第六百四十一章 再做乡宴
“王大叔，来都来了，就动一筷子尝尝吧。”商量完下次去帮厨的细节问题，刘芒又热情招呼道。 “我……”王大锤有些迟疑，看着桌上的羊rou，不由自主的咽了一下口水。 在涮过好几盘羊rou后，锅中的开水已经变成了乳白色，正散发出阵阵羊rou独有的鲜味。而空中飘散的蘸料味道更是浓香，一个劲往鼻孔里钻，让人有些欲罢不能。 “好吧，那就尝尝。”王大锤主要是过不了自己心里这关，在刘芒一再的热情邀请下，他有些松动了。 “王大叔，你吃辣椒的不？”刘芒拿起一碗蘸料，问道。 “吃的。” “那好，我帮您再调调。”考虑到蜀地人都爱吃麻和辣，刘芒在蘸料中加入点辣椒油和花椒油调匀。 “王大叔，给。用这个沾着rou片吃，就跟吃川味火锅一样。” “好吧。”王大锤将筷子在桌上顿了顿，接着伸到锅中，巍巍颤颤的夹起几块羊rou放到蘸料中滚了几滚，送入嘴中。 “王大叔，味道怎么样？”刘芒笑道。 “一般吧。”王大锤很是平淡的回了句，手上的筷子却不由自主的再次伸出。 羊rou实在太嫩，蘸酱实在太香！ 平日里吃惯了川味麻辣火锅的王大锤，是第一次吃到地道的京都铜锅。这鲜美而又奇异的滋味，顿时让他的味觉，仿佛打开了一扇通往新世界的大门。 “富贵，你死的太惨啊！”王大锤揉了揉眼眶，嘴里狠狠咀嚼起来。 三天后…… “小刘师傅，这就是我侄子，王建军。”王富贵拉着一个年轻人，朝刘芒介绍道。 “刘师傅，麻烦你了。” 王建军长得干干瘦瘦的，脸膛晒得黝黑，笑起来露出一口雪白整齐的牙齿。 “应该的。”刘芒笑了笑：“对了，你的食材都准备好了吗？” “都准备得差不多了。”王建军从口袋里摸出一张纸：“刘师傅，你看还缺什么，我马上去买。” “菜单呢？”刘芒接过细细看了一下，满意的点点头：“想做什么菜？还有帮厨的人都找齐了吧？” “帮厨的人我一早就通知周围的朋友和邻居了，他们今天下午就到。至于菜单，你是掌勺的大厨，你看着办吧。” “那好。我去厨房看看。”刘芒将那张食材清单收到口袋，踱步来到王建军他家后院的厨房。 “小刘师傅，小刘师傅……”不少人看到刘芒进来，都热情的打起招呼。 乡下人是淳朴的，上次刘芒做的菜，都让他们记忆犹新。 “你们好。”刘芒朝这些前来帮忙的乡亲们打着招呼。 “芒哥儿，今天你就要开始做菜吗？”悟静手里拿着一个唢呐，跑过来问道。 “嗯。得先把明天要用的食材提前准备好。”刘芒朝悟静看了一眼：“对了，你拿着唢呐干嘛？明明是人家结婚，又不需要和尚诵经。” “你没看到我没穿袈裟啊？”悟静很是不忿：“明天会来个戏台班子唱戏，缺个吹唢呐的，今天我先跟他们排练一下，顺便蹭顿饭吃。” “蹭饭才是你的主要目的吧。”刘芒没好气的白了他一眼：“对了，杰巴呢？你没把杰巴带来吗？” “来了啊！在外面帮人搭台子呢。” “那你现在是帮我在厨房干活，还是出去吹唢呐？” “我先出去应付一下，等会再过来来。”悟静应了声，跑出去了。 刘芒笑着摇摇头，走到厨房的案板前。案板上现在摆满了两扇宰杀好猪rou，还有各种蔬菜和水产。 “今天先把扣rou准备好，明天只需上锅一蒸就行了。” 上次帮厨做出的宴席虽然大受好评，但刘芒心里其实还是有小小遗憾的。 那是因为最后虽然他掌勺，但所有的食材都已经被人提前准备好，并没有发挥出自己应有的水平。 今天从切菜到腌制，再到最后加工都由他来掌控，相信明天宴席的味道肯定会比上次更上一层楼。 “小刘师傅，需要我们做什么？”上次见过的那个汉子走过来，从口袋里摸出一包娇子烟，抽出一根递过来。 “谢谢，我不抽。”刘芒摆摆手，然后吩咐起来：“先把火升起来，烧锅开水，一会我要做扣rou。还有，鱼要提前宰掉，等会要进行腌制，青菜什么就不用洗了，洗了容易脱水，明天下锅前再准备……” “行，我都记下了。”汉子忙活去了。 刘芒取过自己带来的刀具，准备开始分割起案板上的两扇猪rou来。 巴蜀人家办宴席，一般都以猪rou为主，刘芒现在要做的，是将猪rou不同的部位分割，以便制作不同口味的菜品。 “猪rou不错！”刘芒用手指按了按这两扇猪rou，赞道。 农村在自己家办宴席就有这层好处，所用的食材一般都是自己饲养，绝对绿色健康。 就好比眼前的这头大肥猪来说吧，瘦rou鲜红，肥rou雪白。用手按压一下猪rou表皮，很快可以弹回来。再捻捻手指，明显可以感觉到沾上了一层油脂。 只这样的猪rou，才是农村自己饲养的土猪rou。这样的猪经过农户用豆腐渣、木薯渣、酒糟、泔水等饲料喂养八九个月到一年的时间，又栖息于窝棚，放养于野外，觅食于果园，穿梭于丛林，嬉水于池塘和山涧小溪。土猪的rou质才会脂白如玉，rou红似火，是制作农家宴席最好的食材之一。 刘芒用力将两扇猪rou翻转过来，从它的腹部下刀，片下腹部厚厚的猪五花。 片下的大块五花rou接着改刀。改成四方四正，两个巴掌大小的块。 “小刘师傅，水已经烧开了。”汉子在外面喊道。 “行，我马上来。”刘芒将切好的五花rou块放入脸盆，端着走到外面。 厨房的外面是院子，在院子中央，一个用红砖现搭的灶台烧得正旺，灶台上一口直径一米的大锅水汽腾腾。 刘芒将切好的五花rou放入汆水，再返回厨房拍了两大块老姜，几截大葱段，一起丢入锅中。