第190：学生的争锋（下）
叶山亮。Ω『 他是‘香料权威’汐见润教授的养子和助手， 一个不久后将顶替现任十杰第九席的‘炼金术士’睿山，正式成为远月十杰的天才。 就算不提以后，如今的叶山亮，也可以誉为最强十杰候补。 论及外貌，叶山亮也是非常优秀的，虽说是印度人，可是身材高挑挺拔，一头犹如女性的银灰长，束了单马尾，如果忽略他冷峻的面容，还真是个可爱的男孩子。 但此刻，夏羽、薙切绘里奈，乃至排在后面等待审核的学生，都被叶山亮手上端着的料理，牢牢吸引了目光。 浓香，在整个课室萦绕！ “这道料理……” 夏羽瞳孔微缩。 雪白的鱼rou刺身，铺在一片片绿色的香叶上，这样香叶就形成了隔离带，把洁白的陶瓷盘，与盘子上的生鱼片隔开。 但盘子里并非只有香叶，还有一粒粒颗粒状的香辛料，夏羽轻嗅几口，就面色微变道：“……是多香果？” “这股香辛料味道好浓郁，用了多种香辛料么？”薙切绘里奈喃喃自语。 “不！只有一种香料，只用了多香果！” 夏羽虽没有神之嗅觉，却有天赋，只是吸了口味道，脑海就浮现多香果的资料。 这是一种产于南美洲的香料，晒干后，会产生类似rou桂、丁香和rou豆蔻的混合芳香气味，所以才被称为多香果。 别名，牙买加胡椒。 有微微的辛辣味，多用于鱼类、rou类菜肴的增香和调味。 “怎么可能！”绘里奈反驳道，“如果仅是‘多香果’，绝对没有这么醇厚的浓香！” “请享用——” 叶山亮冷峻地，将盘子放在桌面上。 近距离端详，夏羽终于现奇异香味的来源了，原来是盘子里，一小碟的调味酱汁，犹如瓦斯弹，在源源不断地散着香味！ 夏羽不急着夹鱼片，而是用干净的筷子，点了一滴酱汁放在舌头上，眉角一抽。 “酱油，味醂，日本酒……这是酱底用到的材料！” 闻言，薙切绘里奈讶异。 “这是能用在所有日式菜品里的万能香辛料，没有什么特别的吧？”她眉毛挤成一团。 “不对！” 夏羽手抬下巴思忖，光是看，弄不懂料理所蕴含的秘密，于是他下筷，夹起一片薄薄的淡水鱼生鱼片，沾了些酱汁，送进口中。 柔软，入口即化！ 先就是多香果将生鱼片的鲜美，完全烘托出来。 生鱼片是经过冰镇的，口感变得美妙，而酱汁居然是温热的，当生鱼片进口并化开的时候，冷热在舌尖交替，夏羽激灵灵打了个寒颤，握紧筷子。 太有春天的感觉了，他仿佛见到了冰雪初融，河鱼于破碎的冰层，鱼跃而起的情景！ 突然间，一股辣味冲上鼻端。 强劲的味道，恰巧与河鱼跃出水面的画面，相互映衬。 力量感！ 那条鱼在夏羽的脑海中，顿时变得鲜活，具备了灵魂！ “点睛之笔！” 把生鱼片咽下，夏羽半晌才说。 “我也尝尝！” 旁边，薙切绘里奈无法淡定了，取了双筷子，试吃品尝，而后精致的面容亦是一片惊愕。 “你在生鱼片上面，擦了山葵泥？”夏羽再一次仔细观察盘子里的生鱼片，终于现了一些淡淡的绿色粉末，很容易就被忽视。 山葵和芥末，是经常被人混淆的调味料，因为他们都具有冲鼻的辛辣味。 但是，山葵远比芥末娇贵，除了冲鼻的辛辣，还有清新的香气，在吃生鱼片时稍稍加进一点，就能极大的提高鱼的鲜味。 关键就在山葵泥，与厨师附含在料理中的心意，完美契合了！ “香料的‘减法’！” 夏羽不得不惊叹叶山亮在香料领域的造诣。 初学者，估计都以为香辛料是胡乱一气堆垒起来，越多越好，完全不讲究什么禁忌用法，什么香料结构。 即便真正入门了，成为一名擅用香料的厨师，要做到‘减法’的香料境界，也非常不容易。 ‘减法’是一种香料学的概念，在厨技中也有关于这方面的东西，不要小看减法，就譬如叶山亮这道淡水鱼刺身，真正的香辛料，其实只有‘多香果’一种！ 然后，就是‘强调’！ 这也是香料的一种运用，用香料‘强调’主体食材的存在感！ 淡水鱼的白色刺身，就是被山葵泥画龙点睛一般的手笔，镌刻了灵魂的气息！ 隐隐约约，夏羽总觉得这种手笔，就好似拥有‘听觉’的玉川美纱，在二星厨师考核上弄出来的玫瑰刺身拼盘。 玉川美纱的刺身，是让刺身回归原汁原味的“灵魂”。 但叶山亮的刺身，却是用他的‘香料之心’，点缀了一种虚拟存在的“灵魂”。 没错，就是香料之心！ 叶山亮已经明确自己的厨艺道路，并开辟了厨心的雏形。 “难怪是最强十杰候补！” 夏羽吃了一片，却放下筷子，不打算吃第二片了。 这个举止，令叶山亮皱眉。 “你很优秀，叶山同学。”夏羽笑吟吟地说，“具备’必杀菜品’品质的料理。没想到你在课堂上就能轻松做出来，不简单！” “就算不提香料的运用，你对淡水鱼刺身的处理，也很老道。放血、剥皮和切片步骤，一气呵成，后面冰镇鱼片，加热酱汁佐料，也显示出你精巧细腻的心思。” “总之，你的小组，通过了我的课题！” 闻言。 叶山亮背后的女生欢呼，“叶山，我们合格了！” 但叶山亮不予理会，而是充满战意的，直视夏羽那张年轻的面孔。 “我要挑战你，讲师！” 叶山亮语不惊人死不休，他话一出口，课室陡转死寂，在后方小声议论的学生，个个像是被掐住了脖子，张张口。 “这道‘虹鳟鱼刺身’，就是我的战书！”叶山亮指向桌面的料理，沉下声。 “叶山，你疯了，他可是夏讲师呐！” 他的小组搭档，小岛同学，在后面使劲拉扯他的手臂，“走吧，我们已经合格了，要是挑衅讲师，我们就要面临退学的处置！” “这不是挑衅，而是挑战！”叶山亮推开女生，依旧逼视着夏羽，“我想看看我们的差距！” 夏羽好笑，正待回应，旁边的薙切绘里奈就说话了。 “不知天高地厚！”8