第四百零五章 白粥配虾饺
两位选手忙碌起来，这次的节目和上次厨神大赛不同，食材都是自备，准备的锅灶也是普通家用的。更新最快并且也可以使用半成品，应该是为了节约录制的时间。 “这个就是我做的虾饺了。”钱朵将一个饺子托在掌心，朝镜头展示道。 钱朵的虾饺在家里就已经包好了，拿到现场只上灶蒸制即可。 “看起来不错，这个红色是里面的虾仁吗？”蒋文问道。 “没错，红色的是虾仁。”钱朵点点头，指着白色虾饺中隐隐透露出的一丝粉红：“这里面包的虾仁，都是我们用活虾现剥的。” “活虾现剥，那你们一天要剥多少虾仁？” “一天要剥两千只河虾。” “两千只？全部用手剥吗？” “是的。” “那得多费功夫啊，您干吗不买已经剥好的成品虾仁呢？” “成品虾仁很多都是死掉的虾剥的，不新鲜。”钱朵回道。 “难怪您的生意那么好。” “那肯定，用心才能做出美食嘛。” “王先生，您的猪手又有什么讲究呢？”魏涛走到舞台的另一般，朝正在忙碌的王继峰问道。 “我这个猪手啊，必须用新鲜的猪手，每个都要经过挑选，而卤制猪手的卤水，也必须用我们店里的老卤。” “那您这桶老卤用了多少年了？” “这桶老卤是当年我外婆调制的，到现在已经50多年。” “哇，50多年？一直保存下来，它不会坏掉吗？” “不会坏的，这个卤水我们每天都要对它加热，还要添加鲜汤和香料进去。”这个时候，桶中的卤水已经开了，冒着微微的热气，而里面的卤猪手则是事先卤制过一段时间，只等加热就好了。 “三位评委们，你们更看好哪两样美食呢？”蒋文朝评委席上的评委们问道。 “我看好王先生的‘秘制卤水猪手’，可能因为我本身是个rou食动物吧。”的戴季礼是个戴着眼镜，斯斯文文的中年男人，他笑道。 “我更喜欢虾饺和白粥，大鱼大rou吃多了会油腻，清清淡淡的小菜才是常客。”的林彤回道。 林彤确实是个美女，她的节目刘芒也看过几期。不过在他眼里，这个女人长得是不错，可是做菜嘛，就太外行了。 做出来的菜摆摆盘糊弄一下电视机前的观众还可以，但味道肯定没法下箸。 “我和林彤的观点一样，我个人口味比较清淡，也更看好钱女士的虾饺和白粥。”王澜是个须发皆白的老人，他回道。 “刘芒师傅，身为厨神，你更偏爱台上的哪一样美食？”蒋文最后朝刘芒问道。 “呃……”刘芒摸了摸下巴：“现在还无法做出评判，但对我而言没有偏好这一说法。” “不是吧，每个人的口味都不一样啊，比如有人喜欢吃甜的，有人喜欢吃咸的。有些人偏爱辣椒，而有些人又喜欢清淡。” “你别忘了，我可是个厨师。”刘芒笑了笑：“如果一个厨师的口味十分偏执的话，那还怎么做菜？就好比你不喜欢吃甜的，那么对浙菜一些偏甜的菜品就会自然排斥。如果你不喜爱辣椒，那么川菜和湘菜肯定也没法动筷子。一个连自己的口味都取悦不了的人，那还怎么去取悦大众？” “噢，我明白。您的意思是说做厨师，特别是名厨，首要的第一点就是要不挑食对吧？” “没错。”刘芒点点头：“其实不论酸、甜、苦、辣这几种口味都有一个均衡点，把握好这个度就行了。” 等了大概半个多小时，钱朵的虾饺首先蒸好了。她从一个大桶里舀出一些事先熬煮好的白粥，配上热气腾腾的虾饺一起端了上来。 “各位评委们，我的虾饺除了一般的吃法外，还有一个其它的吃法。”钱朵端起白粥，又夹了一个蒸饺：“可以将蒸饺放在白粥中滚上一滚，然后再吃。” “这种吃法倒很特别，我还是第一次见。”蒋文笑了起来。 工作人员将虾饺和白粥一起送到评委和刘芒的面前。 刘芒看着眼前的白粥和虾饺。白粥很普通，还是凉的。而虾饺的手工则不错，外面的饺子皮饱满而充满光泽，里面鲜红的虾仁隐约可见，让人食欲大开。 刘芒先舀起一勺白粥喝了一口，马上就轻咦一声：“原来是这样。” 入口的白粥除了大米的米香外，还有一股鱼rou的鲜甜，应该不是用水，而是用鱼汤煲制。 鱼汤肯定过滤了，去除了其中的杂质，这样煲出的白粥才能外表看似普通，而味道却比一般的白粥要美味许多。 再夹起一只虾饺，在放着米醋的碟中蘸了蘸，接着整个送入嘴中：“嗯，味道确实不不错。” 虾饺的馅料里除了虾仁外，还放了猪rou和芹菜，再配上胡椒、盐、小葱、姜粒等佐料，口感非常的劲道弹牙。 刘芒吃完一个虾饺，又夹起一个放在白粥中滚了一滚，这才轻轻一咬。 “没错！虾饺蘸上用鱼汤煲制的白粥一起入口。鱼和虾的味道在口腔中短暂结合后，其鲜美程度更上了一个台阶。难怪她的店面能专卖这两样东西，就能卖上三十年而长久不衰。” “各位评委们，钱朵女士的虾饺和白粥怎么样？可以进行投票了吗？” “非常不错！我从来没喝过这么鲜美的白粥，有什么秘诀吗？”戴季礼推推眼镜，问道。 “是啊，虾饺也非常好吃，一口咬下去，虾rou好像在口腔中活动一般。再配上这个白粥，简直太好吃了！”林彤也说道。 “钱女士，你的这个白粥放了什么东西？我尝出了一点鱼rou的味道，可是里面并没有发现鱼啊？”王澜的味觉明显比戴季礼和林彤高上一筹。 “刘芒师傅，您吃出来是怎么做的吗？”钱朵没有回答，而是笑着朝刘芒问道。 “你是将黑鱼的鱼骨煲汤，再用鱼rou略微过滤后制成清汤，然后再和大米一起煲煮对吧？”刘芒回道。 “嗯，是的！”见到刘芒一口说出了白粥的做法，钱朵明显一愣。 “我有个小小的建议。”刘芒接着竖起一根手指。 “您说。” “用来煲制白粥的大米最好用当年出产的新米，不要用袋装米。因为袋装米都是陈米，它的香味远没有新米浓郁。” “哗哗！”热烈的掌声响了起来，不止是个钱朵，也是给刘芒。 能一口尝出白粥的做法，还能指出其中的缺点，刘芒这个厨神称号果然不是白得的。rw