第286章 披萨和馅饼的对决
苏曼扫了眼角落里的让，后者双手抱肩，眼睛微微眯起，似乎已经陷入了睡眠之中，苏曼却知道，他现在的状态，大抵是一只狩猎中的雄狮，随时会被食物诱惑的一跃而起。 果然是地道的吃货，从来都坚守在厨房最前线 苏曼回过神来，注意力集中在了自己手头的事物上，就在她提出以披萨打赌之际，貌似极为冒险，事实上却限定住了对手的自由发挥，自己却可以不限制的尽展所学。 苏曼已经胸有成竹。 她准备做馅饼，既然披萨是带馅的，葱油饼煎饼什么的自然被她弃选。 平时家里做的，大抵是猪rou馅饼，牛rou馅饼，偶尔有韭菜鸡蛋的，这几种是最常见的。 馅饼和饺子一样，都是带馅食物，饺子可以包容万千食材，几乎什么食材都可以成为饺子的馅料，理论上，馅饼应该也可以有很多种馅料。 事实上，却并非如此。 因为馅饼通常是用油锅烙出来的，饼皮本身就很香酥，所以馅料不可以包的过多，否则容易油腻。 只要抓起一团rou馅，在馅饼上轻轻一抹，沾上一层带油的rou丁，就已经极香。 这种家常馅饼，固然是香酥可口，想要打败对方的披萨，却尚有不及。 苏曼准备做的，是她深思熟虑后的改良馅饼。 馅饼分三层，最外面的皮，用黄油和面，仿照干果的制法，如此外皮酥脆且天然带着奶香。 中间一层，则是参照了传统的千层饼的做法。 传统的千层饼，是把面擀制成极薄的大饼，抹上油，撒上葱花五香粉，然后层层的叠起来，最后用手使劲压平，上锅蒸熟，如此做好的饼，因为油的隔绝作用，会天然的分上许多层，比单纯的饼更为香软。 这种做法，西方也有，像是蛋挞的皮，就是这么做出来的。 苏曼把面粉加上温水和成一团，加了酵母放到一旁慢慢发酵，这里又有一个讲究。 馒头包子，都是发面的，饺子面条，是死面的，等轮到做饼了，却要半发面了。 做饼的面，既不能口感太干，又不能发的过大，导致面饼太厚，让人一口难以咬断。 那边杰罗德丝毫不避讳苏曼的眼光，已经开始忙碌起来，几个厨师同行要给他打下手，被他一口回绝了。 苏曼挑了挑眉，意大利同行的自尊，还是挺强的么，只是看他拿起的小番茄，上等的水牛芝士，怎么看，都没逃出她的猜测。 等着面团发酵的功夫，苏曼开始着手炮制馅料。 杰罗德准备制作的番茄奶酪披萨，口感鲜美绵延，奶酪的味道回味无穷，苏曼便准备制作一种味道极香的馅饼，吃了让人忘却所有滋味，此时便是巅峰，无需更多回味 论天下食材之鲜美，莫过于海鲜，单看这一大类的食材都用一个鲜字来命名，就可以知道 -----这是华丽的分割线-- 小说网友请提示:长时间阅读请注意眼睛的休息。推荐阅读： ----这是华丽的分割线--- ，海中的食材是多么的鲜美了。 而诸多的海鲜中，鲜中之鲜又莫过于虾和蟹，平时烧汤，只放上一点紫菜，再丢上一把虾皮，便是鲜美无比。 螃蟹更不用说，吃完了蟹子，十指上残留的海鲜味，足够留上一天。 苏曼便准备以虾仁混合了蟹rou糜来做馅。 虾仁是为了qq的口感，蟹rou则是提鲜的，同时，再把炒制后的腰果碾碎了合到一起，在海鲜的鲜美外，又多了一重坚果独有的香甜。 这也不是无的放矢，腰果和虾仁，本就是一道粤系名菜。 意大利靠海，安德鲁伯爵的庄园上，海鲜是常备之物，厨房之中，便有整整一面墙做成了水族箱的模样，里面放养了安德鲁伯爵喜欢的所有海物。 苏曼跳到了水族箱前，拿起了渔网，亲手捞出了小半盘活蹦乱跳的青虾，这些虾比常见的明虾要大上一倍，一看就是营养过剩的主。 苏曼心道，今天还真是一次综合考核，得，现在又用上了沪上风情的林大厨教导的烹制虾仁的技巧。 先轻轻敲打，去了虾的真皮，再用盐碱浸泡，增加虾仁的弹性，最后送入冰箱中冷藏十分钟，如此，做出来的虾仁才会弹口，口感十足。 苏曼仔细的按照步骤处理，一旁的杰罗德目不斜视，专注在自己的披萨上，他左右手轮流出手，披萨饼底在他手中上下翻飞，精彩程度，不亚于酒吧的酒吧耍酷调酒。 苏曼忙忙活活的开始用黄油调制酥皮，这个倒是不难，看着一旁的让不动声色的交换了一只脚站立，苏曼一下想起，她最初来到厨房，是为了给小安德鲁等人制作晚餐。 