181 另一种味道的宫保鸡丁
心仪的居酒屋，不宜寻。 因为这几年短视频流行，那些口味和装璜尚可的小居酒屋，经常一冒头便迅速沦为网红店，变成呱噪的打卡地标！ 生活在周遭时刻更迭的超一线城市，更是很难像美食电影、影视剧的情节一样。 在经营多年的街角居酒屋里，结识一票街坊。 经年累月，滋长出信任和默契。 好在。 有张凡的居酒屋。 这里有诸多料理，当然大部分都是下酒小菜。 从最简单的蛋炒饭、冷豆腐、酒蒸蛤蜊，到稍复杂的烧鸟、烧麦、刺身生鱼片。 折腾下来，不到1个小时，便能得到美味至极的一餐！ …… 将整套雀之韵厨具，都擦拭干净。 随后，稍微能清闲着下来的张凡，用眼睛余光去偷偷打量起了切绘里奈和切真这对母女。 记得原著的剧情，她们彼此之间关系都很不好，见面就要吵架，就要互相埋怨。 可在居酒屋。 一波又一波的食客都走光了。 她们却始终都在互相倾诉，吧唧吧唧的聊个不停！ “呵呵，两人关系的进展，倒是出乎我的预料。”收回目光，张凡唯有喃喃道。 不久，有一位生客出现在居酒屋，只见他身高略矮，前额头故意染成了金黄色，走路时经常双手抱在后脑勺，倒是颇有一种“纨绔子弟”的气质。 他刚刚进来，便不停打量着张凡，最后才主动上前问道：“你就是居酒屋的张店主吧？” “嗯！” “我是。” 张凡，点点头应道。 “果然是你，跟北条美代子所说的一样，你的颜值确实跟司瑛士相差不远。” 久我照纪眼睛闪了闪，稍微整理下衣裳，便正色继续道：“自我介绍一下，我是远月现任十杰第八席、远月最大中华料理研究协会的主将，第一中华料理大师……久我照纪！” “直接报名字就好了。” “在这边，任何食客都一样，不会因为身份高低而有所区别对待。” 张凡皱皱眉，略微感到汗颜，他以为原“主角”幸平创真就已经够中二了，结果…… 这位久我照纪，比他是有过之而无不及。 当然，两人的性格确实也很相像，都是初生牛犊不怕虎。 久我，敢以一年级生身份，就在狩猎红叶大会上对司瑛士直接发出食戟挑战。虽说最后结局是5:0的成绩完败，但冲着这份魄力和胆量，他在远月算是彻底打响了名声！ “咳咳。” “听说你这里有随意点菜的规矩？” 久我照纪顿觉尴尬，可能他也觉得刚刚那番话是很轻浮、很失态。 于是，他只能假装咳嗽一声，向张凡问道。 “对的，是有这条规矩，刚才听你提到了北条美代子，想必你是她介绍过来的？”张凡，回问道。 “她说你才是真正的中华料理大师。” “我肯定对这话很不服气，所以就想来见识见识你的厨艺。” 言罢，久我照纪单手摩挲着下颚，思索一番后又道：“能先来一盘宫保鸡丁吗？” “可以。” “你稍候吧。” 张凡耸耸肩，然后这才回到料理台。 …… 咯咯咯！ 很快，一声清脆响亮的鸡鸣声，就在居酒屋里出现了。 而从地下食材仓库抓出一只活鸡的张凡，竟是清澈的目光中透着一股杀气。 那只被他抓住的鸡，估计是知道了自己接下来的命运，不停扑腾着翅膀，想要挣扎逃脱。 见此，张凡更加用力拧着鸡脖子。 “咯咯咯，咯咯咯……” 那只鸡，再次发出叫声。 比起刚才还更加响亮，不愧是练习了两年半的歌喉！ 一脸严肃的张凡，则另外拿出一根红绳子，将鸡的双脚绑住，再强心摁在案板上。 紧接着，他二话不说，拿起厨刀就割开了鸡的喉咙，进行放血。 杀鸡这种活，对于一名厨师来讲可能是家常便饭的事情，但见着他整套流程竟是如此利索干脆，久我照纪不禁目瞪口呆。 放完血，张凡便用消毒湿巾擦拭厨刀上残留一点点的鸡血，然后拔毛、再进行切割。 