第九章 枯木也有逢春时
米足按照巴颜得鲁说的，将家里剩下的腊货摆放好后，对巴颜得鲁说道：“阿玛，家里rou也有了，菜也有了，海鲜也有了，可是没有鱼呀。” “有海鱼吃就不错了，咱们现在能少上街就少上街，万一遇上澄贝勒可怎么办，那澄贝勒现在可是皇上身边的大红人，你再得罪他可不是开玩笑的啦。” “呦喂，那看来皇上也不是什么好人呐，我还是不吃鱼了，反正还有几个月就进宫了，还是在家好好跟着阿玛和大猫哥学厨艺罢。” “海鱼不一样学吗，师傅刚给你买了黄花鱼呢。” 巴颜得鲁拿出一条刚买的黄花鱼，“像这样鱼肚略带黄色，鱼肚从中心向两侧会由深变浅，则是新鲜黄花鱼；若鱼肚特别黄，呈块状分布，甚至手摸会褪色，那样的鱼不要买。” 米足扯了扯巴颜得鲁的袍裾，跟他撒娇道，“阿玛，你就亲自烧一条黄花鱼给我吃吧，进宫可难吃到阿玛的手艺了呢。” 巴颜得鲁笑一笑，“那有什么问题，闺女，你只要不说要吃天上的星星月亮，阿玛都给你做。”说着巴颜得鲁将刚买的黄花鱼剖洗内脏，鱼鳃和鱼鳞，清洗干净后沥干水分，用刀在鱼身上横划几刀，取一张牛皮纸，大致吸干鱼身上的水分，然后在鱼身两面均匀的抹一层细盐，腌制大约一炷香的时间。 趁这空档儿，巴颜得鲁往大猫跟前探了探，大猫正在将五花rou切成半寸厚的rou片，放入大碗中，用葱、姜、蒜片祛除腥味，再加入豆瓣酱、味增和少许白胡椒粉以及少量糖、盐和绍酒，等作料将rou片腌制入味，最后加入刚磨碎的米粉搅拌均匀。 这会子功夫，巴颜得鲁的鱼也腌制的差不多了，他取了几朵水发香菇和一个红菜椒，切成丁备用。在炒锅内倒入油，用文火烧至六成热，将黄花鱼炸至两面金黄。于锅中留底油，放入姜蒜末炝锅，将黄花鱼放入，加水烧制，再加入绍酒、细糖、味增和香菇丁、红椒丁焖煮...... 黄花鱼的香味随着热腾腾的蒸汽飘到了巴颜家的院子，“咚”的一声，官兵正追到此处，闻香而至。听到声响，巴颜得鲁忙在窗子上戳了个洞，悄悄的往外看了看，“完了完了，好像是澄贝勒的人。” “他怎么会知道咱们家呢？”米足不解的问道。 巴颜得鲁一拍脑袋，“我这个笨蛋啊！定是我刚才去恭王府送鸡汤，把这群活祖宗招了过来！”巴颜得鲁忙抓了一把炉炭灰抹在米足脸上，“丫头，快躲到富察家的炉灶里去！” 米足的阿玛端起富察家的锅，米足忙从灶洞里钻了进去，循着黄花鱼的香味，恭亲王府家的管领找到了巴颜家的厨房。“巴颜老爷，有郡王老丈人作还扭捏个什么！多少姑娘求都求不来这福气呐！” “管领大人，您切要开恩呐。”巴颜得鲁拿出一包银子，“小女福薄，有眼不识泰山，曾冲撞过澄贝勒，哪里还敢奢望贝勒爷的恩宠，何况她已到服宫役之龄，此时小的若擅自将其婚配，乃欺君大罪呐！” “那可没法子，我家福晋喝了你送去的鸡汤说，‘得媳当如此。’没这鸡汤，福晋饭也不肯吃，不然本管领还大费周章领人追到你家里来要人，你可真以为我家贝勒爷没见过女人，非稀罕你那闺女！” “就是就是，澄贝勒玉树临风、潇洒倜傥，怎能在一棵树上吊死？我家那闺女脑子忒不开窍，乃不解风情之人，闺帏浪漫之处，坏了贝勒爷的雅兴可不好，总不能娶个憨媳妇回去成日只会炖鸡汤罢！” “你还高看了你自家闺女！我家贝勒爷，那是‘万花丛中过，片叶儿不沾身’想专宠还得看有没有那能耐，福晋好这口鸡汤，是她八辈子修来的福气！不趁机讨福晋欢心，为小王爷生个一男半女，还以为能荣宠不衰不成！” 巴颜得鲁无奈地笑了笑，“呵呵呵…那鸡汤…是小的自个儿炖的…澄贝勒总不能娶个老爷们回家罢…” “啥？你这炭色儿玩意能炖出那鸡汤？我昨不信呢？你亲自炖个给我瞧瞧！” “那小的炖了，呵呵，小女的过错能一笔勾销么？” “你讨价还价？那你也瞅瞅对象儿呐，跟我你说得着么，我最多不过等贝勒爷上书房回来替你问问！”掌事掂了掂手里的银子，份量还算结实。“我留下来等着罢，炖好我带回王府。” 巴颜得鲁急急忙忙在后院抓了只小母鸡，宰杀剖洗干净，将细盐均匀地抹在整鸡表面，剪去鸡屁股和鸡翅尖，将糯米、红枣、人参、大蒜等食材清洗干净，人参剪去其头，大蒜切掉蒂部，放在一旁备用，“掌事大哥，小的家传的炖法，这大冷天儿的还能去寒呢。” “用人参去寒？