第一百零六章：芙蓉鱼
“一这五六日，几乎相同的时间段内，对面城东四海楼占、派汞少增加了不止两成，其中有好些个熟面孔都没有来我们醉仙楼了。 林逸峰淡淡的道。 “少爷，那我们要怎么办？”余童问道。 余童自从上次被林逸峰说过一次之后，这觉悟明显提高了不少，要是按以前的想法，现在这醉仙楼的生意每天客人都要排到门口，他才懒得cao心别人家的生意是不是火爆，只要把自家照顾好就行了。 林逸峰长叹一口气道：“不管如何，我小看了四海楼的实力，四海楼能在扬州当第一酒楼几十年，其积累确实不同凡响，他们做的水煮鱼我吃过，单以口味而论，实在不比我们醉仙楼差，可见四海楼的厨子的实力非同一般，而且他们自己的高汤的确一觉，从那道香茹青菜就可以看得出来。” 肖遥忽然道：“城南四海楼的那个主厨乔鹏利，我也有所耳闻，说他对厨艺的天份独到，当年他以乔家一个远亲的身伤得到了乔御厨的真传，现在隐然是有赶超乔四海他爹的趋势，当年乔四海能够从他大哥那里抢过四海楼的控制权，和这个乔鹏利不无关系的。” 余童在酒楼这一行干了这么多年，自然对乔鹏利也是有所了解，听肖遥这么说，也是不停的点头道：“四海楼能够在扬州屹立不倒，除去乔四海他爹当年厨艺过人之外，这个乔鹏利实在走了得。” 林逸峰咬着嘴唇，在不停的思考。城南的万香楼还有一两个月也就要开张了，原本预计是有了辣抓这个独门武器，不怕别人不跑远去的，现在除去坛中香之外，醉仙楼再也没有拿得出手的菜了，万香楼的地理位置又是一般，别等到最后开张了反而冷场，那就尴尬了。 四海楼在扬州定位一向高端，现在城东四海楼有些放下身段来，定位在中高端上，这样的冲击如果持续的话，如果醉仙楼没有什么动作应对，会越来越被动。 “既然四海楼放下了身段针对我们醉仙楼，那我们就要将我们触角伸向四海楼赖以为生的高端菜肴，我们要做出几道可以媲美四海楼的高端的菜。”林逸峰终于下了决定。 “我有几样事情要吩咐你们，你们加紧做，这几日我也要好好想想，我们究竟要推出哪些新的菜肴，这个事情是目前我们醉仙楼的第一要务，我们几个要全力以赴。”林逸峰沉声道。 这几日，林逸峰只做了两仆事情，第一件是将四海楼的招牌菜买回来品菜，不光光是城东四海楼的招牌菜，同时还有城南四海楼和城西四海楼的招牌菜全部买了过来，虽然花了不少银子，但是林逸峰还是发现了不少的特点。 四海楼的招牌中的招牌菜无论是城南的总店，还是城东城西的分店，都是有五个之多，而且非常的凑巧，分别是鱼、鸡、鸭、猪、羊五种主要食材为主的菜肴。 这鱼自然就是当年乔四海他爹引以为豪的芙蓉鱼，芙蓉鱼当年享誉京城，经过这么多年的改良，口味已经是偏扬州风味，当时李耀明为醉仙楼的水煮鱼题名“天下第一鱼”时本来就是有意打压乔四海，单以口味而论，林逸峰心中也是认为这芙蓉鱼实在是上乘佳品。 首先林逸峰就是拿四海楼的第一招牌芙蓉鱼开刀。 如今这芙蓉鱼就摆在醉仙楼后面一间小房间的桌面之上，林逸峰认得这芙蓉鱼所用的主材，是一种他在前世很少见过的鱼“回鱼”又称为“蛔鱼”此鱼被后人列为长江三珍之一，但是却不仅仅是生长在长江流域，在江淮一带也产此鱼。 回鱼体态修长，嘴成锥形，有点类似鱼黄骨鱼的嘴，也有四根须，林逸峰在前世虽然也知道和见过这种鱼，但是很少烹饪这鱼，回鱼的美味之处是既有河鲜的鲜味，却又没有普通河鲜的多刺，尤其是回鱼的肚脑处肥厚异常，更是美味，因为回鱼是rou食性动物，性情凶猛。 四海楼的芙蓉鱼采用的方法是红烧，这道芙蓉鱼总体呈现了酱红色，汤汁看起来粘稠之极，鱼的周边点缀着一些用上汤煮熟的时蔬，绿翠翠的，红绿相间，很是好看，无论是从色字，还是从香字都无可挑别，是一道非常用心做的菜。 林逸峰仔细咀嚼了也番，口中的鱼rou鲜。