第五百五十九章 蟹黄花菜
“老板，你以前在哪学的徒？”连吃了两个包好的百叶后，卢天明这才放下筷子，忍不住问道。m.手机最省流量,无广告的站点。 “哦，我是自学的。”刘芒搪塞了一句。 “自学？不可能吧？”卢天明很是怀疑，指了指盘中‘京酱rou丝’：“这道菜很多厨师都会做，可里面放的甜面酱一般人可酿不出来。” “为什么酿不出来？”正夹着一筷子rou丝准备往嘴里送的孙朝辉诧异道。 “虽然我不知道里面加了什么，但有这样的口感，肯定不是普通面粉或者大豆发酵就行的，一定有什么特殊的秘方。”卢天明仔细回味了一下口腔中的滋味，说道。 “没有秘方，我只不过加入了一点芡实粉罢了。”刘芒回道。 反正每种粉的配比都有数，就算告诉了卢天明，他也没法复制出来。 “芡实？鸡头米？” “对的。” “难怪，我怎么说在咸甜之后，有一股清清凉凉的感觉呢。”卢天明咂巴了一下嘴。 “卢主编，要不再来一份？”孙朝辉用一块百叶蘸干净盘中残存的芡汁，送入嘴中轻轻咀嚼，一脸意犹未尽。 “老板，还有别的菜吗？”卢天明问道。 “你想吃什么？” “我想吃蟹，大闸蟹。”卢天明看了刘芒一眼，说道。 “卢主编，这个时候不是吃蟹的季节吧。” “我知道，但我真想吃。”卢天明笑了起来：“相信以老板的手艺，应该不会让我失望吧。” “没问题。”刘芒点点头：“‘蟹黄花菜’怎么样？” “可以。” “好的，请稍等一下。”刘芒走进后厨，拉开冰箱思索起来：“这个卢主编，是想考较我啊。” 正所谓‘秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来。’。 虽然如今人工养殖，一年四季都有蟹可吃，但在行家眼里，秋天才是吃蟹的真正季节。 现在才五月份，完全不到时候，蟹肚子里只有膏，根本没有黄。 这个所谓的主编，明显有点强人所难的意思。 拉开冰箱，刘芒取出几个咸鸭蛋和一朵花椰菜，又从灶台下的筐子中挑了一个土豆。 “卢主编，你这是……”孙朝辉小声问道。 “别问，看着就行。”卢天明回了一句。 咸鸭蛋是刘芒自己腌的，轻轻磕开蛋壳，取出里面的蛋黄装入盘子。 土豆去皮切成小块，和咸蛋黄放在一起，然后送入蒸笼。 “卢主编，我们点的不是‘蟹黄花菜’吗？老板怎么蒸起蛋黄来了，蟹呢？”盯着刘芒做菜的孙朝辉好奇道。 “在顶级厨师手里，技巧完全可以跨越食材的局限。” “跨越食材的局限？我不太明白。” “等会就知道了。”卢天明露出意味声长的笑容。“这老板，不简单啊。” 花椰菜本来是刘芒想自己做着吃的，今天下午才从空间摘取的。 洗净后甩干水分，改刀成一朵朵的小块，均匀撒上一层淀粉。 架锅烧热，倒入冷油，等到油温六七成热的时候，将花菜下锅过上一道油。 等到花菜捞起沥油，蒸灶里的蛋黄和土豆也蒸好了。 刘芒取了出来，一把扣在砧板上，取过菜刀用力碾压起来。 咸蛋黄和土豆分别碾压成泥，刘芒又取过几根青葱切成丝，这才停下手。 再次架锅烧热，放入少许油，将碾成泥的咸蛋黄倒入，开始翻炒。 碾碎的蛋黄一接触热油，立刻冒出大量的气泡，这是由于其中的水分在迅速收干的缘故。 等到蛋黄出沙，刘芒将土豆泥加入，一起翻炒。 这个步骤非常考验厨师的手速，因为很容易糊锅。 等到两种食材混在一起，变成金黄又略微粘稠的浆液后，刘芒马上将已经过完油的花椰菜放入。 “我知道了，这是套用‘赛螃蟹’的做法对吧？”直到这步，孙朝辉终于明白过来。 “没错。”卢天明点点头。 ‘赛螃蟹’其实是一道没有螃蟹取名螃蟹的宫廷小菜。 据传，慈禧太后非常喜欢吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可当时并不是螃蟹的盛产期，而且距离遥远，即便有螃蟹也不能马上运来。 于是御厨房的大厨灵机一动，把鸡蛋黄与土豆泥合炒，又备一碟香醋，做好一并奉上，慈禧老人家吃后甚是高兴，大加赞赏。从此，‘赛螃蟹’这道菜便被广泛传播开来。 咸蛋黄和土豆泥混合而成的浆液，将花椰菜均匀包裹，刘芒放入盐、胡椒粉、料酒做调味，颠了几下锅，立刻盛了起来，撒上香葱丝做点缀。 “‘蟹黄花菜’，请用吧。”刘芒送到桌上。 被咸蛋黄包裹后，盘中的花椰菜金黄灿烂一片，在灯光的照射下，给人极大的视觉愉悦。 孙朝辉迫不及待拿起筷子，夹了一朵花椰菜送入嘴中。 “嗯……好吃！” 花椰菜很脆，火候恰到好处，牙齿切合下，能听见明显的‘嘎吱’声。 咸蛋黄被炒制后，吃在口中有沙沙的感觉，而土豆泥则增加了粘稠度，给花椰菜自然勾上了一层薄芡。 鲜美的滋味在舌尖上爆发，让孙朝辉产生了一种不是吃蟹，却胜似吃蟹的错觉。 “怎么样？卢主编？” “不如从此扁舟去，江上秋高蟹正肥！美哉！妙哉！”卢天明赞叹起来：“好久没有吃到这么棒的菜了！老板，有白饭吗？” “呃……我也要。” “有的。”刘芒马上舀了两碗白饭送上。 卢天明夹起一块花椰菜送入嘴中，马上扒拉下一口白饭，又赞了一声好。 很快，一大盘花椰菜连带着两碗白饭，就被两人吃得干干净净。 卢天明拍了拍肚子，满意的站起身来：“老板，你这手艺真的没话说。” “是啊！每次都没让我失望。”孙朝辉也说道。 刘芒没有说话，只是淡淡笑了笑，用抹布将灶台上的油污擦干净。 两人付完账，和刘芒告别后，卢天明回到住的酒店，打开笔记本电脑写了起来。 在中国凤城一条偏僻的小巷内，有这样一家隐者小店。店面很小，只能容纳六七个客人，没有菜单，老板很年轻，也不接受预定……