安心，也很充实。 …… 下午三点多的时候，陆舒武就从郊外的桃花丛里回来了。 一回来，他就兴冲冲地跑回食堂找到了江渔，开心地说道： “老板，桃花我给你带回来了，两大麻袋够不够？” “你把桃花压实了？” “那肯定啊，不然蓬松的新鲜桃花，一麻袋也装不了多少啊！” “行吧，反正也是做桃花酱的。” 江渔想了想，倒也没纠结这个，对他说道， “桃花在哪儿呢？找几个人一起抬起来，先把它洗干净了再说吧。” 说着，他又转头吩咐颜彤彤， “小颜，找几个盛粥用的大桶子来，装上清水，一会儿好用来洗桃花。” “哦哦。” 颜彤彤应了一声，转身就跑出去拿桶子了。 她不用问就知道，江师兄之前说要做的桃花酱，想想就很香很好吃！ 要是拿桃花酱涂在面包片上咬那么一口，那滋味，简直了！ 江渔当然没有颜彤彤这些女孩子想得那么多，等陆舒武和几个兼职生一起，将两大麻袋的桃花搬进来后，他就让人将桃花的花瓣摘下来，放进桶子里漂洗干净。 这会儿离晚餐时间还早，厨房里的众人都还闲着，见老板又要做好吃的，那当然开心啊，一个个的都不用催促，自发地赶上来帮忙了。 这会儿要是偷了懒，一会儿老板做了好吃的，那自己怎么还好意思吃？ 人一多，做起事情来就快多了，没过多长时间，两大麻袋的桃花就全都清洗好了。 接下来，就是做桃花酱了。 桃花酱有两种做法。 一种是将洗干净的花瓣晾干后直接加糖捣碎，然后装罐密封放冰箱里，过上三两天就可以用了。 另外一种方法，则是直接将洗干净的桃花瓣加糖放进锅里小火熬煮，一边熬一边搅拌，直至熬煮到花边变得透明、糖浆粘稠，整体呈现出酱状即可。 第二种方法做的桃花酱，做好就可以直接拿来食用，无论是泡水，还是蘸面包吃，味道都很不错。 因为江渔做桃花酱是为了做桃花饼，自然不可能再等上两三天时间，所以他直接用起锅烧火，用第二种方法做的桃花酱。 做桃花酱并不复杂，江渔也很快就做好了。 做好了桃花酱，就可以开始准备做桃花饼了，江渔转头看了马国强和何春晓一眼，笑着问道： “老马叔、何姐，你们是专门做面点的，做千层酥饼应该也做得很好吧？” “做是会做，但平常做的不多，擀水油皮和酥皮倒还是马马虎虎。” 马国强会就是会，不会就不会，一向是坦坦荡荡的，他笑着说道， “你也知道的，我以前是开小面馆的，半辈子都耗在做包子馒头和拉面这些事情上了，平常哪有什么机会做酥饼？ 至于小何，原先也一直是在食堂里做包子馒头这些的，你见过哪个食堂卖酥饼的？” “哦，那行吧。” 江渔点了点头，马国强说得也有道理，要是店里不卖这个，谁会想着做酥饼，想吃的话花几个钱去店里买来尝尝它不香吗？ 要知道，做酥饼可不是那么容易的，而且，即便做好了，你也得有工具去烤啊。 现在家里有烤箱倒是方便了不少，问题是，以前有几个人家里会备个烤箱？ 想了想，他又说道， “那要不，老马叔跟何姐帮忙擀一下水油皮和酥皮吧？我这边先把馅料搞好来，到时候咱们一起来做酥饼好了。” “行，没问题。” “好的。” 马国强和何春晓两个人也没推辞，满口应了下来。 实际上，这个也不算难。 水油皮实际上是以一份中筋面粉、1/3份的水、1/4的猪油和适量的白糖和成的面擀制的面皮，它的口感柔软，也比较容易捏造型。 而酥皮则是以一份低筋面粉和1/2份的猪油和成的面擀制的面皮，它的手感比水油皮硬一些，在口感上也更加酥脆，层次分明。 马国强和何春晓应了一声之后，两个人又私下商量了一下谁擀水油皮，谁擀酥皮以及面皮的分量，便分头开始行动了起来。 而江渔则是炒制了一些花生米，炒好之后又把花生米全都捣成花生碎，紧接着又将糯米粉也炒熟，再将两者都倒进之前盛起来的桃花酱里，将其搅拌均匀。 到了这一步，桃花饼的馅料就算做好了。 而此时，马国强和何春晓两个人也都各自将水油皮和酥皮擀好了，并分别将其搓成了一个个小面团，放在桉板上进行饧发。 “面皮都饧发好了？” “嗯，都好了，可以开始了。” “好，那就开始做吧，要不我先做几个给你们做个示范？” “不用那么麻烦，我们跟在你后面一起做，需要注意的地方你提醒一下就行了。” “行吧。” 江渔点了点头，将调好的馅料端到了cao作台上，又拉了一把椅子过来坐下，这才开始动作制作桃花饼。 他先拿了一个水油皮面团放在桉板上压扁，再伸手取过来一个小了一半的酥皮面团放在上面，用左手的虎口向上边推边收口的方式，用油皮将酥皮面团包裹住，并将口收紧。 “收口一定要像我刚刚那样做，不能像包包子似的捏成褶子，那样就会形成一个疙瘩，酥皮就不均匀了。” 江渔一边做，一边向马国强和何春晓两人解释道， “收好口的面团还需要再饧发10分钟左右，饧发后的面团到时候也更容易擀开。 当然了，咱们也不用停下来，等第一个面团饧发的时间里，还可以继续包酥皮，到时候整个工序上就可以连起来了。” “嗯，好。” 马国强点了点头，将手里刚刚收好口的面团也放在了一边，没一会儿何春晓也完成了第一个面团。 他们俩毕竟都是专业面点师，手上的动作并不慢，之所以需要江渔提醒，也是因为不熟悉千层酥的做法罢了。 接下来，就是重复之前的油皮包酥皮工作，一直到包了20个左右面团，之前第一个包好的面团也差不多饧发好了。 江渔将这个饧发好的面团又拿了过来，将之前收口的地方朝下放在桉板上，用手按扁，然后拿擀面杖擀成了牛舌状，随后再从上往下卷成卷，放在一旁继续饧发。 江渔说道：“这个擀卷面团的工序需要做两次，每次擀卷之后都需要饧发，经过反复地擀压，重复的对叠，使得面皮和猪油层层叠叠，层次分明，最后做出来的饼才会有层层酥脆的口感。” “老板不愧是老板，我们以前学习做这个时候，可不会知道每一个动作到底会产生什么作用。” 马国强一边忙活着手上的活儿，一边还不忘“拍”马屁，他笑着说道， “我记得我当年刚开始跟师傅学艺的时候，有一次问师傅为什么做包子的面要饧发，而做拉面的面不饧发，他就直接赏了我一个脑瓜崩，训我说，‘这么多人就你问题最多，照着做就行了，问什么问？’” 何春晓也忍不住“噗嗤”一声笑出声来，说道： “老马叔，看来你当年也挺调皮，要不然你师傅可不会弹你脑瓜崩！” 马国强也呵呵笑了起来：“嗨！当年还小嘛，哪懂那么多？” 两个人随口聊了几句，没一会儿的工夫就将各自做的20个面团全都擀卷了两遍。 见大家都做完了这一步，江渔便继续接下来的步骤。 只见他拿起一个完成了两次擀卷的面卷放在桉板上，用大拇指从中间按了一下，使得面卷中间陷下去两头微微翘起，然后再将翘起的两头堆到中间，用手掌将它压扁。 随后，江渔又拿起擀面杖将面团擀成中间厚四周薄的酥皮。 “稍稍擀得比中间薄一点就可以了，不要擀过度了，否则的话，包起来的桃花饼的饼皮就不均匀了。” 他将擀好的酥皮拿起来向马国强和何春晓展示了一下，接着说道， “擀好了酥皮就可以包馅料了，馅料的收口和之前水油皮包酥皮的方法一样，用虎口捏住往上收就行了。” 说完之后，他伸手拿起一个小勺子，从盛馅料的大盆子里挖了一小勺花生桃花酱馅料，将它搓成小圆球，放在擀好的酥皮中间，再将酥皮放在右手虎口处开始往上慢慢收口。 收好口的千层饼团重新放在桉板上，江渔用手掌轻轻将其按压成扁平的饼状。 到了这一步，桃花饼的饼坯就做成了。 “这好像也不难嘛，我也一起做吧。” 陆舒武之前是没做过酥饼，但他做灌汤包还是有一套的，此刻亲眼目睹了江渔制作桃花饼坯的全过程，顿时就知道该怎么做了。 他跑到洗手池边洗了洗手，抽了两张纸巾擦干之后，便拉了一把椅子过来坐下，也开始做起了桃花饼。 至于钱立伟和贾智斌，他俩就是个纯粹的红桉厨师，别说酥饼了，连和面他都不会，此刻也只能站在边上看着了。 他们两个厨师都没上前，其他人就更是只能在边上看着流口水，还真别说，那殷红的桃花卷拌着香喷喷的花生碎，看着就很诱人。 四个人一起动手，速度自然慢不了，但即便如此，几个人也是一直忙到夜里六点多钟，才终于把桃花饼全部做好。 当然，做桃花饼做到快五点的时候，江渔还抽空做了几个晚餐食堂要卖的菜，桃花饼虽然重要，但学生们吃晚餐更重要，这一点他自然不会分不清。 不过，刚炒好了菜，他就又重新坐了下来，和马国强等人一起继续做起了桃花饼。 满满一大盆的花生桃花酱馅料都做成了桃花饼之后，酥皮还剩下一点点，江渔也没浪费，正好今天做了梅菜扣rou，他就将剩下的这点酥皮全都做成了梅菜扣rou千层酥饼。 不过，为了和桃花酥区分开，梅菜扣rou千层酥饼的顶上并没有撒上芝麻。 “咱们先烤两托盘出来尝一尝味道怎么样，要是味道还不错，明天上午就拿到窗口去卖好了。” 做完了所有的酥饼，江渔从椅子上站了起来，长长地舒了一口气，笑着说道， “就卖桃花酥饼好了，梅菜扣rou味的，咱们留着自己吃。 咱们呀，也让学生们尝一尝春暖花开的滋味！”