第1654章 第一女厨神【5】
这次灵犀醒来之后，他也想怎么补偿灵犀。 听jiejie的话这也算从最基本的做起吧，至少灵犀不会害他。 “姐，你就放心吧，我一定好好学习，不过，菜谱没了，以前爸教我的时候我又没用心听，我去哪学呀？” “哦，对了，你说你去学习厨艺了，难道两个多月你就毕业了？不会是蓝翔毕业的吧？” 灵犀冷着脸白了他一眼：“你以为像你那么笨？姑奶奶我蕙质兰心，过目不忘，厨艺天赋冠绝古今，难道我会把我会东西方所有菜肴烹饪的秘密也会告诉你么？” 黄胜涛听到灵犀自吹自擂，一张脸憋的通红，想笑又不敢笑。 只要jiejie高兴，怎么吹自己也认了。 “好吧，姑奶奶，你先给我弄点好吃的奖励奖励我吧！这两个多月我吃戒毒所的饭菜已经要崩溃了。” “哟，看你这样儿是不相信你姐的手艺？” “我的姑奶奶，新东方厨师学校两个月也培养不出来一个厨师吧？你让我怎么信呀？” 灵犀听完不由气结，这个世界上，只有她白灵犀不想的事情，没有她做不到的事情！ 灵犀对着黄胜涛的后脑勺就是一巴掌。 “你还知道新东方和蓝翔？你要是不好好跟我学，我抽死你！” 黄胜涛无节cao的立马认输投降。 “好好好，厨神姑奶奶，我哪敢呀！你说什么就是什么，你吩咐什么我做什么，你指哪我打哪，这总成了吧？不过你待会儿先给我做点好吃的吧！” 灵犀心想，要是不露一手，你还真以为我是在滥竽充数呢！ “哟，你这是想考考我的节奏呀？说，你想吃什么，中式西式大餐随你点。” “姐，你确定你是认真的么？大餐我就不奢求了，只要做的比戒毒所的好吃就行了！” 看来黄胜涛一点都不信灵犀的手艺，已经在给灵犀找台阶下了。 灵犀也不点破，待会儿就让你目瞪口呆吧。 不知不觉已经走到了御膳房的门口。 黄胜涛下车以后，看着模样大变的御膳房，一副瞠目结舌的样子。 被灵犀又一巴掌抽在脑后，才走进了大门。 看着里面的装修格调，黄胜涛更是惊讶。 “姐，这环境哪怕是吃一碗白米饭，心情也会是愉悦的呀！比以前的看上去舒服多了，这才像餐厅该有的调调呀！以前的餐厅装修风格太老土了……” 中餐经理刘星看到灵犀他们回来了，马上走过来打起了招呼。 “老板，中餐这边已经差不多了，现在就差西餐那边的一些设备还没回来，等设备回来了，您就可以安排时间试营业了！” 灵犀点了点头，让厨房那边准备下，我准备去给胜涛做点东西吃。 “今天先给你做点简单的家常菜，红烧rou，麻婆豆腐，再炒个小青菜吧！” “你先去收拾收拾自己，你的房间在阁楼上。” 黄胜涛东瞧瞧细看看的摇着上楼去了，要不是实在是馋得慌，他还准备把新的御膳房逛个遍。 灵犀来到厨房，材料都准备好了，只等着自己掌勺了，伙计们的度让灵犀很是满意。 一份顶级的菜肴，重要的不外乎三点。 一是食材，食材的优劣直接关乎成菜的品质，这一点灵犀专门嘱咐过，御膳房的食材全部采购于一直有合作的生态农庄，这样能保证食材的品质受到最小的影响，只要食材的品质不生大的变化，菜品的质量就会得到长期稳定的保证。 二是火候，不管中餐还是西餐，火候对菜的口感有着决定性的作用。 这其中不光包括翻炒的次数，出锅的时间，锅中食材的分量，还有端盘上桌的时间和餐具的温度都会对菜品的口感有着微妙的影响。 三是佐料的应用，第一要素是盐，很多食材只需要一丁点的盐就能催出食材本身鲜美的滋味。 而咸的口味又不仅仅存在于食盐当中，酱油，耗油，火腿，培根，海鱼，腌腊制品等也能产生咸的口味。 第二要素是油，不管是大豆油，菜油，玉米油，橄榄油，黄油，动物油脂，还是芝麻油，花椒油，辣椒油，要是说盐是菜的第一灵魂，那油绝对是当仁不让的第二灵魂。 第三要素是各种香料的使用，五香，八角，桂皮，茴香，山奈，豆蔻香叶，胡椒，花椒，生姜，大蒜，当归，党参，沙参等等几十种干料，还有迷迭香，薄荷，罗勒，丁香等等新鲜香叶。 第四要素是糖，糖的使用遍布几乎所有的菜系，它能让菜肴的口味更佳的丰富，更有层次。 除了以甜为主的苏菜，粤菜和川菜对糖也有很高的使用频率。 更不用说西餐，西餐中对糖的应用已经相当成熟，并且用法多样。 只要熟悉掌握各种材料的运用，再加上好的食材，用适当的火候烹饪出的菜肴，这就是一份完美的珍馐。 灵犀今天先要做的是红烧rou，这道菜不属于任何一个菜系，但是任何一个菜系都能做出自己的红烧rou，根据各地口味的偏好不同，做出的红烧rou在口味上就有些微差别。 上好的生态猪rou，标准的五层花纹，切块，切成差不多是麻将的2/3大小。 洗净，然后用料酒稍微腌制一下。 点火，猛火炉调至中火，锅中倒适量食用油，油温逐渐升高冒烟。 倒入腌制好的rou块，煸炒一下直至rou色变的微微焦黄。 依次加入干辣椒，生姜，桂皮少量，香叶半片，八角半块，继续煸炒，再放入海鲜酱油，第一次着色。 待干辣椒和香叶微微变焦，灵犀加入提前几天熬制的秘制高汤。 汤是大骨头熬制，香料配比是这锅高汤的秘诀，也是御膳房中餐重新崛起的保证。 汤汁刚刚淹没rou块，然后倒入旁边准备好的小砂锅里，需要在砂锅里小火煨制一个小时。 等待的时候黄胜涛换好衣服走进了厨房，估计是想看看灵犀的水平到底咋样！ “姐，你这手法看上去不错呀！我都已经迫不及待的想吃了。”