用丝甜味。显然是加了糖的。有轻微的酒味。应该二一二酒。但是这道菜的汤汁这么浓，本来林逸峰以为是用了午炎的粉来勾炎，但是仔细品尝之下，并没有那种勾炎粉的那种轻微的味道，因为这个时代是没有炎粉的，都是用皇菜、白榆叶、家榆叶等磨成粉来用于勾炎的，会有少许的味道。 林逸峰仔细吃了几遍，肯定这道芙蓉鱼没有用勾炎粉，同时在吃出鱼香味的同时应该用高汤偎过的，前世他在一个厨艺大赛上见过一个厨师做这个回鱼，虽然没有看得非常仔细，但是隐约记得是大概的步骤是先炒熟了后用高汤小火限制很久，最后才用大火收干汤汁，本来的高汤中的水分完全被蒸发，而高汤的鲜味则全部融入了鱼rou之中，只是可惜他并不知道这高汤是如何配制的。 “你们几个怎么认为的？”林逸峰吃完两块芙蓉鱼之后，问肖遥和李有才。 肖遥细细咀嚼后将口中的芙蓉鱼咽入肚中，这芙蓉鱼他之前并无尝过，他最善长的是鸡类的烹饪，肖遥看了看林逸峰，又看了看李有才，有些犹豫道：“少爷，这回鱼我其实倒也做过，不过一般也就是以葱姜爆炒，从心而论，四海楼的这道芙蓉鱼味道确实独特，非一般炒制可以比。” 李有才点了点头，表示赞同肖遥的观点。 “少爷，这芙蓉鱼虽然是四海楼的招牌菜，但是价钱也并非太贵，因为这回鱼虽不便宜，但是也不是非常难得，而且这芙蓉鱼挂着御菜的名头，大家自然趋之若鸯了。”余童也是急忙发表了自己的见解。 林逸峰眉头紧锁，也是有些无奈，他一番试吃之下，觉得对面的芙蓉鱼的做法可能是前世他所看到过的做法一样，开始用高汤猥制。但是这种高汤想必是四海楼的独门的秘方，别人是无法仿制的，正是这种高汤的鲜味融合了这回鱼本县的鲜味才创造出这么独一无二的口感来？ 自己要用什么方法对付这芙蓉鱼呢？ 在第一时间林逸峰想到了自己原来给曲老头做的四鳃勃鱼，要以本身鱼rou的鲜美程度，四鳃势鱼并不会逊于回鱼，只是四鳃勒鱼其实算得上是一个汤菜，味道略显清漆，而芙蓉鱼将高汤的精华全部集于鱼rou本身，更是突出了鱼rou的鲜美。 “除去推出四鳃毋鱼外，一定要研制出一道以回鱼为主材的炒制的菜出来。”林逸峰盯着剩余的两块酱红色的芙蓉鱼心中暗下决心。 “这几天有才和肖遥，你们可能要忙七一些，一些普通的菜安排给其他的厨子炒，你们要我和一起来研究出一道回鱼的菜来，我们要用我们自己的特色狠狠的回击四海楼的招牌菜，让扬州知道，谁做的回鱼是最好吃的。”林逸峰一字一顿的说道。 李有才和肖遥脸色均是露出狂喜的神色，能够跟着林逸峰做菜，学到的东西肯定不少。 尤其是肖遥，心中更是欢喜，他来醉仙楼已经有一段日子了，虽说林家父子对他相当的不错，工钱也比其他地方的厨子高了几成不止，但是他心中一直有些妒忌李有才，林逸峰不仅仅将坛中香的烹制之法教给李有才，醉仙楼凡走出了新的菜品，一般都是首选教给李有才，肖遥自问厨艺不下于李有才，甚至还高李有才一些，可是就是不能得到林逸峰的完全信任，这也让肖遥有些郁闷。 只是这个本来就是行规，拿手菜不会轻易传给别人的，所以肖遥还算勉强能够理解和接受，林逸峰今天特意提到李有才和他，显然是已经决定了要接纳他了，之前林逸峰一直称呼他为肖师傅，刚才的称呼都改为肖遥了，不再那么生分。 林逸峰的心思倒是让肖遥猜了个八九不离十，这些日子的观察，林逸峰也算对肖遥有了更多的了解，他心中也自然知道李有才做为一个。主厨来说，只能说中规中矩，无论是管理才能，还是本身的创新意识，甚至厨艺都略微要比肖遥差上一些的，李有才只是胜在本分忠厚，如果肖遥长期得不到重用，具后总难免心生不满，索性将肖遥拉入核心的圈子，后续醉仙楼要开分店，前期免不了要将这些熟的，自己信得过的厨子派出去，总不能开新店全都用新人，那样的风险实在是太高了。