第三十章：套近乎
只见这掌柜的看起来只有十八九岁的年纪，肤色白皙，一张瓜子脸，小巧的鼻子，双眉修长，眉目如画，掌柜的嫣然笑道：“陈公子来了。” “袁、袁掌柜的，今天又来叨扰了。”陈元目不敢直视，脸上微红，居然连说话都有些结巴起来。 林逸峰一看陈元的耸样，心中好笑，用手在陈元的屁股上用力掐了一下。 陈元吃痛，又不敢啊出声来，只能眼睛瞪了一眼林逸峰。 伙计将陈元领到了老位置上，笑呵呵的道：“陈公子，还是老样子吗？” “嗯，这次多了一个人，随便再上两个小菜。” “有没有双皮刀鱼，如果有的话上一道。”林逸峰补充道。 “好咧，您稍等片刻，很快就来了。”伙计飞快的朝后院跑去。 袁掌柜的和陈元打完招呼后又转过身不知道在忙些什么，陈元用眼睛偷偷的瞟了袁掌柜的一眼。 林逸峰将头凑到陈元旁边，低声道：“你说的就是这个袁掌柜的上次将一盘菜扣到别人脸上的？” “嗯，我亲眼看到的。”陈元点点头道。 “怎么看起来斯斯文文的，不象啊。”林逸峰奇道。 “这我怎么知道？”陈元白眼一翻。 “你不是和她很熟吗？”林逸峰轻声骂道。 “我和她总共也没说上几句话，每次她都是说一句陈公子来了，就什么都不说了。”陈元沮丧的回答。 “切，真没用，等会看我的。” 因为只有两桌客人，另外一桌也只有两个人，而且菜也已经上齐了，所以林逸峰两人的菜上得很快。 不到一柱香的功夫，两个菜就上上来了。 第一个菜是普通的rou丸子，类似于狮子头的做法，狮子头主要有红烧和汆汤两种做法，都是用略瘦的肋rou去皮切丁和豆粉捏合在一起，绞打上劲后挤成丸子，一般用油炸或者是蒸熟，本来略带肥油的在炸和蒸的过程中会有一个去油的过程。 一般炸或蒸好之后，要用小火高汤煨制小半个时辰，这狮子头才能够入味的，但是这个狮子头没多久就端上来了，一般在大的酒楼，如果狮子头是热销的菜的话，是要在炉火上始终煨着这狮子头的，一旦有客人点了，就马上把老早煨好的端上去，然后换新的重新煨，这样循环放可保证不让客人等太长时间，又能有新鲜美味的狮子头吃。 林逸峰眼睛一瞄就知道这个狮子头的颜色就知道煨的时间不够，应该没有入味，于是用筷子夹了一个放入口中，果然是他所猜测的一样，入口没有那种即化的感觉，也不是很入味。 第二道菜是一条红烧鱼，鱼用得是淡水鱼中的精品桂花鱼，桂花鱼一向以肥嫩著称，这到红烧桂花鱼烧的中规中矩，比前一道狮子头要好上许多。 在品评的功夫，第三道双皮刀鱼也上过来了，林逸峰之所以要点双皮刀鱼是因为双皮刀鱼对厨师的刀功要求甚高，如果连双皮刀鱼都做不好，那么这个厨子的刀工绝对不怎么样。 双皮刀鱼是采用新鲜的刀鱼，用筷子从腮部深入将内脏掏出来，然后再用刀从鱼背入刀去掉鱼的主骨，将鱼皮朝下，用刀背轻拍鱼rou，将鱼的细刺全部粘在鱼皮上，最后鱼rou刮成鱼茸，鱼茸配合猪肥膘、蛋清、酒等佐料再捏合成鱼装，将原来的鱼皮再合成鱼的形状，最后加香菇等佐料蒸熟后简单处理就可以。 双皮刀鱼的特点是没有一点鱼刺，所以对厨子的刀工要求较高。 林逸峰一看这双皮刀鱼就笑了，这厨子刀工肯定是有问题的，先不说里面是否有残刺，从表面看来这鱼就不完整，有几处破损，显然是取内脏之时用刀了。 三道菜下去，林逸峰基本对这个厨子有了一个基本的评价，肯定是不合格，这悦香楼的生意不好也在情理之中。 两人吃着，陈元低声道：“你不是说有办法的吗？” “等等，急什么？”林逸峰没好气的说道。 这时，那个袁掌柜的头正好转过来，一双妙目从两人身上扫过，陈元见美人看了过来，急忙低头吃饭。 袁掌柜的目光并未在两人身上停留，又转过身来，不知道是在算帐还是在干嘛。 林逸峰一招手，远处的伙计快步上来了。 “两位公子，还要一点什么？” “不要了，这有些碎银子，我想让你陪我们俩聊聊，怎么样？”林逸峰从袖中掏出一点碎银子，放到了小二的袖中，笑道。 小二眼睛一亮，忙将银子在袖中放好，看了看在一旁的袁掌柜，心中盘算道：“反正现在也没什么客人，相比掌柜的也不至于说什么，毕竟这陈公子是老熟客了”，于是犹豫了一下，终于坐了下来。 “两位公子，不知道有什么事情想找我打听呢？”小二非常上路，正是所谓礼下于人，必有所求。 “咳，是这样的，陈公子来过这悦香楼很多次了，曾经见过有一次你们掌柜的将一盘菜扣到人家脸上，不知道是怎么回事啊，我看袁掌柜的为人和善，不象是不讲理的人啊。”林逸峰心中有些好气，说是替陈元问，其实他心中何尝不想知道答案，毕竟这么一个娇滴滴的美人如此彪悍的行为在这个时代可不多见。 “哦，你说那次啊，那次是那个客人不对，菜虽然是有些咸了，掌柜的上去解释了几句，那客人不但不听，还对掌柜的毛手毛脚，掌柜的一怒之下就将菜扣到他脸上了？我记得陈公子你在啊，难道没有看到吗？”小二的声音很低。 陈元脸上一红，那日他虽然在，但是细节并不是很清楚，只是隐约听到因为菜的口味有些争执，但是后面客人毛手毛脚一事他因为坐的位置关系，背对着，并没有看到。 林逸峰脸上带笑，看着陈元，心中觉得好笑，不过心中却是在想如果这袁掌柜的过于柔弱的话，以这般样貌定是要被人欺负的，野蛮一些或许更利于保护自己。 小二忽然叹了口气道：“两位今日来的也是时候，说不定过些时候来也就见不到我们掌柜的了。” 两人一听楞了，齐声道：“怎么回事？” ************************************************************ PS:五一答应女儿陪她去看海洋公园，晚上的更新会晚一些，祝大家五一快乐