第五百五十七章 阴阳鱼羹（上）
从包厢出来，刘芒躲进厕所，进入到厨神空间中。m.。 “小宝，阴阳鱼羹这道菜品，空间有吗？” “有的，主人。” “既然有，那为什么系统会颁布悬赏？这不多此一举吗？”刘芒有些不解。 “主人，阴阳鱼羹和另外几道菜厨神空间虽然有，但却是膳祖亲手所著的孤品，虽然残破，可空间却能将它复原。” “难怪。”刘芒若有所思，点开空间的兑换橱窗。 在小宝的帮助下，刘芒从无数的菜谱中找到这道菜。 “真贵啊！”看到需要兑换的点数，刘芒一愣。 ‘阴阳鱼羹’，上品菜谱，需要兑换值300点。 兑换值远比情绪值更难获得，只有完成空间的悬赏任务才有，刘芒目前的兑换值也就1000多点，这一道菜都去掉三分之一了。 不过，这一切都是值得的！ “选择兑换！”随着刘芒一声令下，一段信息传送进他的脑海。 “这道菜的食材倒能找到，但做法确实稍显复杂了一点，若是没有菜谱的话，光听菜品根本无从复制。”刘芒思索了一下，退出空间。 从空间出来后，刘芒走进后厨，扯过一条围裙系在腰间。 “小简，马上帮我备菜。” “啊？那个人又点菜了吗？” “阴阳鱼羹。” “阴阳鱼羹？没听说过啊。” “没关系，这道菜我刚好会做。” “好的，需要什么食材？” “香鱼和大头鲤各一条，墨鱼汁一罐，石首鱼胶半两，其余的小料我自己准备。” “大头鲤？是云贵星云湖的特产大头鲤吗？” “没错。我们这没有？” “有的，前两天刚好进了几条，我马上叫人去抓。” 大头鲤可不是普通的鲤鱼，它的体型似鲤，头大而宽，头长较体高或背鳍基为长，rou鲜味美，远非一般的鲤鱼可比。 并且它只产自云贵的星云湖和杞麓湖两处，随着近些年的捕捞过度，已经濒临灭绝，更显珍稀。 至于香鱼，则是浙省楠溪江一种奇特、名贵的淡水鱼类。 它体长而侧扁，头小咀尖，体披细鳞，背部灰黑，腹部银白色，鱼rou细嫩多脂，味鲜且有香味，素有“淡水鱼之王”的美誉。 很快，就有厨师将宰杀好的大头鲤和香鱼送了过来。 “总厨，需要我帮忙料理吗？”单简问道。 “不用了，剩下的交给我吧。”刘芒回了一句，取过一块干净的帕子细细拭去两条鱼身上残留的水渍，放置在砧板上。 先用刀将大头鲤斩成大块备用，接着将香鱼的皮去除，用刀刮取细腻的鱼蓉。 这两样准备好后，刘芒架锅烧热，放入一点油，先放入姜片炸制金黄，接着将把斩成段的大头鲤鱼段放入其中，用小火开始煎制。 这个时候，一些不忙的厨师都围了过来，观看起刘芒做菜来。 “刘芒师傅，这个鱼这样煎，不会老吗？”其中一个厨师，看到锅中的大头鲤鱼的外皮已经焦黄，大量的鱼油渗透出后，问道。 “没关系的，这道‘阴阳鱼羹’，是用大头鲤的汤汁做底，香鱼的鱼蓉为辅。只取大头鲤鱼rou的清甜感。多煎一会，能彻底去除鱼rou的腥味，也能让汤汁的颜色更加漂亮。” 说完，刘芒加入一大锅guntang的清汤，接着放入一早发好的石首鱼胶，开大火煮了起来。 “炖煮底汤的时候必须全程大火，这样才能将鱼段炖碎，让它里面的鲜味全部析分出来。” ‘咕噜！咕噜！’在灶下的火焰下，锅中的鱼汤发出剧烈的响声，棋盘大小的水泡一个个炸开，汤汁迅速由清变白，鱼rou中的胶原蛋白已经慢慢浸润到汤汁里。 在灶台边等了大概半个小时左右，刘芒用炒勺舀起一点送到嘴边尝了尝。 “嗯，可以了，出锅吧。” 现在锅中的鲤鱼rou段已经消失了，只剩下空荡荡的骨架，所有的鱼rou在热力的作用下分解，融入鱼汤中。 “拿纱布来。”刘芒吩咐一声。 “来了。“单简连忙取过一个大桶，接着用纱布蒙在桶上。 刘芒趁热将锅中的鱼汤隔着纱布倒入桶中，过滤掉鱼骨、姜片等杂质。 因为加入了石首鱼胶的缘故，这锅汤除了汤色雪白如牛奶外，还带着粘稠感，有着蜂蜜一般的质地。 “做这道菜的时候，一定要等鱼汤的温度降到40度左右，里面的胶原蛋白将凝未凝时，才能进行下一道步骤。”刘芒讲解道。 “总厨，这里面有什么道理吗？”一个厨师问道。 “有的，等会要加入香鱼的鱼蓉，如果底汤太热的话，鱼蓉一下就烫熟了，吃起来口感会一团一团，没有那么细腻。而温度太低，本来加入鱼胶的汤汁则会凝固成鱼冻，下锅后没法和鱼蓉彻底融合，同样影响口感。” “原来如此。”众人连连点头。 接下来，刘芒取过一个盘子，用切好的黄瓜片在盘中央摆出一道S型的拦坝。 鱼汤冷却到40度后，刘芒重新倒入锅中开微火，然后将一早准备好的鱼蓉倒入，用炒勺快速搅拌起来。 等到鱼蓉和汤汁彻底融合在一起，刘芒这才用盐和胡椒调味，盛出一半放入盘子中的一侧。 至于锅中另一般的汤羹，则加入墨鱼汁，顷刻间就变得漆黑，刘芒再次盛起，装入盘子的另一侧。 有了黄瓜片的阻拦，黑白两种不同颜色的鱼羹，分成泾渭分明的两边，成为一个太极的图案。 “现在可以上菜了吗？总厨？” “再等会。”刘芒用白萝卜和木耳切出两个圆形的图案，摆在太极图案上，做成太极的两眼。最后将中间的黄瓜片抽离，这才拍拍手：“行了，这就可以了。” 众人凑了过来，细细观看起刘芒完成的这道‘阴阳鱼羹’。 白的雪白，黑的如墨，不同颜色的鱼羹，组成的太极图案，彰显着中华传统的审美情趣和道家精髓。 “总厨，这道菜有什么讲究和意境吗？”一个厨师舔舔嘴唇，问道。 “有的。”刘芒笑着点点头：“那就是一个字——和！”