换句话说，让到现在还没有吃东西。 看看时间，发酵面团还要好一会，苏曼索性多揉了些面，接着加了些蜂蜜进去，切成菱形模样，又从中间掏空，菱形的一角从中间穿过，下锅油炸，得了一盘子的干果。 送到了让的面前，一个意大利厨师立刻叫了起来：“抗议这是收买评委的不公平行为” 苏曼眨了眨眼，用英语问道：“抱歉” 其他几名厨师也围了上来，一个个怒目圆睁，义愤填膺，最先抗议的厨师，把自己的话又重复了一遍。 苏曼一脸遗憾的看着他，指了指自己的耳朵，摇了摇头，表示自己听不懂。 让睁开眼，伸手捻了一个干果，放到嘴巴里吃了，脸上满满有了神彩，把一盘的干果都拽了过来，看着还在围攻苏曼的几名厨师，二话不说，从腰间摸出一把手枪，照着众人脚下就是一枪。 砰的一声，厨房瞬间安静，只有杰罗德依然专注在自己的披萨毛坯上，没有挪动分毫。 苏曼意外的看了他一眼，心道，被安德鲁伯爵大力赞美的主厨，果然有两把刷子。 闹事的几个厨师对视一眼，冷汗直冒，突然想起东家的小少爷是干嘛的了，和那位走在一起的，绝对不是什么好脾气的主，瞬间一哄而散，各自找了角落，安安静静的呆着了。 苏曼本来也吓了一跳，但是受到了杰罗德的刺激，一下注意力就被转移了，怎么也不能让对手看轻了不是 ---这是华丽的分割线--- 小说网友请提示:长时间阅读请注意眼睛的休息。推荐阅读： -----这是华丽的分割线- 她看了下时间，又看了下面团，原本成年男子拳头大小的面团已经膨胀了半圈真正的厨师永远不会依赖于计时器，相对于任何机械的玩意，自己的眼睛和手，才是最好的帮手。 苏曼把面团取出，开始制作馅饼的内层，她在考虑配方的时候，就已经把西方人的口味考虑进去了，要不然面皮也不能用黄油和面了。 她拿出了橄榄油，涂抹在擀制好的薄饼上，接着，拿出了秘密武器四川麻椒 这世界上，凡是名字里带了个椒的香料，都是一种小圆球形的聚合植物，却有着奇异的味道，诸如花椒，麻椒，以及赫赫有名的黑胡椒。 同样刺激，却又各有千秋。 麻椒和花椒胡椒相比，味道的刺激性上稍差，却有一样旁的香料不及的优点可以麻痹人的舌头，所以说四川火锅让人越吃越爽不是没有道理的。 撒上一层麻椒面，把薄如蝉翼的大饼层层的叠了起来，把黄油做成的面皮贴在上面。 接着是馅料，虾仁全部被斩成了米粒大小，再小就吃不出虾仁的弹性了，大了却又受制于饼的厚度。 螃蟹已经剁碎，里面的鲜汤被苏曼过滤出来，浇到了虾仁里，最后是碾碎的腰果。 碾碎腰果也有窍门，在平底锅里翻炒腰果，使他变的无比的酥脆，接着用白色滤布包起，拿起擀面杖轻轻擀过，轻松的碾压成了碎渣。 家里制作花生碎果仁碎，都可以用这个方法，然后添加到甜的馅料里，味道超级棒。 把馅料朝着一个方向打转，里面加上了少许橄榄油，接着，苏曼小心的把馅料塞进了面饼里。 最后，点燃煤气炉，放上平底锅，没错，苏曼准备烙饼 传统的中餐里的饼，可全部都是烙出来的 结果油饼刚一入锅，消灭掉一盘子的干果，正靠在墙壁上闭目养神的让立刻睁开了眼睛，没办法，实在是太香了。 和烤制披萨，需要炭火炉把面饼和馅料烤至半熟后才散发出香味不同，这油饼入锅的瞬间，那是相当的香啊 伴随着平底锅里的黄油滋滋的响声，那个滋味，别提多美妙了。 让的眼睛盯住了平底锅，慢吞吞的晃到了平底锅前，盯着已经被苏曼煎的一面金黄的馅饼，声音僵硬的问道：“这是什么” 苏曼抬头看了他一眼，别有深意的道：“饼哦，在你们西方，叫做披萨” 让的眼睛从眯成一条缝，到一点点的睁圆，最后，干脆的拿来了一个碟子和刀叉，眼巴巴的守在了锅边，看的一帮意大利厨师眼恨不已，丫的裁判都被收买了还有赢头么 苏曼不声不响的看着，突然开口道：“让，你还不能吃这是比赛，我们要公平对决” 让瞪着她，仿佛第一次看到这个亚裔女孩，其他的意大利人亦是满脸震惊，不约而同的忖道，她脑子进水了吧 连杰罗德都诧异的看了过来。收集并整理,版权归作者或出版社。