第六百四十九章 冷水兔和尖椒鸡（上）
“芒哥儿，今天晚上准备做什么菜？”刘芒走进厨房，悟静也跟了过来。 “我看看哈。”刘芒打开厨房的冰箱看了下：“没多少菜了，要不就把咱们今天捕到的野货弄上一桌吧。” “也行，不过怎么吃呢？” “你说。” “中午咱们吃得清淡，要不晚上来点重口的？”悟静咂巴了一下嘴，回道。 “可以，那我等会做几道川菜。” “行，那我先去上个厕所，马上过来帮忙。” 等悟静回来后，刘芒已经开始忙活了。 “芒哥儿，需要我做什么？” “哦，你把兔子和野鸡给杀了吧。野鸡去毛，兔子不用。”切着小料的刘芒回道。 “哦。”悟静应了一声，往外走去。可走到门口又返了回来：“呃……芒哥儿……我……” “怎么了？” “你是不是忘记什么东西了？” “忘了东西？忘记什么东西了？”刘芒诧异道。 “芒哥儿，虽然我暂时还未受戒，但也算半个和尚不是？出家人是不能杀生的。”悟静摩挲着自己光溜溜的脑袋壳，有些为难道。 “我还真忘了！”刘芒一拍脑门，上上下下重新打量悟静一番：“谁让你平时大口喝酒大口吃rou，还带我们去猎野猪，抓野兔？哪个地方有点出家人的模样？” “那可不一样。”悟静双掌合十，念了句佛号：“俺修习的是小乘佛法，讲究只吃‘三净rou’，不见杀，不闻杀，不为已杀。我虽然平时打猎，可手上从没沾过血。” “不见杀，不闻杀倒还可以做到，那不为己杀又怎么个解释法？” 小乘佛教中‘三净rou’的意思刘芒明白。第一、眼不见杀，即没有亲眼看见动物临死的凄惨景象；第二、耳不闻杀，没有听见动物惨叫的声音；第三、不为己所杀，不是为了自己想吃才去杀的。 “很简单啊，比如我今天想吃兔子，那我就去猎只野鸡，我想吃野鸡了，那就去猎只兔子，那不就是不为己杀么？”悟静理所当然的回道。 “你还真会狡辩！”刘芒差点笑岔了气：“照你这说法，那天下没有不可修之法。” “天下本就没有不可修之法！只需心诚即可。”悟静朝刘芒挤挤眼睛：“芒哥儿，你着相了！” “好吧。”刘芒一副被你彻底打败的表情：“那叫杰巴过来杀，你帮我洗菜。” “行勒！”悟静痛快的应了一声，跑出去叫杰巴了。 “芒，要怎么杀？”等了一会，杰巴走进厨房。 “兔子开膛破放血就行，野鸡需要热水烫过后拔毛。” “这简单，我马上去办。”杰巴提着上午猎到的两只野兔和野鸡出去了。 “芒哥儿，兔子和野鸡怎么吃？”悟静一边剥蒜瓣，一边问道。 “我准备做一道‘冷水兔’，再做一道‘尖椒鸡’，炒几个青菜就吃饭。” “冷水兔啊……”悟静咽了下口水：“你师父有次心情好，给俺做过一次，那味道啊！真不用说了！” 冷水兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是蜀地一种特色美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。它的味道麻辣鲜香，最适合用来佐酒下饭。 很快，杰巴就端着宰杀好的兔子和野鸡回来了：“芒，还需要我做什么吗？” “不需要，你去洗澡吧，一会就开饭了。” “K。” “芒哥儿，你为啥不要杰巴把兔子皮给剥了？等会处理起来不是更方便？” “不用，剥了皮就少了层味道。”刘芒提着两只兔子走到灶台前，灶台的锅里正烧着一锅热水。 冷水兔按其初加工方式分为两种：其一称为“烫皮兔”。是将宰杀的兔子在沸水中浸泡，把毛去掉而保留兔皮一起食用。其二称为“剐皮兔”，是指剐掉兔皮，仅仅将兔rou用来食用。 现在可能是因为兔皮的工业价值较高，故市面上所出售的冷吃兔几乎都是剐皮兔，导致很多人都不知道，其实烫皮兔的口味更佳。 刘芒提着兔子的后腿，浸入锅中热水，烫几下马上提出，等稍微冷却后，又马上浸入…… 重复了几次，野兔身上的毛从皮上开始脱落，刘芒浇上一瓢冷水放进锅中，等水温变暖后，开始用手捋毛。 “芒哥儿，这些辣椒够么？”负责洗剥蔬菜的悟静端着半盆子新鲜辣椒，问道。 尖椒鸡是典型的以尖椒为主的蜀地江湖菜，以现杀土鸡为原料，斩成粗丁，再下锅炒制。为此还延伸出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛rou的菜式。 有句俗语说，“辣子鸡，辣子鸡，辣子堆里去找鸡。”，用在尖椒鸡上同样合适。 “不够，再洗点。”刘芒往悟静手中的盆子瞄了一眼：“这道‘尖椒鸡’辣椒要比鸡rou多三分之二，那样才够味。” “行勒，我去外面菜园再摘点。” 等悟静走后，刘芒将脱去毛的野兔放到水龙头下冲洗干净，然后放在砧板上，取过一把菜刀。 ‘冷水兔’做法多变，有的厨师喜欢连骨斩碎后下锅，有的喜欢先过油再爆炒，还有人喜欢添入陈皮，用以压制兔rou的膻味。 刘芒现在这种做法属于常菜精做，先用整鸡去骨的方法将野兔脱骨，接着下锅中用花椒、八角、大料、姜片、大葱段加水稍微煮至九成熟左右，最后改刀成小丁，再做处理。 “小刘师傅……”正当刘芒将兔子放在锅中焖煮的时候，王警官走进厨房，往锅中瞄了一眼：“兔子啊，今天有口福了。” “嗯，下午捕到的，刚才还活蹦乱跳呢。”刘芒随口答了一句，转念一想，顿时觉得有些不对：“呃……王警官，野兔不属于保护动物吧？” “哈哈，小刘师傅，我们没那么死板。”王警官哈哈大笑：“有时候我们也会去猎点野猪，兔子打牙祭的。” “那就好。”刘芒也笑了。 他盖上锅盖，走到案板前，将两只野鸡连骨剁成红枣大小的块，放上料酒，五香粉，盐等佐料拌匀码味，准备一会下锅。