第一百二十章
第一百二十章 牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且rou香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。请大家搜索品书网看最全水户郁魅也是如此制作的。 首先，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛rou表面一层rou脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛rou变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。 其次，是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致rou的表里温差相差过大。放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热rou品。这个阶段可以让rou品内部温度变高，渗出rou汁。 做法看上去非常的简单，但是，要做出最棒的牛排，这可是很考验经验的事情，牛排煎烤的时间根据牛rou的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化。 而且，最顶级的食材往往只要使用最朴素的办法就可以了。夹杂了太多的东西，如果厨艺不过关，反而会影响那最顶级的食材的美味。 a五级的黑毛和牛，就是顶级食材之一。这种食材，水户郁魅还没有完全驾驭的能力。 在水户郁魅认真的处理她的牛排的时候，郑双龙也开始了制作料理。走到厨台前，将厨师服的长袖挽起。 郑双龙要制作的是东坡rou。 东坡rou又名滚rou、红烧rou是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，用猪rou炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪rou，一半为肥rou，一半为瘦rou，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。 相传为北宋词人苏东坡所创制。东坡rou的最早发源地是江苏徐州。一零八零年苏东坡谪居黄州，因当地猪多rou贱，才想出这种吃rou的方法。 宋代人周紫芝，在竹坡诗话中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作食猪rou诗云：慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”后来，一零八五年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，一零年要求调往杭州任知州，这才将黄州烧rou的经验发展成东坡rou这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。 在从茜久保桃那里知道了水户郁魅在食戟中用的rou是顶级的黑毛和牛之后，郑双龙就准备制作这道东坡rou来对抗那水户郁魅口中的“最顶级的rou”。 猪rou和牛rou可是有着不得不说的故事，欧洲中世纪时，猪rou及羊rou是平民百姓的食用rou，牛rou则是王公贵族们的高级rou品，尊贵的牛rou被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。 用代表着平民的猪rou来将代表着贵族的牛rou给掀翻，这不是一件很有趣的事情吗，而且，最重要的是，猪rou和牛rou是不宜同食的。 这样想着的郑双龙，用两个烧水锅分别盛了半锅清水，放在大火上烧开，将火调到最大。 从食材盒中将那块取金华两头乌猪最佳的肋条rou取出，刮洗干净，分切为一两半左右的块正方形的rou块，等水烧开后，放在沸水锅内煮五分钟取出洗净。 在将rou放入沸水中的煮的这段时间，郑双龙快速的将配料处理好，切好葱、姜等配料。 取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上切好的葱，放入切好的姜块，再将猪rou皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒等，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将rou皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸三十分钟至rou酥透。 旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，很快，一道rou酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的东坡rou就这样完成了。 将配菜的西蓝花切好，洗净，过沸水，捞出，装盘。 就这样，不到一个小时，在水户郁魅准备分切刚刚从烤箱中出炉的牛rou的时候，郑双龙已经将制作好的东坡rou装入瓷盘中，这样，郑双龙就奠定了先上菜品的胜利优势。 主持人川岛丽关注着郑双龙与水户郁魅料理的进程，当看到郑双龙已经完成了料理，甚至已经装盘好了，为了保证郑双龙制作的料理不会因为时间的流逝而冷掉以至于失去了爆发力。 川岛丽在时间还没有归零的时候，就走到了比赛台郑双龙的身边，轻声的问道：“您好，郑双龙同学，你是否要先让三位判定员来品尝你的料理。” 看了看脸上带着可爱的笑容的川岛丽，郑双龙温和的笑着说道：“不用了，我看那个水户郁魅同学也差不多快好了，不差这十多分钟，非常感谢” “那，就这样吧。我先回去了。”被郑双龙温柔的笑容给闪了一下的川岛丽，脸微红的说了几句，就快速的回到了自己的位置上。 十五分钟后，水户郁魅终于也完成了她的料理，以a五级黑毛和牛的里脊rou制作而成的顶级牛排。 看到双方都完成了料理，川岛丽蹦蹦跳跳的来到了比赛台的中央，卖萌似的笑着道：“好了，双方都已经完成了料理，接下来进入最终的审查阶段，到底哪一位参赛者的菜品更美味呢这将交给我们的三位判定员首先请郑双龙同学将端上菜品。” 在这一番话说着的同时，导播也把镜头切到了郑双龙两人身上，在众人的注视下，郑双龙非常稳健的将早就完成了的东坡rou端到评审台。 在评审的过程中，先上菜品的人具备一个优势。先上的菜品，将被先一步品尝，而后上的人，如果无法强过前者，评审在评定的时候，会下意识地偏向第一道菜品。 更简单点说，判定员先吃过了一份菜品后，饥饿度会有一定的降低，对于后上菜品的人而言，是一个不利因素。 这就是先上菜品的优势，不过，对于郑双龙来说，这个先上菜品，还有一个更重要的地方。 xbhb<\b人文明观球吗，啧 在这一刻，川岛丽衷心的希望郑双龙能够在这场食戟中将水户郁魅斩落马下。不知不觉中，郑双龙又得到了一位支持者，这真的是相当幸运的事情。 看着水户郁魅心中冒火的川岛丽干笑两声，对着话筒大声说道：“好了，食戟双方都已经登场，审查员一共有三名，日式料理亭藏季会长藏木滋乃、黑毛和牛评论家尾藤良树、电视节目上等贪吃鬼制作人冈本克典，下面我宣布，对赌的条件是一百万日元，对决的主题是rou料理，主要食材是rou，两位参赛者到底会给我们带来什么样的菜品呢，请让我们拭目以待，限定时间：两个小时。败者将失去一切，舌尖上的生死决斗，食戟，开始” 话音一落，钟声响起，大荧幕上的计时器，终于开始走动，而上千名观众，也总算是安静了下去。 “插班生，虽然没有办法将你赶出远月学院有点遗憾，但是，能够在众人面前，在薙切绘里奈大人面前将你击败，这也是一件很愉快的事情，看清楚了，这就是顶级食材，最高级的rou，a五级中的a五级的黑毛和牛。”看着郑双龙，水户郁魅骄傲的道。 随着水户郁魅的话音落下，刚刚陪同水户郁魅一同走出的两位黑西装大汉，将一辆挂着健壮香美、打着a五标记的黑毛和牛的躯干的推车推了出来。 也不等郑双龙回答，水户郁魅便抽出大腿上挂着的切rou刀，对着那躯干快速的切割了起来。 那霸气的刀法，将观众席中看着的同学都吓进去了，对水户郁魅的刀法，对水户郁魅的力量，对水户郁魅展现出来的魄力，更多的是一个女孩子这么凶残做什么。 很快，一块带着细腻的霜降痕迹、脂肪和瘦rou都仿佛闪耀着光芒的黑毛和牛里脊rou被切割了下来。 用手轻轻的抚摸着，有鼻子品味着这最顶级的牛rou所散发出来的甘甜，舌头划过嘴唇水户郁魅愉悦的想到：“rou在成熟的过程中会不断的产生谷氨酸等美味的成佛，当产生这些成分时就会释放出甘甜的香味，这是足以让我的鼻子发痒的甘甜，跟我所料想的一样，这个成熟度非常完美就让我用我最高超的手艺来烹饪这块最高级的rou吧 这样想着的水户郁魅快速的行动了起来。 ...