第125章《地三鲜》就是地道

    冯正并不知道，因为他小吃铺的开业，影响到了商业大厦旁边小吃街的生意，那边的老板已经开始关注他，并且开始商量着要对付他。

    他在从小吃铺回到餐馆，给餐馆里排队的客人把点餐做出来。爱读小说app阅读完整内容

    眼见是稍微有些闲了，他也就是在后厨把直播打开。

    然后趁机和直播间里一些粉丝聊起来。

    “什么？你们居然说东坡rou还难的吗？”

    “不是吧？我觉得东坡rou已经算是很简单了。”

    “炒糖色？我不是都说了，如果掌握不好炒糖色的话，可以用老抽进行调色的，对了现在有冰糖老抽，那个颜色比较好的。”

    “用红曲米调色？这个我不建议啊，我可没有那么教你们的。”

    “如果大家想要看红曲米调色的菜呢，有机会我给大家做一个比较经典的菜。”

    “现在？现在不行，外面一会还有顾客呢，而且我没有提前准备材料。”

    “让我现在教给大家一道新菜？还要素菜啊？”

    冯正看着直播间里各种弹幕，从其中捕捉到那些被刷屏比较多的弹幕进行了一些解答。

    看到有人要求，希望他现在做一道素菜教给大家。

    冯正迟疑了一下，认真地想了想说：“行，那就给大家做一道很简单的素菜。”

    说着，冯正找来了几颗青椒，还有一根茄子，以及从在练刀工顾磊那边，拿过来了两颗削皮的土豆。

    准备好了材料，冯正笑着问：“好了，就是这三样，大家应该猜得出是什么菜吧？”

    弹幕瞬间就飞出一片。

    “地三鲜”

    冯正看到满屏的弹幕，笑着点头：“没错，就是地三鲜，这个菜够家常了吧？而且也是非常简单。”

    虽然冯正这么说，但是直播间里大家可丝毫不认为简单。

    “什么？这个你们还觉得不简单吗？”

    看着弹幕，冯正也是有点哭笑不得。

    “地三鲜还不简单？那我可真没办法了，不然你们还是来我这吃吧，这我实在是没办法教你们啊。”

    顿时弹幕里发出一片“图穷匕见”“还是要去冯大厨馆子吃”这类弹幕。

    冯正看着说：“哈哈哈，没办法，教不会你们，那就只能让你们过来，我做给你们吃啊。”

    直播间里的人也都是很清楚，冯正的话有一部分玩笑的嫌疑。

    所以大家也都是纷纷起哄，表示学不会就去让冯大厨做给大家吃。

    冯正满口答应下来，接着也就是开始cao作起来。

    “茄子呢，可以削皮，也可以不削皮的，这个看个人喜好，我今天就做个削皮的版本吧。”

    说着，冯正又是在直播间里秀了一把刀工，用手上的一把菜刀把茄子皮削掉。

    并且削掉的茄子皮非常薄，几乎就是削下了薄薄的一层皮。

    看到这，直播间已经是沸腾，甚至有不少人给冯正刷起礼物。

    与此同时，在真包子店里，尹老板看到冯正菜刀削皮的过程，也是忍不住叹息道：“真是个高手啊。”

    旁边一起观看服务生马上有人说：“这都是基本cao作了。”

    尹老板扭头看了一眼说话服务生，也是一脸无语。

    削了皮，冯正也是把茄子和土豆都给切成滚刀块。

    “这个滚刀块，大家应该不会觉得难吧？这算是很简单的，你们就是这样切一块，滚一下，再切一块，就是这样切成小块就行了。”

    冯正教授的过程中，已经把茄子和土豆都给切好。

    最后辣椒也是洗干净，把辣椒柄向辣椒里一按，然后连带着里面大部分辣椒籽一起带出。

    接着把辣椒给从当中破开，再把里面青椒的芯去除干净。

    “青椒呢，就切成这样三角小片就行。”

    一切都切好了之后，冯正接着便开始后面的cao作。

    葱姜蒜迅速切成小片，还切一些蒜末在一旁备用。

    一切准备妥当，首先是在油还不热的时候，先把土豆下锅去沁炸。

    “土豆一定要先下锅沁炸，油温不要高，这么慢慢去沁炸着，同时把茄子上拍一层干玉米淀粉。

    土豆沁炸到上色后，再把土豆给捞出去。

    “现在油温在六七成了，再下茄子去炸，炸一阵后，要把土豆和茄子一起捞出去，接着让油温升高到八成，然后再一起下锅去复炸一次，这个时候就把之前吃进去的油逼出来了。”

    冯正炸土豆和茄子时，把切好的青椒片放在漏勺当中去。

    “大家注意啊，这个土豆和茄子呢，外表炸成杏黄色还要稍微深一点，这样外面会有焦脆的壳，里面又会保持软糯口感。”

    说着，冯正也是用勺子搅动，并且还捞起来给大家看看。

    在冯正烹饪的时候，顾磊也是不再练习刀工，主动帮忙举起镜头在旁边进行直播，实际上也是在旁边跟着学一学。

    等到锅里土豆和茄子都已经炸好，冯正直接端起油锅来，把油锅里的东西直接倒在放着青椒片漏网上，通过漏网把油倒进下面油盆里。

    “青椒不需要单独去油炸，就是这样在土豆和茄子炸好后，用这热油给冲一下就可以了，当然如果是在家里做呢，也可以稍微在油锅里炸一下，但是记住不要炸把青椒炸得太久。”

    此时，土豆、茄子和青椒都准备好。

    冯正又是转身去准备一个碗芡。

    “碗芡一般家里做，可以用水，我今天呢，给大家做个不一样的，我是用后厨里准备的骨头汤，用骨头汤。

    里面加盐、糖，糖不要太多了，有一些回甘就行。

    还有就是酱油稍微多些，记住是酱油，大家不要放成老抽了。

    最后还要放一些水淀粉，还有之前的蒜末也放进来，搅拌均匀，这样碗芡就行了。”

    碗芡准备完毕，冯正正式开始了烹饪。

    热锅凉油，然后把葱姜蒜片先下锅，炒出来香味后，把漏勺里的土豆、茄子和青椒一起倒入锅中去，稍微翻炒一下再把碗芡烹入其中。

    “我这个是烹汁的做法，还有一些厨师的做法是先下碗芡，把碗芡炒开了之后再把土豆、茄子和青椒加入其中翻炒。”

    冯正说话间，一手持锅开始颠锅，另一手则是握着勺子用勺背去跟着赶一下。

    如此经过一番翻炒，迅速锅中的碗芡非常均匀挂在土豆、茄子和青椒上。

    也就是翻炒了几下，冯正迅速关火端锅离灶。

    拿来提前准备好的白瓷盘，把锅中的地三鲜盛入盘中。

    几乎是在冯正盛盘瞬间，坐在店里看直播的尹老板忍不住一拍大腿惊呼：“好，这地三鲜可太地道了。”六二六二的我来后，这世上有了厨神