第九十章 三人对决（三）
品尝完刘锐的彩虹包子，老者准备试试江南海鲜酒楼邓琴伟的。 “你做的是生煎包？”老者揭开端上来的黑色陶盆，问道。 陶盆里的包子和平常吃到的包子不一样，颜色金黄透亮，上面闪烁着一层诱人的油光。 “好像又不是，生煎包子只是底部金黄，可你这包子整个表皮都是是金黄色的，你是用油炸过么？”老者夹起邓琴伟的包子问道。 “不是，我是用烤的。”一脸严肃的邓琴伟如实的回答道。 “烤的？这可有点意思了。”老者兴趣大起，马上夹起包子放到口中咬了一口。 “非常不错！外皮焦黄，rou馅鲜嫩，口感比一般的生煎更加的丰富。你是怎么想到用烤这种做法的？”老者几口就将夹起的包子吃了下去，好奇的问道。 “这是我以前在密河旅游的时候，从当地的牧民放在石头上烤面团，得到的启发。”这个邓琴伟倒也不藏私，一五一十的讲解起来。 “他们的面团里包裹着羊rou，羊油，还添加了孜然等佐料，味道虽然不错，但口感太过油腻，吃起来也很干。于是我回来后加以改进，将羊rou换成了新鲜的鲢鱼rou，在揉面团的时候又加入了少许的鸡油，防止烤制的时候出现焦黑的情况。” “但刚才我看到你并没有使用烤箱啊，而是用的普通平底锅。”老者问道。 “其实用烤箱也可以。不过使用平底锅的温度上升的更快，能让包子内馅的水分不至于快速蒸发，我的锅盖也是用很厚的生铁铸造的，锅底的热量会传送到锅盖上，这就能让包子均匀受热了。” “原来如此，不断的摸索和改进菜品，寻求最好的味道，是一个厨师最基本的职业素养，你很不错。”老者点点头，赞赏道。 “那你呢？年轻人，我们好像以前见过一面吧，你今天又给我们带来了什么样的惊喜？” 刘芒的灌汤小笼包是放在一个个翠绿色的小蒸笼里的，上面同样也加了盖。 “哦，我的没什么特别，我只是照着前人留下的菜谱做而已。有时候守旧和正宗也应该是一个厨师的坚持。”刘芒摊开手，微笑道。 “哈哈，没错！”老者笑了起来：“人的味觉是有记忆的，有时候后我们会不自觉的去寻找记忆中的味道，但可惜的是，会坚持的厨师越来越少，以至于很多的美味都消失在时间的长河里。” 老者有些感慨，伸手打开摆放在他面前的小蒸笼，刘芒所做的灌汤小笼包出现在他的眼前。 “果然很守旧，这样形状古朴的灌汤小笼包，我已经几十年没有见过了。” 笼中的蒸汽缭绕，小笼包的表皮洁白光润，上面均匀的捏出了十八个褶子。 用筷子轻轻夹住包子顶端提起，包子自然下坠，微微抖动，从这也可以看出包子外皮的筋道。 老者夹起包子放到自己面前的小碟子里，用筷子在顶部轻轻一戳，开了小口。 橙黄色的汤汁伴随着蟹rou和蟹黄微甜的轻香，立刻从包子里面流了出来。 老者忍不住抽动着鼻子，凑上前去，轻轻一吸。 “嗤啦！”一声轻响，灌汤小笼包微烫的汤汁立刻充盈着整个口腔。 舌尖上传来的感觉由烫到滑。 刘芒所做的灌汤小笼包里面的汤汁，相比现在传统灌汤包子的汤汁更为的浓稠，有点像是吃糖心鸡蛋里的蛋液一般。 滑嫩的口感过后，是蟹rou和蟹黄的甘甜。 这种甘甜让舌头上的每一粒味蕾都被彻底被打开，欢呼雀跃的迎接着美味的到来。 不止如此，吸取汤汁后，小笼包子的表皮塌陷下去，老者将它夹起，整个的送入口中。 略带弹牙的外皮混合着包子里面的馅料，在牙齿的咬动下混合着残留的汤汁，一股极致鲜美的味道在唇齿间迸发出来。 “真是好吃啊。”老者吃完包子，情不自禁的闭上眼睛，仔细回味。 即使身处这个空气浑浊，令人心情烦闷的大厅。在这一瞬间，老者也仿佛来到了春光明媚的美丽江南。 末了，他睁开眼，轻轻吐了一口气：“年轻人，你这灌汤小笼包是源自于‘王楼山洞梅花包’吧？” 刘芒脸上露出一丝惊诧，点了点头：“没错，我这个包子正是最正宗的‘王楼山洞梅花包’。” “好多年没有吃到过啰。”老者感慨道：“从这笼包子里我品味到了一股远离喧嚣都市的乡野之情。” 老者顿了顿，接着说道：“年轻人，你知道吗？以前的老食客吃灌汤包子是只吃‘对镶’的。 “对镶？那是什么意思？” “对镶就是吃完一个加蟹rou的灌汤包子后，最多再吃一个不加的，绝不能多吃。” “啊？为什么呢？”刘芒忍不住问道。 “因为要给自己留点念想嘛！”老者笑了起来。 “如果你总是吃加蟹rou的，嘴中味觉就会有些迟钝，以后也就越来越感觉不到蟹的鲜味了。” “哦，我明白了。”刘芒点点头。 这个道理，现在大概也只有那些经年老饕们，才会去遵守了。 并且，这也是对美食最大的尊重。 “但是！你这个灌汤包子却打破了这个规矩。”老者突然话锋一转：“因为实在让人忍不住啊！” 他拿起筷子，接着对付起蒸笼中剩下的两个包子来。 听到老者这么一说，其它的评委们都迫不及待的开始品尝起来。 一时之间，通过评委们面前的话筒，整个大厅里都响起了‘嗤啦，嗤啦’吸取汤汁的声音。 没有评委继续发言，大家都已经被这灌汤小笼包的美味给彻底吸引住了。 “各位尊敬的评委，可以开始投票了吗？”过了一会，主持人杨岩问道。 “可以了。”老者站起身来：“我的10票全部投给刘芒先生。他的灌汤小笼包，将中华美食里的精髓发挥的淋漓尽致，我非常欣赏。” 说完，他举起了放在桌上的一个牌子，上面有刘芒的姓名。 “我的也投给刘芒先生，虽然其它两位选手的表现同样出色。但很明显，灌汤小笼包更胜一筹。” 另一个主评委是一个戴着厚底眼镜的中年男人，他也举起了手里的牌子。 “灌汤小笼包虽然很出彩，但中国厨艺想要走出世界和国际接轨，那还需要创新，所以我的10票给勇于创新的刘锐主厨。” 第三位评委是个打扮时尚的中年妇人，她选择了刘锐。 余下的三十位大众评委也纷纷举牌，经过工作人员的统计后，得出的票数如下。 江南海鲜酒楼邓琴伟9票。 美梦创意餐饮刘锐15票。 四季阁刘芒36票。 厨神大赛预选赛，第二轮比赛，刘芒胜出！