闻所未闻，你别乱来啊，把我家福晋补出什么好歹这梁子可结大了的！” “借小人儿胆儿小人也不敢呐，这人参鸡汤滋阴补血，冬日寒冷，人们又少活动，喝碗这汤补充身体营养，畅快得很！我告诉您，您家福晋不想吃饭是受了寒，寒气一出来，营养再补进去，精神头儿立马回来！” “是这般缘故…之前炖的怎么没有人参？”掌领问道。 巴颜得鲁将小母鸡抹均匀细盐后，用京西山泉水冲洗了一道，尔后将泡软的糯米、红枣、人参、蒜头一层一层塞进鸡腹。 “人参都放了，几颗红枣你还舍不得，红枣补血最好了，我儿子都知道，你放一个枣够啥呐，掌事拿起一把红枣往鸡腹里塞。” “别！别！别！枣多了汤就变味了！”巴颜得鲁解释道：“这道汤里就是放一两个枣最适合了，之前那道是老母鸡炖的，汤里头加了四味中药，增其补益效果可健脾开胃呐。” “你加了四味药材？我瞧着只有枸杞呐！” “呵呵，正宗是四味，黄芪六钱、当归二钱、西洋参一钱五厘、枸杞子一把，均为健脾补血之药材呐。”巴颜得鲁取了一口小瓦罐，“这只瓦罐可炖过上百只鸡，罐壁上可吸附了不少油香，它炖出来的鸡汤比哪个罐子都香！”他说着将处理好的小母鸡另取一口锅，加入四碗水，用盖子焖上，“这得先焖一个时辰，否则汤不鲜艳清澈。” “你方才还拿瓦罐说事的，怎么真用又改那锅了？” “你家福晋倘若认为那老母鸡汤十分好喝，说明其脾胃虚弱，平时饮食欠佳，遇到鲜香醇厚的汤肴菜馔则胃口大开，那只老母鸡有些年头了，按理说，其味会略差一成。我提前去除了腥味儿，再以冷水和文火慢慢熬制上两个时辰，最后把中药包在纱布中，压在汤底部煲上两柱香的时间，成汤滋味仍旧妙不可言，不过无论食补还是药补都非长久之计，唯有人体自身获得精气神，才是标本兼治。” 管领摆了摆胳膊，“你与我说那些，我也不明白，只用告诉我你这炖汤什么讲究。” “这人参鸡汤要清淡一些，选材也不同，原料是新鲜的小母鸡，这份食材，男女老少食用皆宜。我且用那锅焖煮半个时辰，再连鸡带汤放入那瓦罐中以文火煲一柱香的时间，食用前撒上葱花即可。” “那咱们再等上小半个时辰便可以吗？”管领凑近用手拨了拨鸡汤散发的香气儿，“嗯..浓香醇厚之味已经透出。” “这个自当孝敬福晋，这里头讲究我也是全都告诉您了，管领大人，您行行好，小王爷垂青本是我巴颜家的荣幸，可小女确实不是那块料啊，您帮小的劝劝贝勒爷罢。” “既然受了你之托，我自会往平和了去劝，只不过贝勒爷的心思却不是我一个奴才能做主的，你也别光打我的主意，有空得多教教你闺女那妇人迟早要懂得人伦之道，嫁人是迟早之事，等迈出了娘家门还叫双亲为己担忧？岂不为不孝？” “管领大哥提醒的是，闺女买菜去了，回来了之后小的得好好的跟她说道说道。” “买菜？你家晚饭都做好了，还买哪门子菜？”管领一听就知道巴颜得鲁在给他编瞎话呢。 “买......买柴！我这不地道口音，菜与柴老分不清，柴这东西用完了一时不方便补呢，趁今儿个出集，多买些柴啊炭的备着，咱家总用的着的。” 管领瞅了瞅巴颜得鲁，不想与他说破，只命一名仆役端好了鸡汤，“这瓦罐先借我们福晋用，有空儿你自己来王府取，我先回去了。” “诶，您走好。”巴颜得鲁毕恭毕敬的送走了恭亲王府管领，待其与部下走了一段，米足忙从灶下钻了出来。 “哎呦，阿玛，我怎么没发现你这么能聊啊，幸好你炖的人参鸡汤，要是还炖那老母鸡汤，我可要憋死了，就是那恭亲王府有活怪物等着我，我也要出来换口气了。”米足一脸的炭灰，大冬天儿地竟给闷出一脑门的汗，她用袖子抹了抹额头，“阿玛你可真行，明儿那瓦罐你是去拿还是不去拿？” “那瓦罐可是祖宗传下来的，为何不去？” “既是宝贝，你与那管领扯它作什么？” “这不都是为了你吗，那澄贝勒虽地位显赫，名声可不怎么样。阿玛便是舍了那宝贝瓦罐，也不能叫你嫁给澄贝勒呐。“ “我见他才十几岁的样子，就在京中失了名声？” “呵...别瞧他才十几岁，花街柳巷的姑娘没有不识他的......”