43 大隐隐于市
在刻板的印象里面。 一提到油炸食品，都会直接和垃圾食品联系！ 不管是风靡全球的美式汉堡，还是路边吃的小吃摊、街头炸串，在很多人眼里便就是高油、高热量食品！ 可是在美食料理的殿堂，霓虹国的天妇罗反而是一个例外。 尽管它依旧被一些人视为“油炸垃圾食品”，但真正内行的人都知道天妇罗看似简单，却不是随便就能炸的。 从食材的新鲜度，再到烹饪器具的选择，调料的拿捏和温度的掌控，无一不细致精准！ 因此。 好的天妇罗。 吃起来口感酥脆，完全没有油炸食物的那种油腻感。 不是街边小吃，还有麦当劳肯德基的油炸食物，能比得了的。 …… 嘎！ 嘣！ 在一口咬下了天妇罗。 吉野悠姬的嘴里，竟然就发出了嘎嘎嘣嘣的声音！ “唔！” “真是脆啊！” “刚刚进口，酥脆的面衣，就会在唇舌之间发出令人愉悦的声音！” “整体味道是外酥内鲜，香而不腻，牡蛎里还带着淡淡的甜味。细细品尝还能感受到在口腔里，永远都是充满着食材那种最天然的味道！” 言罢，意犹未尽的吉野，用筷子再次夹起了一小块天妇罗，继续慢吞细嚼着。 “嗯？” “这水准。” “确实超出了我的预料！” 同样是吃着天妇罗的一色慧，则陷入了惊讶。 要知道品质精良的天妇罗，其实是不能裹着厚重的面团，而是一层薄薄的面衣。 其原因就在于面衣在热油中会迅速成型，将面衣中的食材包住，食材里的水分蒸发出来被面衣裹住了，在面衣里将食物蒸熟。 也就是说。 不管是用着哪种食材。 它跟面糊，都必须达到油与水、甜与鲜、口感与滋味的完美平衡！ 显然在其做法上，这位张店主是完成得十分不错！ 他所做的天妇罗，面衣真的很薄很薄，丝毫不拖泥带水。 那种追求食材原味的料理方式，那种以简单朴素而造就另一种美味的风格，在这块小小的天妇罗里面，当真是体现得淋漓尽致！ 哪怕是让他一色慧亲自来试着做天妇罗，他也绝对无法达到这种高度。 “奇怪！” “这不是一家普通的居酒屋吗？” “为什么这位店主的厨艺，会是强到连我都琢磨不透？” 怔怔望着张凡，一色慧不禁陷入短暂的失神，眼神渐渐变得复杂！ 有时候，一份料理便能真正体现出厨师的实力！ 从这份天妇罗来看，他张店主是将各种食材的本味，都发挥到了极致。 甚至用科学的工艺手法和出色的控温技术，将天妇罗做到真正具备着外脆里嫩、味腴而鲜的突出特点。 不夸张的说。 居酒屋里的天妇罗。 绝对算是他一色慧这辈子吃过的所有天妇罗之中，属于最美味的了！ 因此，在他眼中仅仅是这份天妇罗，这位张店主便能远胜整个远月学园的所有十杰！ 但恰恰就是这样的人，其身份竟是一家小小居酒屋的店主！ 难道说现在的强者，都喜欢大隐隐于市？ …… 首先。 选择一条新鲜的野生三文鱼。 将三文鱼洗净后，用厨房纸巾擦干着体外的水分。 接着在鱼身上，均匀涂抹适量的盐，静置15分钟，让盐充分渗透到鱼rou中。 然后再将鱼放在烤架上，用中火烤制8分钟，期间需要不断翻动鱼身，以免烤焦。 最后，将烤好的三文鱼取出，放在一个盘子上，稍等片刻，待其冷却一下后便端至到一色慧等人面前！ “店主！” “能稍微耽误着你一点时间吗？” “我想向你请教关于这份天妇罗的一个问题。” “你是如何从油的烟点这方面入手，来达到在烤制天妇罗的时候，对其火候的完美控制？” 岂料，就在张凡放下盘子想要转身回到料理台，他却被一色慧给叫住，并且还被问了一个很具有专业性的问题！ 所谓油的烟点。 是指油脂在加热过程中，开始产生烟气的温度点。 当油脂的温度超过烟点之时，油脂便会开始氧化、分解、聚合等反应。 因此，如果是经验老道的厨师，他们通常都会利用油脂烟点，来处理着各种食材！ “天妇罗。” “想要炸制酥酥脆脆的口感。” “但却还要保持着内部食材的鲜嫩，一般温度就要控制在150到180摄氏度！” “所以使用油脂的烟点，应该得在这个温度之上才能有着效果，然而也不宜过高。” “毕竟只有这个温度和时间，才能可以保证面糊炸制均匀，外酥里嫩，同时也避免着油脂的烟点问题。” “如果使用了烟点很高的油，经验丰富的厨师若是能够控制得当，那么也没有问题！但对于很多经验不足的厨师，当温度已经飙到烟点的最高上限，可能都还没能察觉到。” “最终，所造成的结果，就是天妇罗会炸成肯德基！” 这时候，在场所有人都是满脸震惊的望着张凡，唯有一色慧神态淡然！ 他们都没有想到原来炸制天妇罗的时候，还可以利用油的烟点。当然，这种绝妙的办法，肯定是需要厨师自身去掌握着各种油的烟点指数！ …… “那……那这个……” “各种油的烟点指数都是多少啊，如果是炸天妇罗的话，又该是最好用哪种油？” 随后，就在气氛显得比较宁静的时候。 好奇的田所惠，终于是忍不住鼓起勇气，轻声问道。 “菜籽油104到116摄氏度，玉米油160摄氏度，核桃油160摄氏度，白芝麻油的烟点一般在210摄氏度左右，橄榄油188摄氏度，大豆油110到116摄氏度……” “至于在炸天妇罗的时候，该需要用到哪种油，其实是有着很多种选择。” “芝麻油！” “玉米油！ “红花籽油！” “这几种油，都可以用来炸天妇罗！” “也可以用山茶油、玉米油、大豆油的，而不同的压榨方式和精炼程度，自然也会带来不同特质的天妇罗！”