第071章 黄金薯条
苏曼兴奋的问道：“炸薯条吗”苏杭双手抱肩，意味深长的道：“不光是炸薯条，还要炸土豆片，土豆丝。773buy.レ773buy燃文书库レ” 苏曼⊙o⊙，口水ˉ﹃ˉ。 苏杭指着旁边的一筐土豆：“先打皮吧!” 苏曼的脸登时皱到了一起，土豆好吃，可打皮太讨厌了。 她快快的拿起了挠子，认命的打起了土豆皮，打土豆皮的时候要顺着一个方向，不然土豆上的泥会积到刚削了皮的土豆上。 打土豆皮这活完全没有技巧可言，纯粹就是熟能生巧罢了，等苏曼打完一筐二十几个土豆，已经过去了一刻钟。 把一个个土豆在水龙头下冲洗干净，苏杭大手一拨，把土豆分成了三堆，指着其中一堆道：“这些切条，手指粗细。” 苏曼拿起苏杭给她的菜刀，刷刷的切起条来，切了整整一年的胡萝卜，至少四大刀法中的直刀法她已经运用自如，片刻功夫，那一堆土豆就被她切成了条。 苏杭扫了一眼，赞赏的点了点头：“不错，大小如一，粗细均匀。” 刀工之所以重要，在于如果切的菜大小不一，下锅后，块小皮薄的已经烂熟了，腰肥体壮的却还顽强的抵抗着，火候便很难把握，最后出锅的口感也不好。 剩下的工作由苏杭接手，苏曼诧异的看着苏杭把薯条在水里洗干净后，直接烧开了一锅沸水，随手就把薯条丢了进去，不由问道：“不是说炸薯条吗” 苏杭一边用笊篱捞着土豆条，一边浅笑道：“等会你就知道了。” 他把捞出来的土豆条又用冷水滤过，沥干水分后，装到了盆里，罩上保鲜膜，送到了冰箱里。 做完这些，苏杭指着第二堆土豆吩咐道：“好了，这一堆切成薄片，越薄越好。” 苏曼带着满心的困惑，再次动起手来，很快，第二堆土豆变成了一堆薄片，苏杭示意苏曼架起油锅， 底油烧后，他把沥干水分的土豆片丢了进去。 父女二人一起凑到了锅前，苏杭指着油锅道：“炸东西的油最好不要色拉油，色拉油颜色太浅，炸出来的东西上不了色，菜籽油豆油都不错，花生油有点香过头了。” 说话间，锅里的土豆片由白变成了浅黄，苏杭示意苏曼把土豆片捞出油锅。 见状，苏曼言又止，她憋了一肚子的疑问了，土豆条为什么要煮的半熟冻到冰箱里，这个土豆片明明还没熟，怎么就捞起来了 艾玛，她突然觉得头都大了，怎么炸个土豆还这么麻烦! 片刻后，捞出来的土豆片微凉，苏杭示意她把土豆片再次下锅。 神奇的一幕出现了，下了锅的土豆片竟然慢慢的鼓了起来，一眼看去，就像是油锅里飘满了金色的鱼泡! 看着苏曼瞪圆的双眼，苏杭咳了声，含笑解释道：“凉了一下后，土豆片里充满了冷空气，油温又，加后，里面的空气受膨胀，土豆就鼓起来了。” 苏曼⊙o⊙，老爹好有文化，好崇拜g 看着土豆片变成了耀眼的金黄，苏杭拿起笊篱利落的捞起，控了控油，一股脑的倒在了一个小盆里，撒上辣椒孜然花椒面，拿筷子搅拌均匀，又拿出了一个青花瓷的平底圆盘，里面垫上了一张衬纸，衬纸的作用是防止盘底有水。 苏曼看着带着青色花纹的碟子边映着金黄的土豆片，口水直流，接过了苏杭递过来的筷子，夹起一块，咬了一口，绵延的口感，就像是在吃被切得特别薄的地瓜干一样。 加上调料的味道，更像是烤出来的土豆片。 苏曼胃口大开，一盘子土豆片被她一扫而光，苏杭扬了扬眉，拿出了一个擦板，苏曼泪流满面，老爹，你终于学会使用工具了！ 苏杭拿起一个土豆，看了眼擦板，直接选择了最细的孔眼，擦了过去，擦板下面立刻如雪般掉下细细的丝，约莫只有一毫米粗细。 苏曼正要接手擦板，却听得苏杭开口道：“行了，按照这个标准，切丝吧！” 苏曼：“……” 这老爹什么时候能不坑亲闺女！亲闺女啊！ 她认命的拿起了菜刀，麻利的切起了丝，这边切完了土豆丝，苏杭又拿出了十几个干红辣椒，一样切丝。 这一次，土豆丝和红辣椒丝同时下了油锅，出锅后，苏杭只用了点盐简单的拌了下，最后在上面撒了一小挫香菜。 金黄的土豆丝和火红的辣椒丝交错相间，加上上面点缀的绿色香菜，单论卖相，这一盘炸土豆丝是最漂亮的。 