第308章 介虫与馒头
当张量山准备做饭时，吕素回来了，低着头一副灰心丧气的样子，手里提着一只竹篮子。篮子的缝隙还往下低着水滴。 张量山笑着问：“素素，怎么了？鱼不新鲜吗？” 吕素撅着小嘴看了他一眼把手里的篮子递给张量山，叹了口气说道：“不是，白鱼真的很好，可她们……她们说我没在女村住满一年，不够资格分鱼。只给了我这些……人家本来还想请小川吃鲜鱼的……”吕素说着眼圈都红了，看样子眼泪就要流出来了。 张量山连忙打开篮子的盖子，里面居然是上十只只张牙舞爪的大螃蟹！见到有人打开篮子一个个争先恐后的竖起大钳子，吐着白色的泡沫往上爬。可是七手八脚的相互撕扯一只也都没爬上来。 原来小青好心叫回吕素来分鱼，这时大伙都分的差不多了，只剩几条最为肥美的白鱼被分鱼的村姑留下了。不料那分鱼的村姑知道村正一贯不喜欢吕素，她想巴结村正便故意刁难吕素，说她没住满时间，愣是一条白鱼也没给她，而将那几条最肥美的白鱼留给了公主，却将水车中的没人要的螃蟹分给了吕素。原来古人长途运活鱼为了防止死鱼腐烂往往会在水车中放一些食腐的虾蟹，以保证水质的新鲜。但这些虾蟹却是古人不吃的东西，却分给吕素便是欺负人了。 “螃蟹！”张量山笑得合不拢嘴了。 吕素歪着头叹道：“是介虫……” “多好的人呀！看这蟹肥的……”张量山没理她自顾自的看着这些个足有现代一斤重（接近秦代两斤）一个的‘大家伙’他的口水都要流出来了。 吕素不解的看着张量山“可这是介虫呀！” “什么介虫？这叫螃蟹！我认识的很呀！” 庞虎走过来探头看了看篮中的螃蟹奇道：“贤弟啊，这介虫是用来吃掉鱼车中的污物的。怎么能吃？” 张量山忙道：“能吃！能吃！而且好吃得很呢！” 秦国人不吃蟹，可张量山吃！要知道这种大河蟹在现代是多难得啊！张量山看着螃蟹垂涎欲滴。须臾，他回过神来抬头才看见身边两个呆呆看着他的人。他连忙咳嗽一声正色道：“嗯！素素你想请小川吃鱼对吧。” 吕素被张量山刚才那副馋像吓着了，半天才点点头：“可是，我没有拿到鱼……” 张量山挥挥手：“你去叫他吧，就说晚上请他吃蟹！” 吕素连忙说：“可是，怎么能请人吃介……这蟹呀！” 庞虎也说：“小山呀，这个介虫好吃吗？” 张量山才明白‘原来我就是第一个吃螃蟹的人呀！’他笑着说：“放心，你去叫他就是，我保证他一定会来的。” 原来秦人是不怎么吃蟹的。《礼记·月令》上说，孟秋时节，阳气弱，阴气盛，此时“介虫”就会出来毁坏水稻。“介虫”据东汉郑玄的注释其实就是螃蟹。《礼记》是记载岁时大事的文献，作者在书中正儿八经地提到介虫一事，可见这事发生的概率不会太低。据文献记载，在早期中国，爆发最大规模的一次蟹灾是在春秋，地点是吴国。《国语》曾记载了一次越王勾践与宰相范蠡的对话，其中提到，今吴国稻蟹不遗种。也就是说，吴国当时正发生非常严重的蟹灾，整个吴国粮食作物因之减产，甚至到了连明年春播的种子都留不足的地步。闹蟹灾的那些年，人们也不是没有吃蟹的习惯，我国早期文献《周礼》和《汲冢周书》中就有有关吃蟹的记载。《周礼·天官·庖人》说：“疱人掌共六畜、六兽、六禽辨其名物。凡其死生鲜薨之物以共王之膳，与其荐羞之物及后、世子之膳羞。”话中的“荐羞之物”根据上文提到过的郑玄的解释其实就是全国各地的土特产，譬如两湖地区的鱼，青州等地的蟹。《汲冢周书》则说，周成王时，海阳有蟹入贡。考青州、海阳在今渤海湾一带，那么照此推来，此蟹必是海蟹无疑。当年沿渤海湾各地赶趟儿地一拨拨地往朝歌送这劳什子，估摸着是当时令海鲜进贡的，这跟我们在前面提到的在吴越湖区引发蟹灾的那类蟹是两码事。也就是说，早期中国人吃的多半是海蟹，吃河、湖等淡水蟹还是稍后的事。 好说歹说吕素才将信将疑的走了，庞虎又凑了过来，伸长脖子看着螃蟹问：“小山你会弄不？要不我去弄条白鱼来，我去找那些秦商一定会有的。” 张量山笑道：“不必了，你去准备些姜蒜和醋酒就好了！”说完便挽起袖子去打水洗蟹了。