第二百三十章 二锅头
众人笑了起来，谭二说道：“村长，你怕是没什么酒量吧，一小杯就醉？” 谭山辩解道：“我客家酒能喝一坛，土烧也能喝几杯的，怎么就酒量差了？明明是好酒劲道大……” 夏天南对古代的酒没什么概念，询问司马德：“司马先生平日喝酒吗？究竟什么酒才算好酒？” 司马德在南京兵部虽是一小吏，但毕竟是六部里的人，平日少不了受人宴请，酒也喝得不少。他沉吟道：“若论好酒，须先观其色，再闻其香，最后尝其味。将酒倒于杯中，其色要透彻无杂质；将酒杯置于鼻下二寸处，轻嗅其味，要香气四溢；最后尝味，要辨别味道是否醇正，咽下第一口酒后以舌抵唇，酒气从鼻而出，看是否刺鼻。只有色香味俱全，才可称得上好酒。” 夏天南颇为汗颜，他在旧时空酒也喝得不少，可是没有这样的心得，看看人家，品酒的理论心得一套一套的。他转头问林伟业：“老林也喝酒吧？你觉得好酒和烈酒的区分在何处？” 林伟业说道：“谭老村长说的是劣酒，司马先生说的是好酒。土烧和好的烧酒，本质都是一样的，其实都是蒸馏酒，比酿造酒酒精含量大，度数高。好坏的区别是纯度的高低，杂质的多少——纯度越高，杂质越少，口感就越醇正，香味也越细腻，反之就会像谭村长说的，辛辣刺鼻，口感很差。” 夏天南已经无语了，一个冶金专业的理工男，会造枪造炮也就算了，涉猎帆船领域可以说是兴趣，可是连白酒的制造工艺也懂，就只能用变态来形容了。 他凑过去小声问：“你别告诉我，你那个穿越爱好的论坛，还会准备全套白酒制作工艺？准备穿越后用酒把大明皇帝和满清鞑子醉死吗？” “呵呵，还不至于那么无聊。我是山东人，虽然酒量不咋地，但是父辈们都喝，而且我叔叔是酒厂的车间主任，平日里喝醉了就喜欢拉着我吹嘘他们厂的白酒如何好，略懂一点，略懂一点。” 难怪，夏天南佩服了一番林伟业的杂学后，问司马德：“司马先生，你说的那种好酒，卖多少银子，卖的多不多？” “若是绍兴花雕之类，每斤300到500文不等，烧酒我喝的少，价钱我就不清楚了。这是以前的价格，现在到处闹灾，粮食短缺，米价腾贵，恐怕好酒的价格又翻了一番了。而且好酒一般很难喝到，南来北往知名的酒庄就那些，一年也产不了几坛酒，容易喝到的又不是好酒，比土烧略强而已。” “酒价和米价又有何关系？”夏天南只喝酒，不懂酿酒工艺。 林伟业代为答道：“烧酒一般多用谷物为原料，南方多用稻米，北方多用小麦，这样的酒才好喝。好酒要几斤粮食才出一斤酒，现在很多地方饭都吃不上了，还有谁用粮食来酿酒，你说米价和酒价有没有关系？” “原来如此。就不能用其他原料代替吗？” “倒也不是不行，马铃薯之类的也行，可是口感是赶不上粮食酿的酒，再说……”林伟业靠近他一点，低声说：“马铃薯大规模推广还是到清朝，在明朝不普及……” 夏天南点点头，自言自语道：“这么说，想做高端的酒就得用主粮做原料，有点奢侈啊……” 在明末，无论是朝廷、后金还是流民，粮食是第一要紧的战略资源，手中有粮，心里才不慌。明末流民为何这般声势浩大，而且屡剿不灭，就是因为陕北一带大旱，颗粒无收，朝廷又无力赈灾，百姓没有饭吃，自然要造反了。 司马德补了一句：“且不说粮食紧要，就算有余粮做酒，没有技艺精湛的做酒师傅，反倒糟蹋了粮食。那些老字号的酒庄，酿酒的技艺都是子承父业，绝不外传，我们又上哪里去找这样的人才？” 说道制酒工艺，倒是提醒了林伟业，他尝试问了一句：“司马先生可曾听说过二锅头？” 司马德茫然地摇摇头：“我喝过汾酒、曲酒，倒是没听说过二锅头。” 林伟业嘿嘿笑了一声，心中有了计划。 如果他没记错的话，二锅头到了清朝改进烧酒工艺时才出现。二锅头是北方的知名白酒，到了现代销路也是极好，而且用的原料是高粱，以麸曲为糖化、发酵剂，相对于大米和小麦为原料的大曲、小曲烧酒，工艺流程简单、生产时间短、成本低、产量大，用来冲击这个时空的烧酒市场最为合适不过。最重要的是，这种酒的工艺别人不会，独此一家别无分店。 他对夏天南说：“司马先生倒提醒我了，技艺高超的师傅很难找，不过只要给我找来普通的酿酒师傅，我就能做出独一无二的烧酒。未必会超过那些最好的烧酒，但胜在产出稳定而且量大。而且不用稻米，也不用小麦，用高粱就成！” “哦？”不仅夏天南，所有人的兴趣都被调动起来了。在场的人虽然出身有高低，酒量有大小，但没有几个不喝酒的，正如司马德所说，好酒难喝到，容易喝到的不是好酒，若真有这样的好酒，而且想喝就能喝上，那真是好酒之徒的口福了。 夏天南最关心的是这种酒的独特性和稳定的产量，有了这两点，就能抢占市场，如果原料成本低，还不用占用粮食，那就更好了。他心里痒痒，问道：“到底是什么酒这么好，难不成真是二锅头？” “正是二锅头！你别小看它，原料便宜，成本低、产量大，稍微包装一番，冲击中端市场毫无问题。至于为什么是独一无二的，容我卖个关子，稍后跟你详说。”涉及到明清两代的时间差，林伟业还真没办法当众说，只有告知同为穿越者的夏天南。 听得林伟业如此说，众人都知趣地避开了这个问题，先进的工艺保密是应该的，人多口杂嘛！ 夏天南虽然有点不太明白，但是技术方面的问题，他一向是无条件相信林伟业的，既然他这么肯定，那就是有把握了。当即拍板：“如果其他人没有更好的建议，那么就试一试二锅头……额，这个新的烧酒！”