第1383章八宝辣酱(下)
此时继续把鸡rou切丁,猪rou切丁,然后加入葱姜蒜料酒腌制五分钟。 趁rou腌制的功夫,孟川这边开始准备剩下的食材。 首先郫县豆瓣酱是必须要有的,然后再拿出一包甜面酱,倒入一瓶郫县豆瓣酱里搅拌均匀。 此时开始正式做八宝辣酱。 起锅烧油,油尽量少放点,虽然辣椒酱是典型的重油食品,但是这次还不是要炒辣酱,而是先把rou丁给爆香一下。 这样等会在加入到辣酱里,才会更好吃一些。 因为刚才锅被猪皮炼了一下,已经有一点油花了,所以锅不会沾油,孟川这边就倒了薄薄一层食用油,等油热后,立刻把腌制好的鸡丁rou丁倒进去爆香。 因为腌制食材的时候,已经放了葱姜蒜,所以这次不需要在放其它调料,只要把rou丁的颜色给爆变色了既可。 这个过程孟川做的很是流利,一共还不到一分钟的时间,就爆香了rou丁。 这边孟川露出厨艺,那边的集训队员可算是开了眼界,别看孟川就爆香了这么一小盘的rou丁,但是这个香味却传的很远。 本身集训队员就已经饿到精疲力尽了,这下又闻到一股炒rou的香味,那家伙,口水真是止不住的流。 有个队员使劲嗅了一下空气中的香味,细细品了番,然后语气坚定的说道:“我敢打包票,这个炒rou肯定是用猪油炒的,我小时候天天吃,隔着老远就能闻出这个味,保证错不了。” 另一个队员也使劲咽了口口水,附和了句,“别说猪油炒rou了,猪油炒啥都超级香,原来我在家,经常用猪油拌面条,一口气能吃三大碗,要是现在能吃碗猪油拌面,就算是上战场我也认了。” 旁边一个巡逻的教官听到队员这个窃窃私语,哼了一声,“就你们这样子还想上战场?做什么梦呢?想吃猪油拌面,喊声退出,回头我立刻让炊事班给你做,不仅给你做面,大rou片、葱油都给够,怎么样,退不退出?” 队员们被教员呛了一嗓子,纷纷不在说话,不过他们的心里却都想着,猪油拌面,在配块大rou片,撒点葱花,这伙食,真的是享受啊。 孟川这边炒好rou丁装了盘,一营长也闻着香味过来了,一脸惊讶,“我的老天,没想到孟主任还有这个手艺,这个rou丁炒的也太香了吧。” 孟川见到大家都看着自己,也知道在这做饭不太合适,于是朝着一营长说道:“这算什么厨艺,等会八宝辣酱做好了,我给你拿点。我看这时间也不多了,你组织你们的人,我组织我这边的人,准备带回了,回程有两个小时车程,不能在耽误时间了。” 说到正事,一营长丝毫不敢怠慢,立刻转身喊道:“一营集合,上车带回。” 孟川也给主官秩序的上尉教员打了个招呼,教员们纷纷喊道:“全体集合。” 一喊到集合,集训队员都跟被电了一样,潜意识里就一个翻身,蹭蹭往集合点跑,他们可真的一点不敢怠慢,稍微晚一会,绝对会被孟川那个魔鬼找茬。 不过,那个魔鬼做出来的菜倒是一流。 很快集合完毕,孟川挥挥手,“全体上车,珍惜你们今天最后的两个小时睡眠时间,今晚会通宵进行训练。” 在车上睡觉固然很不舒服,但有时间睡觉就比没时间睡要好,队员们听到命令后,纷纷钻上车,钢盔朝下,闭目养神起来。 炊事班长此时也跑了过来,“孟主任,那个八宝辣酱还是我来做吧,您回指挥车上休息。” 孟川摆摆手,“做事哪能有头无尾,这个八宝辣酱的收尾工作还得是我来做,等会我在炊事车上待着就好,你快点回车里吧,炊事车里留我一个人就够了。” 炊事班长听到孟川的话,本能是想拒绝的,哪有首长做饭,自己一个炊事员回车里坐着的道理。 但是现在时间特别紧,他也不知道该说什么理由,只好服从,“是,我这就回车里。” 一营长见到孟川没上指挥车,反倒是上了炊事车,期待的看了一眼,一营通讯员见状,连忙说道:“营长,您喜欢吃八宝辣酱吗?原来没见过你怎么吃辣啊。” 一营长笑了声,“你不知道,孟川做饭是咱们旅里的一绝,旅长政委吃过后都赞不绝口。你说,孟川怎么说也是一个领导,平常谁能吃到他做的饭?也就只有首长才有这个待遇,这次不管好不好吃,我都得吃,咋说咱也享受一把当首长的感觉。”
“再说,刚才我可是闻到了那个炒rou的香味,孟川的厨艺没的说,而且我还没吃过八宝辣酱呢,等会正好尝尝鲜。” 一营通讯员点点头,“还是营长看的远。” 车队启动后,孟川也不在怠慢,rou丁炒好,猪皮切小块准备好。 现在继续起锅烧油,这次烧的油就多了,辣椒酱油不多不好吃,油热后倒入郫县豆瓣酱和甜面酱,混合炒香,因为豆瓣酱里大多都是水,所以炒制的时间可以稍微长点,孟川这里炒到辣酱滋滋冒油就正好,时间大概在一分钟左右。 此时就可以倒入鸡rou丁,猪rou丁,猪皮丁,然后在倒入新鲜菜笋丁、豆腐干丁,翻炒均匀。 继续炒制两分钟。 炒出辣酱香味四溢的时候,此时就可以倒入刚才干炒的花生和核桃碎了。 因为花生碎和核桃碎是已经炒香过的,此时不需要在继续炒,就直接可以出锅。 关火出锅,把八宝辣酱全部倒入大碗里,孟川拿起小磨香油,在八宝辣酱上淋了一圈,霎时间,八宝辣酱的油香味和小磨香油味,顿时混合在一起。 带有干果香味和rou香味的八宝辣酱加上具有芝麻香味的小磨香油,这味道别提多诱人了,而且豆瓣酱和甜面酱的结合,更是让八宝辣酱的味道别具一格,甜甜辣辣的味道让人一闻就胃口大开。 孟川现在都恨不得舀碗米粉配着八宝辣酱的吃起来。 不过左右看看,炊事车上还没米饭,反正时间还长,孟川索性点火下个面条打打牙祭。 不是他不想蒸米饭,而是炊事车上的蒸饭锅太大,一蒸都是百人份的那种,一个人的饭根本蒸不起来。 至于下面条就简单多了,随便用一个锅就可以下了。