苏曼食指大动，迫不及待的夹起了一筷子，脆，香，夹杂着同样脆爽的干辣椒丝的香辣，还有香菜的提味，真是妙不可言。 她吃完一口，忍不住又夹了一口，一口接一口，不知不觉，这一盘子的炸土豆丝也被她消灭干净。 苏杭这时才把冰箱里的冻土豆条拿了出来，干脆的丢下油锅，苏杭这才解释道：“如果把土豆条直接下锅，因为有水，会炸的软趴趴，而且容易粘连，冻了以后，炸出来外酥内软，特别好吃。” 土豆条最厚，炸的时间也最久，苏曼早就虎视眈眈的准备好了盘子，待苏杭一捞出锅，马上把盘子递了过去，满怀期待的看着苏杭：“这一次用什么作料？” 苏杭哑然失笑，伸手在她鼻子上一刮：“没吃过肯德基吗？” 苏曼恍然大悟，薯条番茄酱啊！ 端着满满一大盘子的薯条，父女二人一人占据了沙一边，一人面前一小碟番茄酱，看着电视上疯疯癫癫的小燕子睁着大眼睛卖萌，苏曼感慨万千，这才是生活啊！ 广告时间，苏杭的声音突然响起：“你今天有什么心得？” 苏曼认真想了片刻，轻声道：“同一种食材，哪怕是同样的烹饪手段，却可以因为刀工的不同，成就完全不同的菜品。” 苏杭嘴角翘起，眉眼间是满满的笑意：“不错，刀工和火候控制，就是中餐的基础，明天开始，我们一边继续做土豆，一边开始练习刀工。” 苏曼瞬间在沙上坐直了体：“怎么练？” 苏杭捏起了一根薯条，丢到了口里，慢吞吞的道：“切豆腐。” 顿了下，他似笑非笑的看着苏曼补充道：“你什么时候能把豆腐切成丝，什么时候就算你刀工毕业。” 苏曼：“！！！” 说到这里，苏杭像是一下想到了什么，从沙上站起，蹲到了大下面，半个子探了进去，翻找半天，拽出了一个圆滚滚的东西，苏曼被灰呛的一阵咳嗽：“这，这是什么？” 苏杭拿过了一个抹布，细细的擦拭着上面的灰，轻笑道：“小磨香油知道吧？咱们这是小磨豆腐。” 苏曼吃惊的张大了嘴巴，难以置信的凑了过去，那黑乎乎的玩意被苏杭拭去了上面的灰，露出了它的本来面目，灰沉沉的石质外表，似乎经过了不知道多少年的时间沉淀。 最让人惊奇的是石磨的大小，外面的石盘直径只有三十公分左右，里面的磨心更是小巧玲珑，只有倒扣的碗口那么大。 精致的更像是小儿的玩具。 苏杭伸手推了推石磨的把手，满是怀念的道：“想当初——” 他的话戛然而止，苏曼下意识的看向了他，苏杭怔怔的看向远方，一的精气神仿佛瞬间被抽走，消沉的道：“你早点休息吧，明天我们自己做豆腐。” 苏曼低低的应了声，突然之间，她心中有了明悟，方才苏杭没有说出的话，一定是和她的mama有关系，想当初，想当初是不是mama吃豆腐，苏杭才弄了这么个石磨？！ mama离开时，她的年纪还小，很多事都模糊不清，前一世和苏杭父女二人都不知道如何表达感，错过了许多，这一次，细心观察下，可以轻易的现很多的蛛丝马迹。 她背的mama最的食谱，一定是苏杭常做的吧，还有这一次，到底，当年生了什么事，mama会离他们而去？！ 苏曼怀着满心的疑问上了，心中却并不烦躁，她还年轻，还有外祖家这一条线索，早晚她会找到mama，亲口问她一句为什么要离开她和苏杭。 苏曼的暑假生活逐渐上了正轨，每天早上依旧太极拳，如今已经打的有模有样，至少拳架子是出来了，然后跟着苏杭一起做豆腐，做完豆腐练刀工，再用土豆和豆腐两种食材尝试着做不同的菜肴。 油土豆浓汤，干锅土豆片，豆腐丸子，西餐中餐，鲁粤川苏，并不拘泥于哪一种菜系，苏曼仿若海绵吸水一般，疯狂的学习着。 下午则是去给萧大少爷做饭，她只做三样菜，狮子头，水晶肴和三鸭，萧凌从最初的不屑一顾到勉强入口，可以说进步显著。 晚上惯例是去陶家做钟点工，和陶太太之间的关系却始终维持在了最初的状态，她可以清楚的感受到，陶太太客气下的疏远。 在她束手无策的时候，机会却悄无声息的降临了，在暑假过半的时候，陶先生的生到了。