印糖糕

    农历腊月廿九，各家各户就要做糖糕了。

    做糖糕也要糯米，但不知为什么，那时的糯米比较少，所以往往一半糯米杂一半粳米，用磨盘碾成粉，然后，有趣的是，要把粉放在蒸架上隔水蒸。

    蒸好后，稍凉一下，就加入糖一起揉，加入白糖的就做成白糖糕，加入红糖的就做成红糖糕。

    做糖糕需用印模，印模是长方形的，长约20厘米，宽约8、9厘米，有一个柄。印模有各种图案，有的是一条鲤鱼，有的是一枚寿桃，有的是福禄寿喜图案，有的是花卉。有的模子就一个图案，一次只能印一块糖糕出来，有的有三个图案，一次能印出三块糖糕来。

    在模子里撒上一点干粉，取适量的面团，搓圆或者搓长，揿入模具内，面团若少了，再取一点补上；多了，就掐掉一点，然后稍用力按，待面团和模具全方位亲密接触了，就把印模翻过来，在桌边敲一下，“啪”一声响，糖糕就从模子里脱出来啦！鲤鱼印模里脱出来的就如一条真的鲤鱼向我们游过来，花卉印模中脱出来的犹如一朵盛开的花儿，寿桃糖糕那一个尖儿活像桃子那的尖尖的头。我儿时总是惊叹，怎么能把那些印模雕刻得如此惟妙惟肖？

    印糖糕太有趣了，那时我们总是抢着印。在不断的“啪啪”声中，鲤鱼、花卉、寿桃纷纷从模具里跑出来，排列在蒸架里，我们心里是说不出的喜悦。

    糖糕印好，就上蒸架蒸，刚出笼的糖糕又糯又甜，很能安慰我们的味蕾。等到全部冷却，糖糕就变得很硬，像一块砖，不过，再蒸一下，就又变得糯软了。