第五百三十章 佛跳墙的另类吃法
佛跳墙，也叫“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜。 它以三十多种原料、辅料分别调制，放到一个坛中，以荷叶包裹煨成，原料多用海鲜，少用rou类，比如说鸡鸭、羊肘、鱼翅、海参、鲍鱼之类。 林牧原本也是没吃过这道菜，因为做着太麻烦，动不动就要武火文火搞上六七个小时，加上准备的时候，也大概要将近两天，技术要求又高。 但先前在他声望足够，又没有什么特别想兑换的选项时，就将自己的厨艺提升了一下。 “顶级家常菜厨艺，兑换需要声望五百万点，是否兑换？” 八大菜系，各有注重，但基本功却是一样的，林牧能把小萝莉养得白白嫩嫩，厨房里的功夫可没少下，连着林母在旁边看着，厨艺都精进不少。 马耶夫位高权重，又来过京城几次，对这种名菜自然是吃过的，当下笑着做了个请字，就品尝了起来。 不过看他的样子，明显是吃惯了山珍海味，对此并不怎么在意。 “有趣！” 林牧呵呵一笑，拿勺子喝了口汤，只觉得满口滑腻，香气芬然而起，整个房间里，顿时就笼罩了一层奇异的香味。 “上次我在别家吃过一次，汤色却是没有现在清亮，厨师先生理应得到赞赏！”马耶夫喝了点汤，又夹了桌了上其他几样菜，就停下了筷子。 一旁的厨师满脸带笑，志得意满。 又吃了个海参，确实感觉味道够了，林牧赞道：“大厨这荷叶包得好，确实地道！” 马耶夫有些不懂，不是说味道吗，怎么又说起那佛跳墙包裹的荷叶了？ 一旁的大厨却是眼前一亮，知道自己遇到了行家，欣喜道：“小哥你是个识货的！现在一些佛跳墙的店，说自己的佛跳墙香味有多香气扑鼻，其实如果荷叶密封得好，煨制途中根本就没什么香味散出，只有在荷叶摘开后才能闻到！” 林牧自六七点入场，到现在已经四五个小时，却是有些饿了，当下就杯来筷往地开动。 大厨看着林牧这样喜欢他的菜，却是喜得眼睛都看不到了。 不过，吃了一会，林牧却是抬头道：“哈哈，大厨你运气不好，正好撞见了我，刚刚我却是发现了你菜式里的一个问题！” “喔？愿闻其详！”大厨有些疑惑，自己这手艺，哪里有问题？ 林牧放下筷子，示意他去看桌子上的菜：“你看这些菜式，刀工精细，处处用心，但却有一个问题，这些东西，根本吃不饱！” 这算什么问题？ 刚想反驳的大厨一个转念，却是额头冒汗。 自己在入门的第一天，师父就教导过，吃饭的根本目的，就是吃饱！ 而厨师的意义就在于，在这个根本目的的基础上，让人体会到美食的滋味，体会到这最基本生理需求的乐趣。 “这些菜式当然够一个人吃饱，但整体却显得‘轻灵’，吃过后没有那种‘满足感’的厚重，我对厨艺也没什么研究，随便说说，大厨师傅不要介意。”林牧客气道。 大厨惭愧道：“是我考虑不周，见两位没有菜式的要求，就备了这么一桌。吃菜还要看人，两位这一番忙碌，确实该上点硬菜！我这就去做主食，不知道两位是想吃什么糕点？” 他是诚心诚意地惭愧，马耶夫是外国高官，吃的好东西多了去了，口味一般偏于清淡，估计啃个馒头，比吃只鱼翅还香；而林牧，一眼望去，就是个饭量大的精壮小伙，这些精巧的菜式也确实不顶什么卵用。 翻译将两人对话说出马耶夫听，这个老外也是提起了精神，想要看林牧有什么好东西介绍。 …… 林牧摆了摆手：“再清淡的糕点，嚼在嘴里，总是带点甜味，平白乱了这一桌好菜的本味！” “那做清汤面食怎么样？” 林牧又摇头道：“清汤面食固然清淡，但也将这些菜味给调得淡了，所谓失之毫厘，谬以千里，也是不妥！” 尼玛你这还说自己对厨艺没研究？！ 你这明显是个最资深的吃货老饕啊！ 犹如千里马遇到了伯乐，厨子面对懂行的食客时，总是分外尊重：“那先生有什么好的想法吗？” 小哥变先生，这是把林牧当成吃货界的人物来对待了！ 林牧想了想，一拍桌子：“有了！我记得附近有家兰州牛rou面馆对吧？他们的rou夹馍不错，来几个白吉馍来！” “额……” 大厨紧皱眉头，这样的吃法，他可是从来没有见过！ 佛跳墙夹馍？ 真的假的？ “别小看那白吉馍，他这馍，单吃起来淡而无味，但最能衬托其他味道，话里说不清。对了，不要那种被冰箱冷藏过的，越新鲜越好！！” 说话间的功夫，饭店小哥已经带着个小的保温盒过来，后面跟着牛rou面馆的老板，却是听说这件事后，过来看是什么情况。 大厨主动请缨，拿刀在白吉馍边上切了个小口，如同小口大肚的酒壶一样，听着林牧的指示，将佛跳墙里的火腿、海参、鲍鱼、鸡rou之类夹到里面，做了两个，分别递给林牧与马耶夫。 马耶夫这时的兴趣已经完全被提起来了，单纯的美食，早就吸引不了他，这种花样，却是让他心动。 在对林林牧的示意下，马耶夫双手抓着这个“佛跳墙夹馍”，试探性地在那开口处，咬了一口。 里面的菜量放得刚好，多一分则溢出，少一分则皮厚馅少，马耶夫这一口咬下去，只觉得下面各有两分的面饼中，夹着六分的一块海参。 舌头刚开始触碰到的，是那白吉馍淡而无味的面饼，将先前吃饭带来的滑腻感完全消除，有一种僵硬面饼的味道。 不过，随着牙齿的咬合，牙尖轻轻刺破面饼，两股芬香浓郁的汤汁从最先刺入的虎牙部分突然涌出，冲到口腔喉部，而被咬开面饼的地方，这时也随着牙齿的压力，将大部分汤汁冲挤向牙齿背部。 这一切，都发生在极短的时间里，只在马耶夫一个愣神间，被白吉馍影响得平淡的口腔，就被那福州首席名菜360度无死角地先后冲击，从口齿到喉咙，从舌尖到舌底，竟然无一处不香甜，无一处不甘美！