庞虎本是军旅中人又和张量山呆惯了，也没什么架子，见张量山说的肯定，料想张量山不会骗他，便打起下手准备配料去了。 不一会张量山便洗好了螃蟹，他也不怕蟹螯，用麦草将洗好的蟹一只只的捆好放在一边，生了火准备好了蒸缶。只等吕素和易小川过来就开蒸了。 再说吕素去请易小川却不太顺利，当吕素在易小川院子门口告诉他吃蟹的事时，易小川果然如张量山所说喜出望外。 “蟹？螃蟹吗？太好了！我马上就来！”说完便回屋换衣去了。易小川也是一副馋涎欲滴的样子，到让吕素有些心动了，看样子小山哥哥没有骗她，这种叫螃蟹的介虫一定很好吃。自己在家曾听说有人在灾年吃过蝗虫之类的虫子，想着就恶心。难道这螃蟹真的很好吃吗？ 不料等易小川换完衣服出来，却变了一个嘴脸。他面露难色的说：“对不起啊，素素我忘了，其实今晚我约了金威将军去谈事。看样子不能陪你吃蟹了。” 吕素听了也只能说：“我知道，你们男人们大事重要，你去吧。” 易小川听了立刻笑着说：“这样吧，你留几只蟹给我，我们两个一起吃好吗，记得要母的啊！” 吕素下意识的回道：“好的。” 易小川便笑眯眯的跑掉了。 ‘我们‘两个’一起吃’吕素被这句话给击败了。可以和独自和小川一起吃蟹！多好的事呀！回来的路上她一直想的就是这句话。其实她对吃虫子是不感冒的，不过只要是能和小川一起特别是单独在一起！那么吃的是什么就不重要了！不过她忽然想起一事，歪着脑袋半天才自言自语道“可这蟹怎么分公母呢？” 回到庞虎的院子，张量山和庞虎已经做好了准备工作。见吕素是一个人回来的，两人相互对视一眼也没多问，各自忙碌。天色将晚作为未婚女性吕素不合适留在除了家人以外其他的男人屋中就餐，不过按草原的风俗牧民们可以邀请任何在户外的旅人参加他们在帐篷外的宴会。所以张量山和庞虎将吃食和炊具都搬到了院子里，搭起一个临时的灶台，火苗很旺上面垛着一只大陶缶，缶盖的边上还呜呜嘟嘟的冒着白气。 “小川有事来不了了。”吕素的声音很清很柔。 张量山迟疑了一下：“那这些螃蟹……”毕竟蟹是素素的他不好做主。 吕素却笑眯眯的坐下说：“小川说了明天要和我单独吃蟹，嘻嘻！今天我请两位哥哥吃一点。”她眼巴巴的看着篮子里洗净捆好的螃蟹。心里想可得学会这蟹的做法，嗯，还有吃法！ 张量山和庞虎交换了一个颜色，庞虎笑着说：“那我们今天就不吃蟹了，留给你们明天吃吧！” 张量山也点头道：“正是如此！” 吕素连忙摆手道：“别！别！我们吃不了这许多的，今天……今天就先吃一些吧！再说，再说我也不会做这些虫子呀！明天，明天我可怎么办？”说完竟是急的站了起来，也忘了螃蟹的名字。 庞虎哈哈笑道：“我说怎么要请我们吃蟹呢，原来是要偷学这介虫的做法啊！那可不行啊！” 吕素急道：“怎么不行？”她一心只想着学会螃蟹的做法别的都顾不上了。 庞虎笑着解释道：“我也不会做这些虫子。你的小情郎怕是要落空了！” “啊？！”吕素吃了一惊，转头望向张量山，却见张量山蹲在那里的整理炊具，冲她笑了笑还眨了眨眼睛。 ‘原来是被耍了！’吕素红着脸低下头去，局促的用手搓着衣角，窘的不知该说什么。两个人都知道吕素在遇到和易小川相关的事时智商几乎为零，所以他们总是故意逗他。 张量山笑着起身拍了庞虎一把：“好了！你就会欺负素素。”转身对吕素说：“没关系素素，我会教你的。” 吕素这才松了口气，却又听到张量山说：“不过也是有代价的。” 吕素嗔怪的看了张量山一眼撅着嘴：“小山哥哥你也也欺负我。”这次语气不再像是责怪而完全是女儿家的娇嗔了。 张量山眨了眨眼睛：“每人一只蟹！” 吕素嘻嘻笑着：“当然，就是两只三只也没问题！” 张量山笑道：“这么大的蟹，哪吃得了那么多！每人一只足以。” 吕素点了点头，蹲下来看着张量山挑选螃蟹。 “小山哥哥……”吕素有些讨好的问：“这介虫，不这蟹怎么分公母啊！” 张量山看了吕素一眼：“好分！看肚脐啊！”说完便将一只捆好的蟹翻过来给吕素看：“你看这肚脐三角形的是公的，半圆形的是母的！” 吕素点点头“喔！”