第108章 剑南烧春（求推荐、收藏）
等待，绝对是一件非常痛苦的事情。 比如程处默就受不了了，在久等未果之下再也顾不得张毅劝解还没入味，大手就揭开了锅盖，然后筷子就伸了进去。 一块两斤多重，热腾腾的牛rou立马就被他捞了出来。 “先别吃，还有最后一道工序呢！”实在是看不得这货一副没见过rou的样子，看着牛rou也差不多了，张毅就帮忙将牛rou都捞了起来。 一来是先前就已经煮过，所以国里边都是熟rou，二来在卤锅里也有了段时间，虽然在张毅看来如果再闷两三个时辰会更好，不过既然程处默等不及了，那么他自然就不再坚持了。 对于张毅来说，反正这rou是程处默他们家吃，卤过的牛rou怎么着它也比水煮强吧？至于自己，他还是觉得等自己回家的时候带点儿生牛rou重新做比较好，当然如果程家以后还有病死、冻死之类的牛，他也不介意帮忙销赃灭罪。 这卤牛rou有一个讲究，想要rou质干燥、易保存，吃起来有嚼劲就需要在油锅里跑一遍。这道工序有个敲门，首先用油必须是植物油，然后油下锅以后必须是先用大火对其加热，直到冒浓烟之后然后改为小火。 这时候的油的温度就小了很多，下锅的牛rou就不会因为温度过高而变得焦糊。 胖厨子正闻着浓郁的香味跟着程处默一起流口水，‘啪！’的一声，一个不注意，程处默的巴掌就落在了脑门上。 只听到程处默骂道：“就直到吃，瞧瞧你口水都流成什么样儿了？肥成个熊样了也不动动脑子，把他这一手绝活给学过来，以后还怕没的吃？” 胖厨子只是摸了摸脑袋，就哈哈大笑起来，而且还朝着程处默竖起了根大拇指，笑道：“大公子果然高明，俺怎么没想到呢？” 看到胖厨子两只眼睛聚精会神的盯着手里的每一个动作，就连屁股痒了挠一下这货都不放过，张毅就觉得这家人有些不正常。 谁见过主子和下人这么说话的？要是这种厨子放在张家，老太太估计会让老钟把他吊在树上打。 不过想想也就是了，早就听说程家的下人都是军伍出身，就冲着厨子和程处默那股子不见外而且还胆敢对卤牛rou打主意的份上，张毅就估计这货肯定不简单。至少也应该是给程咬金做过好多年饭的火头军，否则的话国公府也轮不到这么个货色当主厨。 锅里的油随着几块木材退出火塘立刻就下降了不少温度，张毅立刻就将旁边筲箕里去过水的卤牛rou一块一块的放了进去，放的不多，仅仅只是铺满了油锅表面。随着rou块入了油锅，一道道刺耳的滋滋声就想了起来，并且伴随着滚滚的水汽。 “看好了，这油必须多放一点儿，温度也不要太热，这一道工序就是把rou里面的绝大多数水分，所以时间有点儿长。”张毅一边拿着锅铲翻动着rou块，一边给胖厨子解释道：“你看，如果火太大油的温度就高，还没等rou里的水分出来就炸糊了。可是如果要是火小了温度不够，炸的时间过于太长，这牛rou就失了那份牛rou本该有的味道。所以，这油温必须适中，多做几次就熟悉了！” 方法必须教出来，哪怕是为了以后让程处默少来家里蹭几次饭，张毅也觉得非常值得。不是舍不得一点儿吃食，而是跟这货一桌子吃饭跟和猪一起吃饭根本就没有任何区别。往往你才夹一筷子，剩下的菜就全到人家碗里了，这叫人怎么吃？ 只过了几块rou，两兄弟就不打算呆在厨房了，看着胖厨子很想试一试手的样子张毅就立刻将过牛rou的权力交还了过去，然后就在程处默的带领下来到了一间屋子准备品尝美味。 屋子很隐蔽，与其说是屋子还不如说是一个酒窖，一进门一大股子浓郁的酒香就扑了过来，让人为之精神一振！ “默子，这就是你家的酒窖？”张毅看着屋子里十来口贴着封条的大缸对程处默问道。 程处默没有立刻回张毅的话，他先是狠狠的咬了一口手里的牛rou，用力的咀嚼了几下一口吞掉，然后又咬了以后，才吐词不清的道：“这可不是酒窖，就那里面的玩意儿怎么配得上栗子你的手艺？” 说话间就见他顺手抱起一只酒缸，用刚才从厨房里拿过来的海碗，将里面的清水含了一口在嘴里，然后朝着上面的封条就一喷！ “噗！” 一道细细的水雾就从他那张大嘴里喷了出来，顷刻间封条就被喷洒出来的水雾喷了个正着。 “这可是我老爹的珍藏，剑南烧春！可金贵着呐！”程处默得意的看了看张毅，解释道：“别看这屋子里的酒不少，其实真正的好酒就那么几坛，你喝过之后保准以后见了其他的酒都不愿意碰！” 对于程处默的话张毅有些不信，剑南烧春他自然也听说过，在后世的时候那句有名的广告‘唐时宫廷酒，盛世剑南春’说的就是这东种酒。不过那时候的剑南春已经是60多度的高度酒，显然已经是经过了无数代人改良之后的成果。而现在的唐酒张毅可不信能够达到这么高的纯度。 等酒缸上面的封条变得湿润，程处默就小心翼翼的用手将封条轻轻的启了下来，然后放在一边。看的出来，这种事他绝对没有少干，那熟练的程度绝对是数年不停练习的结果。 酒缸被打开，果然一股子特别醇的酒香就扑鼻而来。 “栗子，你算是有福了，这缸酒可是当年陛下送给我爹的，一直舍不得喝才留到现在！”朝碗里满满的倒了一碗酒，程处默才道：“不过就是少了点儿，而且也不敢多喝，待会儿还得把封条给贴上去，要是被我爹发现了可就惨了！” PS：第二更到，有书单的朋友还请帮忙把变脸这本书加入书单推荐下，谢谢啦！