第十三章 赤火特制《国士佳人面》完成
“我的料理完成了！” 正当赤火还在处理面团之际，他的对手坂上贤二终于完成了拉面的料理。 赤火大致望了一眼，鱼板、半熟鸡蛋、叉烧、葱丝、海苔，种种配菜已经进入到了他的眼中。 再加上，原有的鸡汤和味噌作为汤底，对方又以独有手段处理了拉面。 这样的拉面，确实称得上是不错。 不过，这也仅仅只是不错。 本质上这仍旧还是日式极为传统的拉面做法，谈不上太多创新的地方。 除非像是日后的一乐拉面，即使也没有改变传统，但是其品质却远非一般拉面可以想象。 再普通的料理，当它能够做到极致之时，也就无所谓是不是创新。 而且，一乐拉面真的没有创新吗？ 不，原著就隐约提过，一乐拉面的汤底似乎非同一般，那才是它真正美味的秘密所在。 所以，赤火对坂上贤二这份拉面没有任何期待。 它哪怕再美味，能够和一乐拉面相比？ 于是，赤火反而看向了目前担任评委的大筒木一乐“手打”，这才是他以后真正的对手。 另一边的评断结果也出来了。 三位评委一致认定，坂上贤二料理水平有所进步。 恩，在赤火没有上料理之前，还不到决定最后胜负的时候。 这个时候，坂上贤二的不利因素实际上也已经出现。 哪怕他表面上占据了地利，得到了种种优势，可是却还有着一个致命的弱点。 这也是赤火自信可以胜利的根本原因！ 哪怕……他自己的料理需要让人等待相当长的时间。 主要时间都用来醒面，但原本需要好几个小时的醒面时间，被赤火的改良方案硬生生压缩到了一个小时。 这虽然仍旧需要让人等待，但是已经不再让人感觉遥遥无期。 在醒面结束之前，赤火实际上就已经可以开始准备其他方面的料理。 就比如现在，他正在做的事情。 汤面料理除了面条之外，重要的自然是汤头，赤火现在便开始熬煮汤头。 为了保持《绝代佳人面》这类龙须面本身具有的清爽，选用的汤头以清淡鲜美为主，海鲜一类的食材熬煮的汤头最佳。 事实上，现代龙须面的配方正是如此，赤火也只是拿来使用，并没有在这方面加入自己的创意。 将墨鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、豌豆荚放入祸中，倒入若干调料后，加盖中高火4分钟。 现在重头戏来了，接下来就又到了赤火修改配方的时间。 他另外取出了一个锅子，先往里面注水一半，然后将一份莲花叶放入其中，就此开始烹煮。 这跟先前一样，既不是《绝代佳人面》原有的配方，也不是现代龙须面的配方，而是他的独创。 正所谓红花配绿叶，国士配佳人，从此不分家。 这已经不再是《绝代佳人面》，而是赤火特制《国士佳人面》。 所以…… 对于面团，重点在于“花”。 而对于面汤，赤火便额外引进了“叶”。 他所做的“荷叶汤”，便是作为汤底的关键。 当配料和汤底料理完成后，差不多又要重回原有的环节。 那就是作为拉面中最重要的“面”！ 时间已经不知不觉过了将近一个小时，被反正蒸熏了数次，又静置了那么久的面团，也到了重新启出的时间。 随着赤火拨开莲叶之际，花瓣被他以“太极气功掌”的手法从容抖落，白皙中带着粉红的面团重新现世，空气中直接散发出了一股清爽的芬芳。 这代表赤火对面团的处理，获得了完全的成功。 原先他面团加水不多，又通过拍打使之变得紧密，而现在却根本看不出这一点。 现在的面团，表面上就有一种柔软感，但却也没有因此显出潮湿感，完全达到了赤火的预计。 这其中对于时间的安排当真要做到极为细致，否则真不可能做得那么完美。 接下来，赤火深吸口气，双手开始拉扯面团，抓住面的两端开始抖动，为了保持手上用力均匀，赤火几乎将心神都沉寂了进去。 “太极气功掌”的手法，再度被他运用到了极致。 龙须面的拉面手法，关键一步就是交叉拉面，反复折叠。 这就好像一根筷子容易被折断，但是多根筷子就很难再被轻易折断。 龙须面关键就是要细。如何做到细呢？自然就是要利用交叉折叠技术，将面拉伸到极致。 龙须面的拉法上也有讲究，如果真的去拉的话，那么换来的多数就是面被拉断的结局。 所谓的“拉”，并不是真的去“拉”，而是一个“抖”字。 一抖一抻，反复抖抻，面条自成！ 利用“太极气功掌”，对于气的运用，使赤火能够做到更加细致入微的拉面。 面条越来越细，赤火抖动面条的时候，细腻的面条如丝绸一般舞动，在光的作用下闪闪透亮。 他不会阿飞的手法，但却已经尽力模仿并做到最好。 赤火已经做到了自身的极致，将面拉了整整十扣，这是他目前的极限。 扣就是拉面的对折次数。 中国古代御厨给皇帝做的龙须拉面，实际上也只达到了二十扣，阿飞差不多就是这个水平。 赤火的水平当然达不到御厨层次，作为一个刚刚能够学以致用的新厨师，能够短时间内就达到十扣已经是熊猫人天赋和“虚拟厨房”的功劳。 不过，他又以自己“太极气功掌”相助，使得他的十扣几乎不比别人十五扣效果差太多。 最终摆上案板的是细如发丝的面条，赤火看着一根都没断的面条，不由松了口气。 这可不是简单活，当初练习时可没有少断，做到这一步真不容易。 “太极气功掌”确确实实发挥了重要作用，在领悟这个手法前，他是完全做不到这一步的。 普通人做这一步，可是需要撒上醭面，使其条不粘连，才能够做到对折打扣拉坤成丝。 不过，那般做法最终会影响到口感，完全比不上赤火现在的手法。 现在倒是差不多了，是时候撒上醭面，使其最终定型。 醭面是指擀面时撒在案板上的面粉。 现在进行醭面，并非是为了拉面方便，而只是为了让面去除掉粘性，使其不容易粘连。 醭面完成，赤火开始了炸面。 将拉好的面条用热油过一次，这是为了避免煮面的时候出现断裂和黏糊。 油温高低很重要，不能太高，同样也不能太低。 而且，cao作一定要轻柔。将抻好的面丝轻放油锅，用筷子轻拨面丝，炸至硬挺，呈浅乳黄色，轻捞出锅。 赤火在准备好的大碗中，一一倒入了莲叶汤头，再将面放入汤中，又把其他材料整齐地排列于面上，汤汁一并倒入，加盖中高火2分钟。 是的，这里所使用的碗，都是能够用来烹煮。 通过最后的烹煮，让本来“各自为战”的汤头、拉面、配料渐渐融为了一体。 最终，再洒上点葱花后，所形成的就是赤火特制《国士佳人面》！