立夏塌饼

    立夏到了，我们就要做立夏塌饼了。

    做塌饼要做很多准备工作，诸如发麦芽啦，挑草头啊，绞豆沙啦，磨粉啊，等等等等，况且，我们恨不得一个箭步就跨入立夏，所以啊，哪里要等到立夏？我们老早就在为塌饼忙碌了。

    先取几把麦子，浸在水里，等麦子发出芽来后晾开，然后磨碎，待用。

    挑草头自然是我们小孩子的事。我们挎着篮子，拿着剪刀，一路向田野奔去。那时，我们挑的草头有两种，一种叫石灰苹，一种叫妮妮头。那石灰苹长得比较高，一根茎上立着四五瓣叶子，好像撑着一把伞；那妮妮头则矮矮地贴着地，叶子像宝石花，上面有细细的绒毛，但比宝石花小多了。这些叶子如牡丹花般层层叠叠的，整一棵就是缩小版的绿牡丹。撕下妮妮头的叶子，会觉得这些叶子有很大的撕拉力。立夏时节，正是草木茂盛的时机，所以挑满一篮子草头也费不了多长的时间。

    草头挑好后，理好洗净，然后放在锅里煮，煮烂，团成一个草头粑粑，待用。

    豆沙是用赤豆做的。先是煮赤豆，赤豆不太好煮，要煮好长时间才烂。把煮烂的赤豆舀起来，舀进一头扎紧的干净的袖套内，然后使劲绞，把水绞出，里面就是豆沙了。全部绞好后，把豆沙放进锅内，加入糖，边加热边搅拌，这时，香味四溢，很诱惑人的，我假装说：“我尝一下哦。”舀一大勺，塞进嘴里，觉得甜滋滋的，好吃极了；再想舀一勺，母亲就不许了。我看到母亲把装豆沙馅儿的碗放在厨里，就乘她不注意时去偷吃一口，再偷吃一口。偷吃过后，用调羹拨拉一下，尽量不留下蛛丝马迹。

    然后就是磨粉。把糯米浸一会儿，晾开，待有七八分干的时候，开始牵磨，把糯米磨成粉。看着那些粉从磨盘边沿飞下来，感觉就像雪花慢慢地飘洒下来。我很喜欢牵磨，你想，在这一推一拉中，颗粒变成了粉末，多少好玩！

    一切准备就绪！做麦芽塌饼啦！先把麦芽粉倒入糯米粉中，拌匀，然后揉。等到差不多揉成粉团的时候，放入草头粑粑，再一起揉，这时候，这粉就变成绿色的啦，就像一块大翡翠。

    等到粉团揉得光滑细腻的时候，就可以开做了。扯下一块，搓圆，用大拇指在中间戳一个坑，然后两个大拇指放进“坑”里，其他指在“坑”外，一边旋转一边捏，等到捏成一个薄薄的碗状的时候，往“碗”里放入豆沙馅，然后收口，整形，一个麦芽塌饼就做好啦！兴奋地做着，想象着塌饼的美味，馋涎真的要滴下来啦！

    塌饼刚蒸好，就迫不及待地打开锅盖，一股热气直往脸上扑来。我马上拿一双筷子，在热气中找准一个就夹起来放到碗里，张口就咬。哇！太烫了，舌头麻掉了！但也顾不得了，一边呼呼地吹气，一边忙不叠地吃，放入了麦芽的塌饼很软，渗入的草头有股清香味儿，加之豆沙的甜润，简直是太好吃了！

    塌饼冷了后，在油锅里煎一下，两面焦黄焦黄的。这时的塌饼，外脆里软，是我记忆中最最好吃的米面食品。