了一声，虽然见这些蟹都捆好了，却还是有些害怕便道“要几只母的！”又吱吱唔唔的补充道：“是明天……小川说明天和我一起吃……”话没说完脸上已是红云一片了。 张量山笑道：“识货！这时候的母海子最好了！黄都满了！” “海子？” “是我们家乡的土话，就是这螃蟹，你们叫什么介虫的。”张量山解释道。 “怎么？你不知道怎么分螃蟹的公母吗？”张量山一边问一边挑出几只鲜活肥大而饱满的母蟹，扔进一只木盆里。 吕素摇了摇头，庞虎也插嘴道：“贤弟你有所不知，这土虫我们秦人素来是不吃的。” 吕素也说：“我们楚地也只是偶尔会有人吃海里的蟹，这种陆地上的蟹土腥味太重没人吃的。” “难怪呢！那我们今天就试一试了。” “可这蟹怎么吃是煮还是烤？”吕素接着问。 张量山笑道：“都不用，和鱼一样，吃蟹清蒸是最好了！”说完伸手揭开陶缶的盖子，一股蒸汽腾起，吕素看见里面有十来个圆圆白白鼓鼓的东西，散发着淡淡的水汽香。 “这是什么？”吕素的直觉告诉她这些圆圆鼓鼓的白色东西会是种好吃的东西。 “不就是蒸饼吗！”庞虎一脸不以为然的样子 “这叫馒头！”张量山抢着纠正。 “馒头？”吕素第一次听到这个名词，好奇的看着陶缶中冒着热气的馒头。 “别听他忽悠，这就是蒸饼，我亲眼看他把面团放进去蒸的。还馒头呢！这哪有头？”庞虎不依不饶的在一边嘀咕。 “蒸饼有这么鼓吗？”张量山用筷子夹起一只馒头扔给庞虎。 “不就是面团大一些吗？”他接过馒头捏了捏奇道：“嘢？还真松软，比蒸饼还要膨松！捏着就像女人的……”忽然想起吕素就在边上连忙住口，尴尬的笑了笑。不在说下去只是把guntang的馒头在两手之间颠来颠去的散热。 吕素自然明白庞虎的意思，脸红了一下嗔怪的白了庞虎一眼，低下头去却也伸手去拿那馒头。张量山呵呵笑着拦住了她：“刚出锅还很烫的，用筷子。” 吕素接过筷子却没有夹那些馒头，她只是用筷子小心的戳了戳一个馒头，果然无比的松软。 “这馒头怎么做得？”她小声的问。 “主要是面粉，水和糖……”还没说完，一边已经开始品尝馒头的庞虎又插嘴道：“这不是和蒸饼的配方一样吗？我吃过蒸饼可没这么松软。” 古时秦人食面而山东六国则多食黍，主要是因为麦子产量虽大但却不易煮熟食用，人们食用麦子的主要方式是煮粥，蒸麦饭，和炒成干粮吃。但秦人使用石磨将麦子磨为面粉后却能制作大量易于携带保存的面食。故秦国自郑国渠后几乎没有缺少过粮食。也正因为秦人食面所以才会有多种多样的面点出现，如面饼、面条、面疙瘩之类的，不过秦人的主食还是以简单的面饼和菜rou汤为主。即使是如月公主每天的晚餐也只是一张面饼和一碗羊汤。 这就是蒸饼？吕素小心的拿起了一个馒头。轻轻吹了吹热气，用手撕了一点放进口中，果然可口松软，还带着一丝牛奶的香味和淡淡的甜味。真好吃！ “小山哥哥这馒头到底怎么做得？”吕素想学了。 张量山笑着说：“真的就是面粉、水、糖、不过我加了一些牛奶的。” “那怎么会这么松软？蒸面饼不都是yingying的吗？” 庞虎已经消灭完了一个，毫不客气伸手又抓了一个：“是啊，我吃过的最好的蒸饼也没这么好啊。” 张量山说道：“主要是酵母的发酵时间。” “酵母？” “就是让面粉发酵的东西，像那些酸奶子，米酒那些都要用这种东西的。” “那就是酒母吗？”吕素问。 “应该是差不多的东西。掌握好发面的时间和温度才能发好面团。”张量山解释了发面的几个关键点。 庞虎略有所思的点了点头自言自语道：“难怪了，祭祀时大多是春冬时节，这面发不起来……” 这句话张量山没觉得有什么问题，可吕素却吃了一惊，因为她知道庞虎说的蒸饼又名面起饼，传说是秦国上早的秦公发明的，却是太庙祭祀时用的，不是给一般人吃的。这庞虎却能吃到这种蒸饼可见其身份绝非一般。 ============================================================== 最近家中事多，lp住院一个多月，家中的老人家也走了，又因此回老家了一趟，所以更新慢了，大家见谅！