第43章 后厨里
老崔正说着，前厅的掌柜快步进来。看见老崔回来了，非常高兴。 他一眼就看见廖化了，乐呵呵冲老崔拱手：崔师傅恭喜了。封台兄弟这刚要出门做红锅，你就要收关门徒弟。双喜临门哪，恭喜恭喜！ 众人都是一惊，廖化和三个徒弟还好一点。 老崔笑容绵绵：和掌柜客气了。老大这事还没全定呢，红锅两个字，太抬举他了。他头回出门，还是动静小点好。 李小二看看大师兄：哥！你乍一点消息都不漏呢？不当俺们是兄弟呀？ 封台陪着笑：事情还没定下来，师傅不让说。 老崔也有点得意：老和，这回不嫌后厨人多了吧？ 老和脑袋晃得给拨浪鼓似的：从来没有！这不就是东家不知内情吗？封台可不能从咱这里带人，他一走咱们可真有点人手紧了。 老崔：再说吧！一个好汉三个帮，好歹也得给他三个人呢。来，老和，这是济宁府廖化公子。 老和拱手：恭喜公子，咱给崔师傅介绍了好几个了，老崔都没看上，不给我面子。 廖化也不知道给如何回答，只能回礼不说话。 老崔看看他，一拍大腿：我不给你老和面子。可廖公子也不给咱面子，人家有手艺，不肯跟我学。 这下，除了廖化，全都大吃一惊。 老和也不叫公子了：廖兄弟没发烧吧？知道崔师傅吗？咱们鲁帮的第一红锅。你会啥手艺，看不上崔师傅？ 老崔撇撇嘴：人家会打棺材！ 举座无声，眼睛珠子落了一地。 廖化廖化连忙辩解：我还会刻碑。 老和点点头：恩！这我信！年纪大点，再干个杠头。白事，你一个人就包圆了。 孙灿插话：你跟俺舅学学做菜！豆腐汤都不用请人了。 话音刚落，一根擀面杖就落脑袋上了，一个大包起来。 李小二大声叫好：打得好！笨蛋！豆腐汤是口子帮的活计。 厨房里一阵笑声，廖化和孙灿也不好意思地笑了。 老崔放下擀面杖，很诚恳地对廖化说：廖哥儿，你也看见了。 我的确不是骗子。 想拜我为师的也有的是。手艺这个事，虽说是徒弟找师傅，但有的时候也是师傅找徒弟。 我真的是看上你了，要不你先给我做个记名徒弟，日后想好了再拜师。 老和上上下下打量廖化：廖哥儿，说实话我真没看出你有啥了不起的，老崔毕竟年纪大，徒弟伙计们都在这，行不行给个痛快话吧。 廖化受不了言语挤兑，也觉得人家老崔挺诚恳的。 他说：这样吧，崔师傅给我讲鲁帮。我能不能先听听鲁帮的规矩，要是没什麽我做不到的，那我愿意做崔师傅的记名弟子。 老崔一听：封台！带壶茶，到白案那边，给你小师弟讲讲鲁帮的规矩。 封台笑眯眯地：廖师弟，以后就是一家人，你叫我封哥也行，叫哥也行。 李小二：叫我二哥就行。 孙灿：叫我三师兄！他好像年纪不大。 廖化一一应承了，跟封台去了白案那边。 大家也散了。 老崔问和掌柜：有事？ 老和：教你新徒弟给搅的忘了。捡着宝了，这么高兴。 老崔笑眯眯地：你说呢？得！说正事。 老和：两个事，一件不急，就是封台的事。一件立马现的，前面来了贵人。 老崔：贵人！没见来监厨的啊！ 话刚落，前面的伙计领着一个四十多岁的侍卫进了厨房。 老崔低声说：嘿！真他娘的邪行。行了，你忙前面，厨房这儿交给我吧。 伙计把菜单给了老崔。 老崔一看，两桌中八珍。心里好生奇怪。开饭店什麽事都有，招呼伙计开火。 中八珍也算套菜，叫小二做了，孙灿打下手。 