第五百八十四章 豆腐雕花
巴萨德的助手将盘中的鹅肝分割成小块，装入小碟中由工作人员送给台下的观众品尝。 “味道真不错啊！” “是啊！不愧是来自法国的大厨，好好吃啊！” 不少品尝完鹅肝的观众们，都赞叹起来。 “刘芒先生，如果要您打分的话，能对我这道料理打几分？”巴萨德问道。 “打分？以什么为标准呢？”刘芒眉头一皱。 “就以你们中华料理的最高标准来打吧。”巴萨德笑道。 “最高标准是吧？”刘芒想了一下：“那就7分吧。” “7分？”刘芒此话一出，底下传来了一阵议论声。 其实，刘芒这7分还多打了分，因为按照中华料理的最高标准，比如和‘开水白菜’比起来，那么巴萨德的这道鹅肝，顶多算勉强及格。 “才7分吗？”巴萨德语气很平淡，脸上却明显露出不悦的神色。 在巴萨德看来，他这道用豆腐和鹅肝一起制作的菜品，结合了中西方菜品的特点，充满了创意，即使拿到法国厨神大赛上去，也是一道不可多得的精品。 刘芒这7分的评价，未免太低了一点，甚至有些侮辱人的意思。 “刘芒先生，我是否能观看一下，中华料理最高标准的菜品是什么？”巴萨德说道。 “现在不行。”刘芒摇摇头：“我们中华美食顶级的菜品，很多都需要提前准备食材，有时一道菜甚至要耗费一天或者几天的时间，今天因为节目的限制，暂时没法展示了。” 刘芒知道这是巴萨德有些不服气，但他也没有说谎。 比如中国菜中顶级的‘佛跳墙’，就需要几十种珍贵的食材，并且这些食材还要经过事先泡发和蒸制等繁杂的工序。 还有看似简单的‘开水白菜’，那也要提前吊制浇淋白菜的顶汤，短时间内根本不可能做出来。 “刘芒先生，你不会是敷衍我吧？”巴萨德盯着刘芒的眼睛，追问道。 “当然没有。”刘芒略一思索，话锋一转：“当然，十分的菜品我现在没法演示，但八九分还是没有问题的。” “是吗？”巴萨德挑挑眉，身体微欠，伸手比了个请的姿势：“那就麻烦刘芒先生了。” “好吧。”刘芒提起自己的箱子走到灶台前，解开中山装领口的第一个扣子。 “虽然不知道老大接下来要做什么菜，但我有感觉，这个法国佬要被狠狠打脸了。”五眼贼笑起来。 “那是。”林萧对此也表示同情：“老刘现在的烹饪水准，别说现在这个巴萨德，就算是他老师，那个法国的烹饪教父保罗.博古斯前来，估计也够呛。” 说到这，林萧长长叹了口气：“要不是出了这一档子事，让老刘心灰意冷，今年的世界厨神大赛上，肯定有中国人的一席位置。” 台上的刘芒系上一条围裙，深深吸了一口气，然后一按木箱上的按钮。 “噌”地一声，各色的刀具展现在众人眼前。 “老朋友，让我们一起让大家领略——中华美食之美吧。”刘芒从中抽出一把，抚摸着冰冷的刀身，嘴中喃喃自语。 “有意思，很少看见老刘是先雕花再做菜的。”看到刘芒走到放置食材的区域，挑选了一个狭长的青皮南瓜开始雕刻后，林萧笑道。 因为刘芒的雕工不但精美，并且速度也极快，所以他很多时候都是利用做菜的间隙，来雕刻摆盘所用的食雕。 南瓜从顶部开口，用长柄勺子掏出里面的瓜瓤…… 随着南瓜皮和多余果rou的落下，一截虬结盘旋、根须缠绕的树根渐渐出现在众人的眼前。 “这……”巴萨德和他的助手顿时呆住了。 他们在法国是吃过中国菜，可那都只是一般餐馆里改良过的，并且也很少会用到食雕来装饰菜品，刘芒现在亮出的这一手，真的把他们给镇住了。 “他难道还是个雕刻师不成？” 刘芒现在的表情很专注，到最后每一次下刀都很谨慎，往往是雕刻了几下后，就退后几步细细观看，然后再接着雕。 “不对啊……老刘到底在雕什么？一般的食雕可没让他那么慎重。”同是个中高手，林萧自然看出了一点别人看不到的东西。 “老大说要做‘菊花豆腐’，可菊花豆腐不是要泡在汤里么？这么大一座食雕怎么摆盘？”跟着刘芒混了那么久，又在楼上楼打杂好长时间，算是烹饪小入门的五眼，也提出了自己的异议。 “搞不懂。”林萧摇摇头：“耐心看吧！越是这样，等会老刘就越会让所有人大吃一惊。” 等了十多分钟，刘芒终于将这座三尺高的根雕雕好了。 不过让大家失望的是，这座食雕虽然形象，却并不完美，因为在这截树根的表面，有着不少坑坑洼洼的圆洞，好像是失手雕烂了一般。 接下来，刘芒在一个大玻璃缸中放入半缸清水，然后将一块事先挑好的豆腐放入。 “咦！居然不是切，而是雕？老刘到底要干什么？”林萧惊呼出声。 只见台上的刘芒双手伸入水缸中，一手托着豆腐，另一只捏着雕刻刀飞快切割起来。 中国烹饪中食雕的手法有很多种，所用的食材也是五花八门，但论起难度之最，对厨师刀功要求之高，非‘豆腐雕花’莫属。 柔软的豆腐要想雕刻成各种形状，首先得放入水中，借助水的浮力，让豆腐在受力下不容易碎裂。 可这样一来，本身水的折射，会让厨师的眼睛产生错觉，影响下刀的准确度。稍有不慎，立刻便会前功尽弃。 这个时候，厨师已经不完全靠眼睛了，而是手上的触感和长期以来磨砺出的心力！ 豆腐上掉落的碎渣在水中飘散，刘芒手中的雕刻刀不断翻转、腾挪。 硕大的演播大厅里一片寂静，大家都屏住呼吸，紧紧盯着大屏幕。 末了，随着刘芒手腕轻轻抖动几下，一朵洁白的玉兰花在水中悄然绽放！ “哗！”当镜头拉近后，欢呼声和掌声响彻整个大厅，刘芒惊人的技艺，惊呆了众人的眼球。 “哈哈，就该让这些自诩为世界第一的法国佬瞧瞧，什么才叫做菜！”林萧抚掌大笑起来。