第404章 京城名厨
功夫不大，小伙计果然领着一个粗脖子、大脑袋的家伙走进了雅间。小伙计指着大脑袋介绍道：“姑老爷，这位就是我们店从京城请来的名厨！” 大脑袋满脸堆笑，向着扈督军揖手施礼问道：“姑爷传小的有事？” “你就是我老丈人花重金从京城新请来的名厨？”扈督军问道。 大脑袋忙道：“名厨不敢说，拿手菜品倒是会上几个。” 扈督军藐斜着眼睛，神情傲慢地看着大脑袋，问道，“叫什么名字？以前在京城那家酒楼混？” 大脑袋一脸憨态，看面相似个老实人。他见扈督军问话，依旧满脸堆笑地答道：“小人名叫宋祖德，之前在皇宫御膳房做过几年御厨，后因家中有事，辞了皇职，日后就在京城的一些名店里做大厨。” “哦！……”屋内的几人互助望了一眼，似乎都对大脑袋的来历感到意外。 儒生再次击掌叫道：“呵呵，还真是见过世面的，看来我们哥几个今天要享受皇帝老子的待遇了！” 扈督军紧盯着宋祖德，问道：“世上繁华不过京城，你为何不在京城干，却来我们这穷乡僻壤的安全县？” “京城再好，那也不是我们的。手艺人学艺，不就是为了能多挣一点银子。这里出的银两高，小的就来这里了。”宋厨师看样子是在实话实说，“小人精通的几款菜品这些年在京城风靡一时，只要有些名气的酒楼里都能做得出来。会做的厨师多了，酬银就降了，安全县虽远离京师，但郝老太爷出的薪钱高，小的也就来了，以后还要靠各位多关照！” “看你小子人倒挺实在，就安心在这里干吧。不要以为你以前在皇宫里侍候过万岁爷，就想在我们这里耍大牌。你一个厨子，不管手艺再好，也还是个厨子，不要忘了你的身份！”三羊胡子的李师爷乜斜着眼睛看着宋大厨警告道。 “要不是这家酒楼是我们扈兄弟的老丈人开的，就凭你今天的表现，我们哥几个早就把你们的店砸了。”扈督军身边的那个身材伟岸，相貌堂堂的中年汉子面寒如霜，看着宋大厨阴阳怪气地威吓道，“不要看我们安全县小，可我们这些大爷并不比万岁爷好侍候。” 扈督军毕竟是郝家酒楼的姑爷，肯定不会拆老丈人的台，见众人对宋大厨言语上有些过份，忙解围道：“哥几个酒还没喝够二两，醉话却说了那么多。小弟提议，还是先听听宋大厨介绍一下他的拿手好莱吧。” 说到这里，扈督军指着桌上的几个人，向宋祖德说道：“宋大厨，这几位可都是安全县城里跺跺脚，满城都乱颤的人物。以后他们几个来店里，无论哪一位，你可都不能慢待。” 宋大厨刚到赫家酒楼就吃了一个这样的下马威，也是心中窝火，他抬手擦了一下脑门子上泌出的冷汗，忙要解释，扈督军却已不耐烦地说道：“不要解释了，还是将你的拿手好菜向我们哥几个介绍一下吧。” “嗯……哼！”宋大厨一下子来了精神，干咳了一声，说道：“小人最拿手的四道莱，如今早已火爆京城了。第一道菜是‘鸭掌拌龙须’。这是非常考究的一道小菜，先选一尺多长的鲤鱼剪去嘴边细须备用，然后把活鸭放在涂有调料的铁板上，用笼子罩住，把铁板加热。活鸭因为铁板太烫，就会在铁板上不停地走来走去，只到后来开始跳。嘿嘿，鸭掌就烧好了，剁下脚掌装盘上桌，而鸭子却还活着。将剪下的‘龙须’用开水淖一下，捞出后拌上调料撒在鸭掌上即可。” 看着众人虽然全神贯注地听自己说话，但眼神中却都是不屑一顾的样子，宋大厨忙补充道：“当然，这只是个大餐前的小菜品，贵在做法的奢侈。” “不错，听起来有那么点意思。”李师爷右手端起茶杯呷了一口，左手捻着胡须说道，“只是浪费了那些瘸腿的鸭子和无须的活鱼了。” “这位爷多虑了。鸭子和鱼可以另作他用，浪费不了的。”宋大厨谄媚地笑着：“呵呵，我们拿东家的银子，当然也要为东家算计，能节省，就得节省不是？” “什么玩艺？还名菜，听起来也好吃不到那里去。”扈督军却不以为然说道。 “你呀，就是没品位。”儒生冲扈督军调侃道。 “小的接着说第二道菜。”宋大厨尴尬地笑了笑，接着说道：“第二道是闷甲鱼。首先把鲜活的甲鱼放在早已加入佐料的汤罐中，用小火慢煨，当水温渐高后，甲鱼就会因热而挣扎，调料自然就进入到甲鱼的体内。待看到罐中甲鱼翻腾，就把火熄灭，如此三遍，甲鱼方死，最后将汤烧开即可。嘿嘿，这样做出的汤不但味鲜，甲鱼rou也更加美味。” “嗯，这还有点意思，快说下道菜吧。”儒生催促道。 “第三道莱是活叫驴。”宋大厨开始眉飞色舞起来：“将活驴固定在砌好的砖坑中，客人指定要吃哪部分，就直接从活驴身上剜rou，煎炒烹炸，随客人的便，图的就是新鲜有趣。” 宋大厨咽了口唾沫，续继说道：“这活叫驴还有另一种吃法：客人点中部位后，我就把这个部位的驴皮剥下来，用加入佐料的沸水反复浇那块rou，等rou烫熟后，就可以剜下来切片上桌了。嘿嘿，喜欢煎烤口味的客人，我还可以把剥了驴皮的rou直接散上佐料，用烧红的铁铲轮番烙那块rou，这样的做法味道也不错。” “好！好！这个好！……”李师爷率先叫道，其余众人也都随声附和。 “啊哦，刚打了个磕睡，就被你们吵醒了。”这时，儒生身边一个一直靠在椅子上闭着眼睛，状如酣睡，肥头大耳却有慈眉善目的白胖子，忽然睁开一双金鱼眼睛，用手捂住嘴巴打了个哈欠，醒了过来。 白胖子看了一眼宋大厨，慢吞吞地说道：“这样的吃法也太残忍了吧。”