没想到，那侍卫说话了：别急着做，先给伺候的七个爷们做个几个快的。都没吃饭呢。 他见老崔不明白：几位爷都吃过了，点心甜品都上去了，就是借你这块地说说话。两桌中八珍，做好送到左右大宗正家去当晚饭，不急。 老崔心说：你说不急就不急啊，真要的时候，还不是我们落挂落。 厨房里除了他和三个徒弟还有四个厨师，安排了两个人，每人两个快炒。大盘赶紧端上去了。 这时廖化过来了，他换上满是小洞的旧褂，跟着封台来到老崔面前。 老崔和蔼地问：都清楚了。给我讲讲，要是老大讲不明白的地方，你可以再问。 廖化开始复述帮规。其实鲁帮就是个山东人非常松散的京师做饭店的行会。 规矩其实不多。 主要就是尊老爱幼，尊重同行。 老乡互相帮忙，不许搅乱市场，互相诋毁。 给黑白道的孝敬大家互相通信，要是太高，行会首领负着交涉。 掌柜的不许无故辞工，厨师伙计不许乱跳槽。 鲁帮的厨师不许收外省人当徒弟，最多只许收四个徒弟。 徒弟们没得到师傅的允许，没出师前只能跟师傅打下手。 除非人家来请，柜上同意，厨师不许出店。 京师普通人家红白宴是口子帮的活计。 鲁帮与口子帮都是山东人，有约定。口子帮不做饭店，鲁帮不接红白宴。 官宦和大富人家要是将席面定在了饭店，不再约定之内。 凡是违反了，鲁帮在的所有饭庄都不给这个人饭碗。当然，他要是自己摆摊，上夜市，自甘堕落，那没辙管他。但京师里，非京畿人士都得办暂住证，离了鲁帮做保，其实外地人也根本混不下去。 廖化又问了几个问题。 第一个，鲁帮的规矩在山东还用守吗？ 老崔回答：在山东，都是山东人，都是鲁帮。鲁帮的规矩就是用在外埠的大码头，出门在外，大家才抱团。 第二个，廖化想摆个油条摊，违反规矩不？ 老崔差点没气死，说：这个没坏规矩。但你要是在饭庄做事，那就不行，这是干私活。不过，我老崔的徒弟炸油条，想想就有点荒唐，不管咋说，不违反规矩，我就不信你真去炸油条。 第三个，廖化想学白案，行不行？ 老崔说了：别说白案这点小菜，就是红案，我老崔也绝不藏私。 廖化于是跪下，就要磕头。老崔却连忙拦住了他，这不是个地。 老崔说了，先做记名弟子，鞠两个躬就成。正式拜师的时候，礼数那才是绝不能缺的。 于是廖化给他行礼，又给大二三师兄行礼，算是一家人了。 后厨很大，红白案分的很开，虽说一个大通间。红白案，生熟食，食材储放，和小休之处是各有安排。 老崔带着廖化，给他指点。这个廖化倒明白，除了一些在京西见不到的食材和工具，大体上都是一样的。 据说，这是卫生防疫部参考了广东餐馆和军营大灶，制定的要求。不符合，就不许动火，所以各处的布局都很相似。 监厨的侍卫闲着无事，扭着头四处打量，其实也不是头一回进门，实在是无聊。 他一转头正与廖化相对，互相一笑。忽然，两个人同时认出了对方，那侍卫下意识地握住了刀柄，刚抽出半截，醒悟过来。 赶紧离了手，双手抱拳。 廖化连忙回礼。 那侍卫笑了笑，没说什麽，各自去忙。 廖化发现也没什麽可干的，厨房里分工运行很好，各管一滩。只好看李小二炒菜。 廖化肚子咕咕直叫，，也不好意思说。 中八珍的材料常备，李小二一炒两碟，其实很快。小伙计们赶紧装食合，前边伙计来说了，还真是外送的。 那侍卫自己也上去了。