44 人与人的差距
与寿司、荞麦面的清淡不同。 天妇罗属于“油炸系”，尽管有悖于日式料理的清淡饮食传统，可仍然十分卖座。 深究其原因，是因为天妇罗的食材和面衣都是有水分的。 根据水油不相溶的原理，利用给油加温后产生的热量，对内部食材进行“脱水”，逼出食物鲜甜的天然滋味！ 因而。 乍看是油炸。 实则，天妇罗是一种蒸煮食品。 而“蒸”出来的天妇罗，放在纸上也能是油水不沾，所以才能被很多人喜欢！ 简言之。 油！ 是天妇罗的“灵魂”。 炸好天妇罗的技术，70%看油温，20%看面衣，10%才是对新鲜食材的讲究！ 而张凡此人对于细节的严苛，在天妇罗的用油上是完全体现出来。 在他认知里，符合炸天妇罗的油，必须要有香气，又不能过于浓郁，不能盖过食材的本味！ 同时，能量要足，烟点又得在最适合的指数上。 这样才能保证在极短的时间内，让食材迅速上色，激发出食材的味道。 最终。 经过不断尝试。 他发现非常适合炸天妇罗的油，是稻米油！ 这种油的油质清淡，不会抢了食材的鲜味，而且上色快，能量足，油炸过程中还有清香，比起芝麻油是要更加实用些！ …… 烟火气。 这是居酒屋的精髓所在！ 帅气。 脱俗。 风度翩翩。 更是张店主的魅力所在！ 在他身上，那种大隐隐于市的神秘感，那种不鸣则已，一鸣从此使人惊的能力，总能让每一位食客印象深刻！ “店主！” “你的知识面真是太广了！” “如果我能有你这样的知识量，肯定就不会经常考核都是E级评价！” 听闻着张凡的讲解，田所惠那双水汪汪的大眼睛，就像两颗闪耀的珍珠，散发着光芒！ 她的内心里面，开始对张凡是感到敬佩。 或许。 在所有极星寮住宿生里面。 就她最擅长像天妇罗这样的乡土料理，所以才能更引起她心理上的共鸣吧？ 但与此同时，她也深感羞愧，毕竟在最擅长的料理领域上，自己竟是连一位居酒屋的店主都还不如！ “呵！” “这些知识面。” “都是在不断实践中，慢慢摸索出来的！” “现在餐饮行业的竞争力愈发激烈，菜品、佐料、营销手段、服务水平等等花样都是层出不穷。” “所以如何保留着一道菜品最纯粹的做法，但在此之上还能迎合着时代潮流，有所突破！” “我想，这是每一位厨师都应该值得去深思的问题！” 闻此，张凡只是耸耸肩，不以为意的说道。 随后他不再与田所惠等人搭话，转身重新回到料理台，继续忙活起来。 …… 事实上。 现实的很多厨师。 他们所做的菜品，其实都会随着时间的流逝，而失去原先的惊艳和震撼，渐渐变得平淡无味！ 这种现象，并不是说厨师懒散、食材偷工减料什么的。 而是人类自身的感官刺激强度的累积结果，具有某些强度性质的特征！ 嗯！ 说白了！ 就是“吃饱了”与“吃腻了”的区别！ 如果说饱腹是胃容量的物理效应的话，那么“腻”的感知，则是心理响应！ 也就是说同一种食物，不管最初有多么的美味，但你连续长时间吃，或者是吃得很多很多，那么最终会导致感官饱和，以至于最终产生厌恶的心态！ 神之舌的诅咒，其实就是这方面的加强升级版。 然而。 张凡的料理。 却始终都有一种魔力，仿佛能够让人越吃越觉得美味！ 因此，这对于一色慧等人来讲，他们都或多或少看出了隐含其中的门道，都知道张凡所做的每一道料理，并不是表面上所看到的那般简单！ …… “伊武崎峻！” “你是怎么认为的？” 一色慧，目光转向坐在他旁边的伊武崎峻，开口试问道。 “很强！” “而且是强到连我都觉得害怕的那种怪物！” 伊武崎峻，淡淡回道。 别看他平日里总是沉默寡言，什么话都不想在大众面前说出来，但内心却非常有想法！ 打从他走进居酒屋的那一刻，便知道这里很不简单。 毕竟敢将居酒屋经营在远月毕业生隔壁，如果说店主没有两把刷子，他是断然不相信的。 然而。 先上来的一杯花茶。 便直接让伊武崎峻，心中异常不平静！ 之后，酥脆而鲜嫩的天妇罗，更是让他觉得原来在这世间人与人的差距，还可以是比人与狗的差距还大！ 能把不太起眼的天妇罗，做得如此细腻，但又不失美味。 试问全霓虹国的日式料理师，有几个人是能达到这般境界，能达到这样的水准？ 可想而知，这位张店主当真是深得“扮猪吃老虎”之道的高手啊！ …… “学长！” “你觉得需要多久，才能超越他？” 随后，伊武崎峻对着一色慧问道。 “是你？” “还是我？” 一色慧，愣了愣！ “你觉得我这辈子能做出这样的料理？” “嗯！” “怎么说呢？” “我家虽是日式料理界的名门，但我最会的料理并不是天妇罗！” “相反，我也敢断定，那位张店主最拿手的料理，也绝不是这份摆在我们面前的天妇罗日式料理！” “所以如果不是正面碰撞的话，其实是很难看透他的整体实力！” “但！” “依我的直觉。” “他若是认真起来，恐怕别说是我。” “就连现任十杰第一席司瑛士，也得栽在他手里！” “至于什么时候能超越他，倒不如你先问问我什么时候能取代司瑛士，再来谈这个话题吧！” 望着那位还在不停忙活的张凡一眼，一色慧很快就收回目光，对着伊武崎峻如实说道。 “这么说。” “他的身份，绝非是居酒屋的店主那么简单？” 伊武崎峻，神情上既是惊讶又是疑惑。 “难说！” “或许他真就是一位居酒屋的店主呢？” 一色慧，则是神秘笑了笑：“伊武，这次举办庆功宴会，我们所选择的地址看来是选对了！”