第110章 水煮鱼
第110章水煮鱼 能进星辰高中后厨的人物，即便他的人品再怎么低劣，再怎么没有人情味，但是他的手艺是不会被埋没的，王大海能来到这儿，就是凭着他的一手拿手绝活水煮鱼，而叫莫永泰叹服的。【】 王大海对耿二牛不屑一顾，自顾自的便去挑选草鱼，莫永泰一见他挑鱼，失声问道：“你要做水煮鱼” “嘿嘿，被你看出来啦，不错，我就是要做水煮鱼。”王大海嘚瑟无比，一脸的小人得志模样。 莫永泰的脸色变了变，欲言又止，凌信见了忙提醒道：“耿二牛，这水煮鱼是王大海的拿手好菜，你可要用心做啊。” “哦”耿二牛本来还不在意，这下反倒来兴致了，居然停下手头活计，专心的看起王大海杀鱼来。 王大海所选主料为草鱼一条、黄豆芽约500克，辅料为干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣或剁椒、生蛋清、胡椒粉。 其烹饪顺序如下： 1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制； 2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用； 3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣或剁椒爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中； 4.另取一干净锅，倒入半斤油具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。火不可太大，以免炒糊； 5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 很快一盘水煮鱼便上桌了，闻着辣的香气，就让人食指大动。 王大海擦了把手，得意的冲耿二牛瞥了一眼：“小子，就让我这道水煮鱼好好教教你什么是厨道。” “是吗那我要好好品尝品尝。”耿二牛过来，夹了一块鱼rou放入嘴巴中。 入口鱼rou的口感滑嫩，一点都没有因为烹饪而变韧，油而不腻，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。 而满目的辣椒红亮养眼，入嘴辣而不燥，麻而不苦，当真是美味。 “麻上头，辣过瘾” 王大海虽然人不咋样，但是不得不承认，他的这道水煮鱼已经得了这道川菜的精华，实为上上佳作。 看着耿二牛美滋滋的享用，王大海轻哼一声，越发的嘚瑟：“小子，知道差距了吧，这就是乡巴佬和我们城里大厨的差距，是你这辈子都赶超不了的。” 耿二牛听到这话，眼神陡然闪过一丝寒芒，啪一声放下筷子，转过头去冷冷的盯了他一眼：“那可未必，你这道水煮鱼还欠着呢。” “什么”王大海一怔的，忙质疑道：“这不可鞥，我的水煮鱼怎么可能欠火候。” 不光王大海吃惊，便是莫永泰等人也是吃惊不已，他们很惊讶的看向耿二牛。 只见耿二牛到水池内选起了鱼来，他目光如炬，扫视了池内一圈，忽的出手如风，根本不用渔网，直接用手，一把抓出了一条草鱼来。 众人一见他抓草鱼出来，齐齐一怔的，莫永泰问道：“二牛，你不会是要挑战水煮鱼吧。” “嗯。”耿二牛没有多话，直接杀鱼，手法快捷无比，一转眼功夫，鱼儿就被杀好，洗刷干净。 再是片鱼，这一施展刀工，王大海原本轻蔑的表情一瞬间凝重了，他瞪圆了眼睛，不敢相信眼前看见的这一幕。 “这这怎么可能” 王大海异常的吃惊，耿二牛片鱼的手速，比他还快一倍，而且片的鱼片比他还薄，而且不但薄，更是匀称，好像他不是在片鱼rou，而是在切萝卜，所切的萝卜都可以相月，让月光透视过来。 莫永泰原本还是有所担心的，但是此刻见到耿二牛的刀工，转瞬间所有的担心都没了，转而笑呵呵的冲王大海问道：“没有什么是不可能的，王师傅，要不要去看看鱼片” “要。”王大海不相信耿二牛的刀工会比他还出色，立马奔过去，抓起了一片鱼rou来，摊开对着天花板的灯光一照。 灯光透过鱼rou幽幽的照入眼中，给人的感觉好像这不是一片鱼rou，而是一层薄纱，是那么的优雅，高贵。 刀工居然给人这么荒诞的感觉，王大海突然有种错觉，自己这些年都活到狗身上去了 “这王八羔子是怎么练的刀工”王大海心里暗暗纳闷，颇为担心这场比试来，心中惴惴不安的告诉自己：“放心，刀工好不代表炒功也好，他的本事应该就这样。” 在王大海看来，刀工好那必定是冬练三伏，夏练三伏，耗费了大把的时间苦修出来，如此耗费时光，必定要荒废炒功了，可是很快他就绝望了。 耿二牛的炒功也是炉火纯青，根本就没有一点毛病可挑，很快一盘水煮鱼上桌。 一模一样的做法，但是耿二牛比王大海要完成的快，而且品相也很不错，主要是他的刀工实在是太好了，那片出的鱼rou看着就诱人。 “王师傅，请点评。”耿二牛客客气气的喊了王大海一句师傅。 此刻，他的眼里只有厨艺的切磋，没有任何私人情感的掺杂，是一种人品的表现，但是这一声王师傅听在王大海耳里却变了味。 王大海直觉得耿二牛是在炫技，在向他挑选，觉得他根本就不配为主厨，为人师表，一张老脸瞬间拉的老长，黑的可以滴出墨汁来 注：水煮鱼虽美味，但是切记不可常吃，其味浓，对肠胃刺激较大，浅尝即可。 ...