将鸡的腹部朝下，在背部右翅左侧切开小口，取出嗉囊，最后再从下面的切口扒拉出内脏，进行下一步的处理。 之后，将两根鸡翅切下。 剔除掉骨头，又剥开上面的表皮，将其洗净。 接着用厨刀的刀背，轻轻拍拍鸡腿rou，最后再进行切割。 只见一道道耀眼的刀光闪过，那案板上的鸡腿rou，瞬间就被张凡切成了只有1立方厘米大小的鸡rou丁！ “好快……我竟然无法看清他的刀工。” 眼睛紧紧盯着那些被切得四四方方、十分均匀的鸡rou丁，久我照纪不由流露着难以置信的神情。 …… 水和火不能相容，但水火相谐却是烹调的精髓和灵魂。 中华料理，本来就重在强调形形色色、多姿多彩的烹饪技术中，火候的重要性。 可是，刀工也非常重要。 而且不夸张讲，刀工还能完全改变一道菜肴的口感和品味。 比如说胡萝卜，将其切成细如粉丝一样的胡萝卜丝，便能柔而不rou，口感大为改善，也更容易入味。 所以对于刀工技巧，久我向来都要比别人更加推崇，他也深刻明白着一位真正的中华料理大师，就应当具备着熟练的刀工。 眼前，这位张凡所展露的刀工。 让他自叹不如，对于接下来的宫保鸡丁菜品，也是更加期盼。 之后，张凡拿着一个碗。 放入半勺子油、料酒、胡椒，放入鸡丁搅拌，再放入淀粉加水搅拌，最后放在一边腌制10分钟。 在这个10分钟时间里，他又快速将黄瓜切成丁。 将大葱切段，再拿来另一个碗放入盐、酱油、醋、糖料酒和姜片，混合搅拌。 一口黑锅已经烧热，他往里面倒入一点油，加入花椒，烧出辣味之气后放入葱段，然后放入腌制好的鸡丁，开始翻炒起来。 最后待鸡丁成金黄色之时，放入花生米。 继续翻炒几下，最后用水淀粉勾芡出锅。 如此，一盘热气腾腾的宫保鸡丁，就是这样完成了。 …… 细细一看，这盘宫保鸡丁外形特别美观。 鸡rou，微微泛着油光，胖乎乎的花生米着上辣椒，仿佛像是穿上了一件红色的长袍，也犹如一副人间仙境的画卷。 其散发着的香味也让人轻轻一闻，都能让人险些沉醉。 同时。 勾芡三次的汤汁，有些呈深棕色。 上面飘着朵朵油花儿，使得每种食材都鲜嫩多汁。 那又长又细的辣椒颜色，非常鲜艳，一股轻微的辣味在浓郁汤汁中弥漫，将此料理所蕴含着的热情，带给了近在咫尺的久我照纪。 他忍不住动了动鼻尖，靠近去闻一闻这盘宫保鸡丁的香味，顿时只感到一股带点儿辛辣的味，瞬间扑面而来。 不管是鸡rou，还是胡萝卜丝。 这些食材的香味，竟然都无形交织在了一起。 这让此时此刻的久我照纪，真有一种想要拿起筷子狠狠吃上几口的冲动啊！ …… 嘎嘣！ 先丢一颗花生米，放进嘴里咀嚼几下。 顷刻间，花生的脆感立刻显现而出，随后那醇厚的香味，顷刻间就在久我照纪的嘴里激发了出来。 香。 脆。 浓。 鲜。 花生粒上，粘着一点点儿盐和花椒，突出了咸香椒麻的味道。 同时过油之后，迅速就冷却了下来，导致花生有那种咯嘣脆的口感，哪怕不用任何语言去描述，也会让久我觉得很香、很好吃。 最后，久我缓缓闭上眼睛。 开始沉静下来，用心去细细体会着这几种美妙的感受。 而在连续尝了几颗花生米之后，他直接睁开眼睛，更加迫不及待的夹起鸡rou丁，继续大快朵颐。 “什么？” “这……这种味道。” 在入口之后，首先感受到的是一股稍稍有点刺激的煳辣香味。 紧接着轻轻一咬，鸡rou丁爽滑弹牙，又还带了一丝醇厚的香味和一股清甜的荔枝香味。 各种味道组合在一起，咸、辣、香、酸、甜等等都不断互相交融，口腔的味蕾瞬间就被引爆了。 …… “厉害！” “我印象中的宫保鸡丁，从来都是以麻辣为主。” “像这种吃起来很像是荔枝口味的，我却好像很少品尝到，甚至这样的宫保鸡丁，其味道是更胜一筹！” “这……这还是我印象中的宫保鸡丁吗？” 此时，久我照纪是真心想要发誓，他这辈子还真从未品尝过如此美味的宫保鸡丁。 哪怕他本身就是一名擅长中华料理的厨师，哪怕他在这方面的造诣一直都很高，可这时候也是感到特别震惊。 像他这种身份的人，其实每次吃饭基本上都是一些比较豪横的大菜。 而像宫保鸡丁这样的国宴菜品，他这辈子应该也是吃过不少。 可是。 就算如此。 在印象中，这道宫保鸡丁应当……从未有过如此好吃的味道吧？ 显然，跟自己以前所吃过的，也是所做的诸多宫保鸡丁料理相比，张凡所做的这道菜，绝对要比它们好吃10倍、100倍、甚至是1000倍！ …… 渐渐地，在吃掉了几块鸡rou丁之后。 久我照纪，不再保持着慢吞细嚼的动作，而是赶紧用筷子不停扒拉起来。 最后，他还跟张凡要了碗米饭，跟美味的宫保鸡丁搭配起来一起吃，岂料米饭刚入口，便彻底将久我照纪给征服了！ “嘶！” “这又是什么神仙米饭？” “怎么……怎么会这么好吃？” 简简单单的米饭当中，是有着一股清香的味道。 随着不断的咀嚼，这股味道一直充斥在自己的口腔和鼻腔里，清新宜人，让他顿感清爽。 米饭，是粒粒分明。 不像电饭锅做出来的那样，很是粘稠，缺乏口感！ 特别是宫保鸡丁中的汤汁，多弄一点儿在米饭上面，那酸甜香辣的汁水，更是下饭的神器，一吃起来就欲罢不能。 就这样，在一番狼吞虎咽当中，一碗米饭也都被他迅速吃光了。 旁边，那盘宫保鸡丁料理也见底了，最后连盘中剩下的几段葱也被久我照纪弄进了碗里，连汤汁也一起拌进了饭中。 嗯！ 看得出来。 但凡是来到居酒屋的食客，都没有一个是浪费粮食。 …… “糊辣荔枝味？” “果然如此，这是宫保鸡丁的另一种味。” “那种入口就是荔枝般的酸甜、然后慢慢变成醇厚的咸鲜，最后的余味涌上一股若有若无的麻辣……” “这种味道的变化，才算是真正的宫保鸡丁啊！” “店主，宫保汁的调配。” “可是这道料理的精髓，也是最考验厨师的调料能力。” “尤其是这种糊辣荔枝味的宫保汁，更是需要厨师以科学的严谨态度，一克一克的调配，一点一点的品尝。” “在这其中，可能需要数十种配料以及数百次试验，多出一分少了一厘，对口感的影响都是致命的。” “我这辈子做了无数次宫保鸡丁。” “但不得不承认在宫保汁的调配上，我却远远比不上你！” 说完，久我照纪眼睛里不自觉流露着一丝复杂。 这盘宫保鸡丁，无疑是在狠狠打他的脸，是在用一种方式来向他证明，中华料理哪怕不去刻意引领到麻辣方面上，也是能做得很成功的。 …… “这宫保汁的调配，其灵魂就是醋糖比例在1:1。” “只有这样的臂力，才会有酸在甜前面的口感体验，总之调味这个部分不同于火候和刀工，其实是有着很强的主观性！” “没有固定的搭配，也没有一定的技巧，但真正厉害的中华料理厨师，就厉害在这里。” 张凡，只是笑着淡淡道。 “好像有点道理。” 久我，沉思着一小会，随后似有所悟。 他一直都在认为，宫保鸡丁这种川菜系料理，就是一个劲用花椒和辣椒炝锅，用辣味来激发出这道料理的刺激感。 但在张凡看来，这种做法明显是过于简单和粗暴。 没有经历厨房试验的血泪史，哪能做出五味迭出、仿佛起伏人生一般口感丰富的宫保鸡丁？