第一百九十四章 各地开分号
配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当。 然后就是蒸煮，要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧“，前期以蒸酒为主，甑内温度要求8590℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。接下来就是蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度。 这种固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，好在李响有全套的资料，所以干起来也是事半功倍。 接下来就是入窖发酵。入窖时醅料品温度也是有讲究的，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、45天不等。一般当窖内品温上升至3637℃时，即可结束发酵。 最的理蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。 这就是后世的白酒制作之法，倒是与大宋时的酿酒方法不一样，那些工匠也是很奇怪，这知县大人竟然会酿酒，而且方法还独特无比。 李响用自制的温度计测量了一番大锅的水温，差不多35摄氏度了，便让童雨减少火势。这温度计原理倒是很简单，见铁片和铜片连在一起，铜对温度的敏感度比铁大的多，只要用冰水混合物的温度标记为中点，沸水的温度为100℃，然后等分，中心点往铁片那边移动便是0℃以下。 处于崩溃边缘的工匠放下水桶“大人，这法子行吗？好像和作坊里面有点不一样……” 什么有点不一样，是完全不同好不好，你们喝的那也叫酒？笑死人了！时间一分一秒的流走，一阵奇香飘来，虽然只有一滴，但是够了！压制住内心的激动，李响大吼一声拿坛来！一名工匠闻到酒香又听到李响大喝声，便抱着坛子出来。 蒸酒坊里所有人闻到这酒香都是整个人一滞，狠狠的吸着鼻子，瞬间血压冲上来，仿佛进入生命的高-潮般，太他妈给力了！ 一连好几天李响以无比热忱的积极性投入酿酒事业，终于在丫环小玉这个小酒鬼倒下后玉雅、玉儿纷纷倒下了。还有李风、李花、李雪他们也是，不是累趴下的，是活生生的给酒香给熏醉了，当然有没有偷喝咱就不知道了，没想到坚持到最后的竟然是书生李月！ 现在李响冷汗直流，灌糖水，灌浓茶，灌醋，凡是能试的都试过了，几个人就是不醒来！这也太厉害了！这酒铺开张的造势还得靠他们了，这酒可不是卖给小老百姓了，咱走的是高端路线！ 荣州窖酒首先开始在春风楼进行售卖。 没想到一下子就火爆起来了，本来春风楼的生意就很好，这下子有了荣州窖酒这种浓香型白酒，来的客人就更多了，而且多数是那些有钱的人。 李响又趁势把春风楼分号开到了成都府和重庆府，当然了这里面也有成都知府和重庆知府以及四川制置副使吕文德的股份。毕竟这钱不能一个人赚，李响还是懂这些的。 当然，成都府和重庆府，竞争对手也多，不过春风楼可是早就闻名四川了，甚至临安城也有人知道。 “雪儿，不知道你对重庆府的酒楼是否有所了解。”李响笑着看着雪儿。 雪儿一楞，仰头看着李响笑道：“少爷这是考我？” 李响笑而不语，不置可否。 “在重庆府的酒楼以四海楼和万宾楼为，西风楼，醉仙楼、一品轩等次之。”雪儿看着李响道：“另外还有天悦楼等，在我春风楼重庆分号附近，除了四海楼外，风临阁也算得上一间有模有样的酒楼。” 李响摇了摇头，看着雪儿，缓缓说道：“这种分法太粗了。” “太粗？”雪儿奇怪道。 “在重庆府稍微有些规模的酒楼有四十余间，准确的来说是四十八间，分布在重庆府的四个区域之内，其中以城东和城南最为密集，因为城东和城南是重庆府富人聚集的地方，又是官道，南来北往的商人，公差不是经过城东就要经过城南。”李响如数家珍般说道。 雪儿眼睛仔细的盯着李响，丝毫没有掩饰自己眼中的欣赏之意，在一旁的玉雅眼睛也是盯着李响，偶尔撇雪儿一眼。 “如果以酒楼的档次来分，四海楼和万宾楼是第一档的，主要是做重庆富人的生意，第二档就比较多，比如城西的西风楼，城东的一品轩，城南的风临阁，还有城北的天下楼。”李响侃侃道来：“每个酒楼都有其独特的生存哲学，也就是特点，是以重庆府的酒楼大多是几十年的老店，很少易主，随着近年来的酒楼竞争越来越厉害，必然会出现强者越强，弱者恒弱的局面。” 雪儿不停的点头，她自己真的亲手cao持起管理酒楼的事情之后，才知道开酒楼也不容易。 “所以你可以看到近些年来，万宾楼先是在城西买下了天风楼，原来天风楼不过是一个区区的三流酒楼，只是地理位置好，短短的两三年的时间，已经隐隐过了城西屈一指的西风楼，万宾楼如此行为，必然触动重庆最大的酒楼四海楼的神经，所以四海楼也必然走上扩张之路，因为这个本来就是一个不进则退的游戏。”李响解释道。 “少爷说得没错，我想春风楼肯定不会怕他们了，因为我们有独门的菜品，还有少爷发明的荣州窖酒，想不火都不行。”雪儿吐气如兰，身子不由的往李响靠了一靠。